---
slug: dyniowe-cynamonki
title: "Dyniowe cynamonki"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack", "dessert"]
---

# Dyniowe cynamonki

Puszyste, miękkie minibułeczki cynamonowe z dodatkiem dyniowego puree, które nadaje ciastu piękny pomarańczowy kolor i delikatną wilgotność. Smak dyni jest subtelny, a aromat cynamonu dominuje w całym wypieku. Idealne na drugie śniadanie, deser lub jesienny podwieczorek.

## Składniki

- 525 g mąka pszenna typ 550 (Mąka do ciasta drożdżowego – typ 550 zapewnia odpowiednią strukturę i puszystość.)
- 24 g drożdże świeże (Można zastąpić 12 g drożdży suchych; przy świeżych najpierw zrobić rozczyn.)
- 1 szt jajko duże
- 80 g cukier drobny do ciasta (Do ciasta drożdżowego.)
- 180 ml mleko letnie (Mleko powinno mieć temperaturę około 35–37°C, by nie zabić drożdży.)
- 185 g puree z dyni (Można użyć gotowego puree z puszki lub przygotować domowe z dyni Hokkaido.)
- 50 g masło roztopione do ciasta (Dodawać przestudzone masło na końcu wyrabiania ciasta.)
- 0.25 łyżeczka sól
- 50 g masło roztopione do nadzienia (Do posmarowania rozwałkowanych blatów ciasta; powinno być przestudzone.)
- 110 g cukier drobny do nadzienia (Miesza się z cynamonem i posypuje ciasto przed zwinięciem.)
- 2 łyżka cynamon mielony
- 120 g cukier puder do lukru (Około 1 szklanki; ilość wody reguluje gęstość lukru.)
- 3 łyżka wrzątek do lukru (Ilość można dostosować – więcej wody = rzadszy lukier.)

## Przygotowanie

1. Przygotuj puree dyniowe: użyj gotowego z puszki lub upiecz dynię Hokkaido i zmiksuj miąższ na gładką masę.
2. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami (lub zrób rozczyn ze świeżymi drożdżami, łyżeczką cukru i 3 łyżkami letniego mleka – odczekaj 10 min).
3. Dodaj jajko, cukier, mleko, puree z dyni i sól. Wyrabiaj ciasto około 8–10 minut, a pod koniec wlej roztopione, przestudzone masło.
4. Wyrabiaj ciasto do momentu, aż będzie gładkie i elastyczne, a następnie uformuj kulę i umieść w oprószonej mąką misce.
5. Przykryj miskę ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
6. Wyrośnięte ciasto podziel na dwie równe części i każdą rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 35 x 25 cm.
7. Posmaruj każdy blat roztopionym masłem, a następnie posyp równomiernie mieszanką cukru i cynamonu.
8. Zwiń każdy prostokąt ściśle wzdłuż dłuższego boku w rulon, a następnie pokrój ostrym nożem (lub nitką) na 10 równych części.
9. Ułóż cynamonki na 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zachowując odstępy, przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do wyrastania.
10. Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Wstaw wyrośnięte cynamonki i piecz minicynamonki około 13 minut, a klasyczne 20–22 minuty.
11. Wyjmij upieczone cynamonki z piekarnika i pozostaw do przestudzenia na blasze przez kilka minut.
12. Przygotuj lukier: utrzyj cukier puder z wrzątkiem grzbietem łyżki lub mikserem do uzyskania gładkiej, gęstej masy.
13. Polej przestudzone cynamonki lukrem i podawaj. Smacznego!

