---
slug: dyniowe-muffiny-z-kruszonk
title: "Dyniowe muffiny z kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Dyniowe muffiny z kruszonką

Dyniowe muffiny z kruszonką to jesienny wypiek, który zachwyca pięknym pomarańczowym kolorem, delikatnym miąższem i aromatem cynamonu oraz przyprawy korzennej. Chrupiąca kruszonka i słodki lukier dopełniają całość, czyniąc je nieodparcie pysznymi. Proste w wykonaniu, znikają ze stołu w mgnieniu oka.

## Składniki

- 100 g mąka pszenna (do kruszonki) (Do przygotowania kruszonki)
- 50 g cukier biały (do kruszonki) (Do kruszonki)
- 50 g jasny brązowy cukier miałki (do kruszonki) (Do kruszonki; nadaje jej karmelowy aromat)
- 0.5 łyżeczka przyprawa korzenna (do kruszonki) (Do kruszonki)
- 80 g masło roztopione (do kruszonki) (Do kruszonki; powinno być ostudzone)
- 220 g mąka pszenna (do ciasta) (Do ciasta muffinów; najlepiej przesiać przed użyciem)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 2 łyżeczka cynamon mielony
- 1 łyżeczka przyprawa korzenna do piernika mielona (Można zastąpić mieszanką imbiru, gałki muszkatołowej i goździków)
- 1 szczypta sól
- 120 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy (Olej zapewnia muffinom wilgotność)
- 80 g drobny cukier do wypieków (Do ciasta muffinów)
- 90 g jasny brązowy cukier miałki (do ciasta) (Do ciasta; wzmacnia smak i kolor)
- 340 g puree z dyni (Najlepiej z dyni Hokkaido; można użyć gotowego puree z puszki)
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 60 ml mleko (W temperaturze pokojowej)
- 120 g cukier puder (do lukru) (Do przygotowania lukru; ok. 1 szklanka) *(opcjonalnie)*
- 3 łyżka woda (do lukru) (Do rozcieńczenia lukru) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C (bez termoobiegu) i przygotuj formę na 12 muffinów, wykładając ją papilotkami.
2. Przygotuj kruszonkę: w misce wymieszaj widelcem mąkę, oba cukry i przyprawę korzenną, następnie wlej roztopione masło i mieszaj do uzyskania grudkowatej masy. Odłóż.
3. W dużej misce połącz olej, drobny cukier, brązowy cukier, puree z dyni, jajka i mleko. Wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników.
4. Przesiej bezpośrednio do miski z masą dyniową mąkę pszenną i sodę oczyszczoną. Dodaj cynamon, przyprawę korzenną i sól.
5. Wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników – nie mieszaj za długo, by muffiny były delikatne.
6. Nakładaj ciasto do papilotekprawie do pełna, następnie posyp każdą muffinkę kruszonką i lekko ją przyklepaj.
7. Piecz muffiny przez ok. 25 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i ostudź na kratce.
8. Przygotuj lukier: połącz cukier puder z wodą i rozetrzyj grzbietem łyżki na gładką masę. Polej ostudzone muffiny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw go na 175°C bez funkcji termoobiegu. Formę na muffiny (na 12 sztuk) wyłóż papilotkami – papierowymi lub silikonowymi foremkami.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik i odpowiednio przygotowana forma to podstawa udanego wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotkami, posmaruj gniazdka formy masłem i oprósz mąką.

**Krok 2.** W średniej misce wymieszaj widelcem 100 g mąki, 50 g białego cukru, 50 g brązowego cukru i pół łyżeczki przyprawy korzennej. Wlej 80 g roztopionego, ostudzonego masła i mieszaj widelcem, aż powstaną mokre grudki – to kruszonka. Odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Kruszonka przygotowywana jako pierwsza zdąży lekko stwardnieć, co po upieczeniu da chrupiący efekt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – zależy Ci na grudkach, nie na jednolitej masie.

