---
slug: dyniowe-kopytka-w-pysznym-masle-szalwiowym
title: "Dyniowe kopytka w pysznym maśle szałwiowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dyniowe kopytka w pysznym maśle szałwiowym

Kopytka z dyni i ziemniaków polewane aromatycznym masłem szałwiowym z kurkumą to połączenie tradycji i nowoczesnego smaku. Idealne na jesienne obiady, szybkie w przygotowaniu i satysfakcjonujące. Można podawać z pieczonym kurczakiem dla pełnego posiłku.

## Składniki

- 0.45 kg dynia
- 1 kg ziemniaki
- 500 ml mąka pszenna (2 szklanki)
- 125 ml mąka ziemniaczana (0,5 szklanki)
- 2 szt jajka
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 0 szt mąka pszenna do podsypywania (do podsypywania ciasta) *(opcjonalnie)*
- 60 ml masło (4 łyżki)
- 5 ml szałwia suszona (1 łyżeczka)
- 1.25 ml kurkuma (¼ łyżeczki)
- 60 ml pesto bazyliowe (4 łyżki) *(opcjonalnie)*
- 2 ząbek czosnek *(opcjonalnie)*
- 40 ml sok z limonki (½ limonki) *(opcjonalnie)*
- 0 szt rozmaryn (kilka gałązek) *(opcjonalnie)*
- 2 plasterek pierś z kurczaka *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wydrąż dynię z pestek, obierz ze skórki i pokrój na kostkę o boku 2 cm.
2. Obierz ziemniaki i pokrój je na ćwiartki.
3. Gotuj dynię i ziemniaki osobno do miękkości w osobnych garnkach.
4. Odciskaj ugotowaną dynię z wody przez gazy, aby usunąć nadmiar płynu.
5. Upewnij się, że masa nie jest zbyt wilgotna, by kopytka nie rozpadły się podczas gotowania.
6. Dodaj puree z dyni do ugotowanych ziemniaków.
7. Tłucz oba składniki do puszystej konsystencji, a następnie odstaw do ostygnięcia.
8. Do ostygłej masy dodaj jajka, obie mąki i sól, po czym dokładnie wyrabiaj ciasto.
9. Posyp stolnicę mąką, wyłóż na nią porcję masy i delikatnie podsyp mąką z góry.
10. Tocz masę w wałeczki i kroj na kopytka o długości ok. 3 cm.
11. Gotuj kopytka partiami we wrzącej osolonej wodzie, około 2 minuty od wypłynięcia.
12. W rondelku rozpuść masło z szałwią i kurkumą.
13. Gotuj masło na bardzo małym ogniu przez 3 minuty, by aromaty się uwolniły.
14. Polej ugotowane kopytka aromatycznym masłem szałwiowym.
15. Podawaj kopytka od razu, jeszcze gorące.
16. Podaj z pieczonym kurczakiem dla kompletnej potrawy.
17. Każdą pierś kurczaka przekrój wzdłuż na dwa cienkie sznycelki.
18. Marynuj mięso w pesto, czosnku, soku z limonki i rozmarynie przez co najmniej godzinę.
19. Piecz piersi w naczyniu żaroodpornym, przykryte folią, przez 25 minut w 190°C.
20. Ostatnie 8 minut piecz pod grillem, by mięso się zarumieniło.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wydrąż dynię z pestek za pomocą łyżki, obierz skórkę nożem i pokrój miąższ na kostkę o boku 2 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Użyj dyni cukrowej – ma mniej wody i lepszy smak.

**Krok 2.** Obierz ziemniaki z skórki i pokrój je na ćwiartki, aby szybciej się ugotowały.
- *Dlaczego:* Większe kawałki ziemniaków mogą się nierówno gotować.
- *Pro tip:* Nie myj ziemniaków po obraniu – woda może spowodować rozpadanie się kopytek.

**Krok 3.** Gotuj dynię i ziemniaki osobno w dużych garnkach z wodą aż do miękkości, około 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Różne warzywa mają różną czas gotowania, osobne gotowanie zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przegapaj momentu miękkości – przegotowane warzywa będą zbyt wilgotne.

**Krok 4.** Przełóż ugotowaną dynię na gazę i delikatnie odciskaj, by usunąć jak najwięcej wody.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody w dyni sprawi, że ciasto będzie zbyt lepkie i nie uformujesz kopytek.
- *Pro tip:* Można użyć ręcznika czystego, ale gaza lepiej zatrzymuje sok.

**Krok 5.** Sprawdź, czy masa po zmieszaniu nie jest zbyt mokra – powinna trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Wilgotne ciasto nie utrzyma formy podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt mokra, dodaj odrobinę mąki ziemniaczanej.

**Krok 6.** Dodaj odsączone puree dyniowe do ugotowanych i odparowanych ziemniaków.
- *Dlaczego:* Dynia doda słodkawego smaku i koloru kopytkom.
- *Pro tip:* Dodawaj dynię stopniowo, by kontrolować konsystencję masy.