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj puree dyniowe: użyj gotowego z puszki lub umyj dynię Hokkaido, przekrój ją na pół, wyjmij pestki i piecz w 200°C przez 40 minut, aż miąższ będzie miękki. Wyskrob miąższ i zmiksuj blenderem na gładką masę.
- *Dlaczego:* Domowe puree ma intensywniejszy kolor i smak niż gotowe z puszki, ale oba działają dobrze w tym przepisie.
- *Pro tip:* Dynię Hokkaido możesz upiec ze skórką – jest jadalna i po upieczeniu łatwo się zmiksuje.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do dużej miski i dodaj suche drożdże, dokładnie mieszając. Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw pokrusz je do miseczki, dodaj łyżeczkę cukru i 3 łyżki letniego mleka, wymieszaj i odczekaj 10 minut, aż się spieni.
- *Dlaczego:* Sprawdzenie świeżych drożdży przez zrobienie rozczynu pozwala upewnić się, że są aktywne i ciasto urośnie.
- *Pro tip:* Mleko do rozczynu nie powinno być gorące – temperatura powyżej 40°C zabija drożdże.

**Krok 3.** Do misy z mąką dodaj jajko, 80 g cukru, 180 ml letniego mleka, 185 g puree z dyni i 1/4 łyżeczki soli. Zacznij wyrabiać ciasto dłońmi lub hakiem miksera przez 8–10 minut. Pod koniec wlej roztopione i przestudzone masło (50 g) i wyrabiaj jeszcze 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Masło dodaje się na końcu, bo tłuszcz dodany zbyt wcześnie utrudnia rozwijanie glutenu, który nadaje ciastu elastyczność.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe do wyrastania powinno być gładkie i lekko lepkie, ale nie kleić się do dłoni – jeśli klei się mocno, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, obracając je dłońmi i podwijając brzegi pod spód. Włóż do miski lekko oprószonej mąką.
- *Dlaczego:* Zwarta kula ciasta pomaga mu równomiernie wyrastać i utrzymuje wilgoć wewnątrz.
- *Pro tip:* Możesz też lekko naoliwić miskę zamiast opruszać mąką – ciasto nie przykleji się i łatwiej je wyjąć.

**Krok 5.** Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na około 1,5 godziny. Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza działanie drożdży, które wytwarzają dwutlenek węgla i sprawiają, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Świetnym miejscem do wyrastania ciasta jest lekko podgrzany (a potem wyłączony) piekarnik lub blat nad włączonym piecem.

**Krok 6.** Podziel ciasto na dwie równe części. Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj każdą część wałkiem na prostokąt o wymiarach 35 x 25 cm. Ciasto powinno być cienkie – około 5 mm.
- *Dlaczego:* Równomiernie rozwałkowane ciasto pozwala uzyskać jednakowe cynamonki z ładną spiralą nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy podczas wałkowania, odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni i łatwiej je rozwałkujesz.

**Krok 7.** Posmaruj cały blat ciasta roztopionym masłem (50 g) za pomocą pędzelka lub łyżki. Wymieszaj 110 g cukru z 2 łyżkami cynamonu i posyp równomiernie całą powierzchnię posmarowaną masłem.
- *Dlaczego:* Masło sprawia, że nadzienie cynamonowo-cukrowe przywiera do ciasta i nie wysypuje się podczas zwijania.
- *Pro tip:* Zostaw 1–2 cm wolnego brzegu na dłuższym boku, od którego zaczniesz zwijać – dzięki temu rolka się dobrze sklei.

**Krok 8.** Zwiń ciasto ściśle w rulon, zaczynając od dłuższego boku. Delikatnie dociśnij rulon. Ostrym nożem pokrój go na 10 równych plasterków. Alternatywnie użyj kawałka grubej nitki: podłóż ją pod rulon, skrzyżuj końce na górze i pociągnij mocno – ciasto przetnie się równo.
- *Dlaczego:* Nitka nie miażdży ciasta jak nóż, dzięki czemu cynamonki zachowują ładny okrągły kształt.
- *Pro tip:* Schłódź rulon w lodówce przez 15 minut przed krojeniem – nadzienie stężeje i cynamonki będą równiejsze.