**Krok 3.** Wyjmij jajka i mleko z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem, aby miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dzięki czemu ciasto jest bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ogrzewanie jajek, wkładając je do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą na 10 minut.

**Krok 4.** W dużej misce wymieszaj rózgą (lub trzepaczką): 120 ml oleju, 80 g drobnego cukru, 90 g brązowego cukru, 340 g puree z dyni, 2 jajka i 60 ml mleka. Mieszaj tylko do połączenia – masa nie musi być idealnie gładka.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co gwarantuje miękkie muffiny.
- *Pro tip:* Puree z dyni możesz kupić gotowe w puszce lub zrobić samodzielnie, piekąc dynię Hokkaido i miksując jej miąższ.

**Krok 5.** Przez sitko przesiej do misy z masą dyniową 220 g mąki pszennej i 1 łyżeczkę sody oczyszczonej. Dodaj 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczkę przyprawy korzennej i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki rozbija grudki i napowietrza ciasto, a soda jest odpowiedzialna za wyrośnięcie muffinów.
- *Pro tip:* Upewnij się, że soda jest świeża – stara soda traci moc i muffiny mogą nie wyrosnąć.

**Krok 6.** Wymieszaj rózgą krótko – tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Nakładaj ciasto łyżką do lodów lub dużą łyżką do papilotekprawie do pełna. Posyp każdą muffinkę kruszonką i delikatnie ją dociśnij.
- *Dlaczego:* Napełnienie papilotekprawie do pełna sprawia, że muffiny wyrastają z charakterystyczną czapeczką.
- *Pro tip:* Łyżka do lodów (wyzwalacz) ułatwia równomierne porcjowanie ciasta.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 25 minut. Sprawdź gotowość, wkłuwając w środek muffinki patyczek do szaszłyków – jeśli wyjdzie suchy, muffiny są gotowe. Wyjmij i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze uciekać z dołu, dzięki czemu spód muffinów nie robi się gumowy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagłe zimno może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 8.** Do miski wsyp ok. 120 g cukru pudru i dodaj 3 łyżki wody. Rozcieraj grzbietem łyżki, aż powstanie gładki, biały lukier. Jeśli jest za gęsty – dodaj odrobinę wody, jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru. Polej ostudzone muffiny.
- *Dlaczego:* Lukier nakładany na gorące muffiny natychmiast się wchłonie, zamiast pozostać na wierzchu.
- *Pro tip:* Możesz użyć rękawa cukierniczego lub torebki zip z obciętym rogiem, by lukier wyglądał efektownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 26 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej dyni najlepiej użyć do tych muffinów?**

Najlepsza jest dynia Hokkaido (Red Kuri squash) – ma intensywnie pomarańczowy kolor, mączysty miąższ i delikatny smak. Można też użyć gotowego puree z dyni w puszce, które jest wygodnym zamiennikiem.

**Jak zrobić puree z dyni w domu?**

Pokrój dynię na pół, usuń pestki i piecz w piekarniku w 200°C przez ok. 40–50 minut, aż miąższ będzie miękki. Następnie wydrąż miąższ łyżką i zblenduj na gładkie puree.

**Czy muffiny można przechowywać i jak długo?**

Muffiny najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Można je też zamrozić bez lukru na do 2 miesięcy.

**Dlaczego nie należy mieszać ciasta zbyt długo?**

Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten w mące, co sprawia, że muffiny stają się twarde i gumowe zamiast delikatne i puchate. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników.

**Czy lukier jest obowiązkowy?**

Nie – lukier jest opcjonalny. Muffiny są pyszne same w sobie dzięki kruszonkę. Lukier dodaje słodyczy i efektownego wyglądu, ale można go pominąć.

**Czy można zastąpić olej masłem w cieście?**

Tak, można użyć roztopionego masła zamiast oleju w tej samej ilości (120 ml = ok. 110 g). Olej sprawia jednak, że muffiny są wilgotniejsze i dłużej zachowują świeżość.