**Krok 7.** Użyj tłuczka do ziemniaków, by zmiksować dynię z ziemniakami w jednolite, puszyste puree.
- *Dlaczego:* Tłuczek zapobiega komorowatości – blender może zrobić masę zbyt wilgotną.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera – może rozgrzać masę i uczynić ją kleistą.

**Krok 8.** Po ostygnięciu masy dodaj jajka, mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i sól, po czym wyrabiaj rękoma.
- *Dlaczego:* Jajka wiążą masę, a mąka nadaje strukturę.
- *Pro tip:* Wyrabiaj delikatnie – zbyt intensywne mieszanie może uczynić kopytka gumowate.

**Krok 9.** Posyp stół lub deskę do krojenia mąką, wyłóż porcję masy i lekko podsyp z góry, by nie przywierała.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega przywieraniu i ułatwia formowanie.
- *Pro tip:* Nie podsypuj zbyt dużo – może to uczynić kopytka zbyt suche.

**Krok 10.** Delikatnie tocz masę w długi wałek o średnicy ok. 2 cm, potem kroj nożem na kawałki 3 cm.
- *Dlaczego:* Regularne kawałki gotują się równomiernie.
- *Pro tip:* Smocz nożem wodą lub olejem, by nie przywierał do masy.

**Krok 11.** Wrzuć kopytka do wrzącej, osolonej wody i gotuj, aż wypłyną, potem jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że są gotowe w środku.
- *Pro tip:* Gotuj partiami, by nie obniżyć temperatury wody.

**Krok 12.** W małym rondelku rozpuść masło, dodaj szałwię i kurkumę, mieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Ciepło uwolni aromaty ziołowe i przyprawy.
- *Pro tip:* Użyj niskiego ognia, by masło się nie spaliło.

**Krok 13.** Gotuj masło z przyprawami na bardzo małym ogniu przez 3 minuty, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Długie podsmażanie szałwii w masle daje głębszy smak.
- *Pro tip:* Szałwia może się łatwo spalić – pilnuj ognia.

**Krok 14.** Odcedź kopytka i od razu polej je aromatycznym masłem szałwiowym.
- *Dlaczego:* Ciepłe kopytka lepiej wchłaniają smak masła.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj masła – powinno być gorące przy polewaniu.

**Krok 15.** Podawaj kopytka natychmiast po ugotowaniu, by zachować ciepło i konsystencję.
- *Dlaczego:* Zimne kopytka mogą stwardnieć i stracić smak.
- *Pro tip:* Serwuj w ciepłych talerzach, by dłużej utrzymały temperaturę.

**Krok 16.** Dopełnij danie pieczonym kurczakiem, by dodać białka i uczynić je pełnowartościowym posiłkiem.
- *Dlaczego:* Kurczak dobrze komponuje się z słodkawą dynią i masłem ziołowym.
- *Pro tip:* Można przygotować kurczaka z wyprzedzeniem i podgrzać przed podaniem.

**Krok 17.** Każdą pierś kurczaka połóż płasko i przekrój w połowie wzdłuż, by uzyskać dwa cienkie sznycelki.
- *Dlaczego:* Cieńsze kawałki mięsa szybciej i równomierniej się gotują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij powoli, by nie rozgnieść mięsa.

**Krok 18.** W misce połącz pesto, rozgnieciony czosnek, sok z limonki i rozmaryn, dodaj mięso i odstaw do marynowania.
- *Dlaczego:* Marynowanie nadaje mięsu smak i czyni je bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym lepiej – nawet całą noc w lodówce.

**Krok 19.** Wyłóż mięso do naczynia żaroodpornego, przykryj folią i piecz 25 minut w 190°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod folią zapobiega wysychaniu mięsa.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie – utrata ciepła spowolni gotowanie.

**Krok 20.** Zdejmij folię i ostatnie 8 minut piecz pod grillem, by mięso się zarumieniło.
- *Dlaczego:* Grill nadaje mięsu kuszącą skórkę i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Nie odchodź od piekarnika – mięso łatwo się przypali pod grillem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast dyni cukrowej użyć innej odmiany?**

Tak, ale dynia cukrowa ma najmniej wody i najlepszy smak. Inne odmiany mogą dać zbyt wilgotną masę.

**Jak przechowywać resztki kopytek?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w garnku z odrobiną wody lub na parze.

**Czy kopytka można zamrozić?**

Tak, ugotuj je, ostudź i rozłóż na blasze do zamrożenia. Po zamarznięciu przenieś do woreczka. Gotuj bez rozmrażania.

**Dlaczego moje kopytka się rozpadają?**

Prawdopodobnie masa była zbyt wilgotna. Upewnij się, że dobrze odcisnęłaś dynię i użyj więcej mąki ziemniaczanej.

**Czy można zrobić kopytka bez jajek?**

Można spróbować z dodatkiem więcej mąki ziemniaczanej, ale kopytka będą mniej trwałe. Nie są wtedy już tradycyjne.

**Jakie zioła pasują do masła zamiast szałwii?**

Dobrze sprawdzą się tymianek, rozmaryn lub mieszanka zioł prowansalskich. Kurkuma nadaje kolor i lekko ziołowy smak.