**Krok 9.** Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Układaj cynamonki w sporych odstępach (około 5 cm), bo podczas wyrastania i pieczenia znacznie spuchną. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garownia) sprawia, że cynamonki stają się jeszcze bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przygotować cynamonki dzień wcześniej, po ułożeniu na blasze przykryj je folią i wstaw do lodówki na noc – rano wystarczy 30 minut w temperaturze pokojowej przed pieczeniem.

**Krok 10.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (grzanie góra-dół). Wstaw blachy do nagrzanego piekarnika. Minicynamonki piecz przez około 13 minut, a cynamonki klasycznej wielkości przez 20–22 minuty. Powinny być złotobrązowe na wierzchu.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysusza bułeczki – lepiej wyjąć je chwilę wcześniej, bo dochodzą po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, lekko stukając w spód bułeczki – jeśli wydaje głuchy odgłos, są upieczone.

**Krok 11.** Wyjmij upieczone cynamonki z piekarnika i zostaw je na blasze przez 5–10 minut, a następnie przełóż na kratkę do dalszego studzenia.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega gromadzeniu się pary pod spodem, dzięki czemu spód cynamonek nie jest mokry.
- *Pro tip:* Cynamonki najlepiej lukrować, gdy są lekko ciepłe – lukier ładnie się rozprowadzi i wsiąknie w ciasto.

**Krok 12.** Wsyp cukier puder do miseczki, dodaj 3 łyżki wrzątku i ucieraj łyżką lub mikserem, aż powstanie gładki lukier. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropli wody; jeśli zbyt rzadki, dosyp cukru pudru.
- *Dlaczego:* Odpowiednia konsystencja lukru sprawia, że ładnie pokrywa bułeczki i szybko zastyga bez spływania.
- *Pro tip:* Możesz dodać do lukru kilka kropli soku z cytryny – nada mu lekko kwaskowaty smak, który przełamuje słodycz cynamonek.

**Krok 13.** Polej cynamonki lukrem za pomocą łyżki lub woreczka cukierniczego. Odczekaj kilka minut, aż lukier zastygnie, i podawaj.
- *Dlaczego:* Lukier dodaje słodyczy i dekoracyjnego wyglądu, a po zastygnięciu tworzy lekką, chrupiącą powłokę.
- *Pro tip:* Cynamonki najlepiej smakują tego samego dnia, ale przechowywane w szczelnym pojemniku zachowują świeżość do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 72 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego puree z puszki zamiast domowego?**

Tak, gotowe puree z puszki działa doskonale w tym przepisie. Upewnij się, że jest to czyste puree z dyni, a nie gotowy farsz do ciast z dodatkami cukru i przypraw.

**Jakiej dyni najlepiej użyć do tego przepisu?**

Najlepsza jest dynia Hokkaido – ma mączysty, intensywnie pomarańczowy miąższ i delikatny smak. Można ją upiec ze skórką, bo jest jadalna. Alternatywnie sprawdzi się dynia piżmowa (butternut squash).

**Czy mogę przygotować cynamonki dzień wcześniej?**

Tak. Po ułożeniu surowych cynamonek na blasze przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij je na 30 minut przed pieczeniem, żeby się ociepliły i dorosły, a następnie piecz normalnie.

**Dlaczego moje cynamonki wyszły zbite, a nie puszyste?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie wyrabianie ciasta lub niedostateczne wyrastanie. Ciasto powinno być wyrabiane co najmniej 10 minut i dwukrotnie podwoić objętość. Upewnij się też, że drożdże były świeże i aktywne.

**Czy mogę zrobić duże cynamonki zamiast mini?**

Tak, możesz piec klasycznej wielkości bułeczki – wystarczy dłużej piec: 20–22 minuty w 180°C z termoobiegiem. Smak i struktura będą identyczne.

**Jak przechowywać upieczone cynamonki?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz też zamrozić upieczone i wystudzone cynamonki bez lukru na do 1 miesiąca – po rozmrożeniu polej lukrem przed podaniem.