---
slug: dyniowe-placki-z-kremem-klonowym
title: "Dyniowe placki z kremem klonowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "dessert"]
---

# Dyniowe placki z kremem klonowym

Lekkie jak chmurka dyniowe placki, które swoją puszystość zawdzięczają ubitym białkom, a głęboki jesienny smak – puree z dyni i przyprawom. Ułożone we wieżę i zwieńczone kremem klonowym z mascarpone oraz garścią orzechów to absolutna dekadencja na powolny, jesienny poranek.

## Składniki

- 2 szt jajka (białka i żółtka osobno) (Oddziel białka od żółtek – białka zostaną ubite osobno dla uzyskania puszystości.)
- 110 g puree dyniowe (Możesz użyć gotowego puree z puszki lub upiec dynię i zblendować miąższ samodzielnie.)
- 180 g maślanka (Możesz zastąpić kefirem lub płynnym jogurtem naturalnym.)
- 1 łyżka masło roztopione
- 1 łyżka cukier
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy
- 170 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.5 łyżeczka kurkuma mielona (Dodaje ciepłego koloru i delikatnego smaku.)
- 0.25 łyżeczka sól (Do ciasta – dodatkowa szczypta trafia do ubitych białek.)
- 2 łyżka mascarpone
- 2 łyżka jogurt naturalny
- 2 łyżka syrop klonowy
- 0.25 łyżeczka sól (do kremu) (Szczypta soli balansuje słodycz syropu klonowego w kremie.)
- 2 łyżka orzechy włoskie lub laskowe (Do posypania przy podaniu – można uprażyć na suchej patelni dla intensywniejszego smaku.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka olej roślinny lub masło klarowane (Do smażenia placków – masło klarowane nada bogatszego smaku.)

## Przygotowanie

1. W misce połącz żółtka, puree dyniowe, maślankę, roztopione masło, cukier i wanilię – wymieszaj trzepaczką na gładką masę.
2. Dodaj mąkę wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia, cynamonem, kurkumą i solą. Wymieszaj tylko do połączenia składników.
3. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj je szpatułką do masy dyniowej w trzech turach, nie niszcząc piany.
4. Rozgrzej 2 łyżki oleju lub masła klarowanego na patelni na średnim ogniu. Nakładaj po 2 czubate łyżki ciasta na porcję z odstępami.
5. Smaż placki 2–3 minuty z pierwszej strony aż do zrumienienia, następnie odwróć i smaż jeszcze około minuty. Powtarzaj do wyczerpania ciasta.
6. Wymieszaj mascarpone z jogurtem, syropem klonowym i solą na gładki krem. Podawaj z plackami i posyp orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz żółtka (bez białek!), puree dyniowe, maślankę, roztopione i ostudzone masło, cukier oraz ekstrakt waniliowy. Mieszaj trzepaczką przez około 1 minutę, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Tłuszcz (masło) i płyny łączą się lepiej, gdy wszystkie składniki mają podobną temperaturę pokojową.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masło jest roztopione, ale nie gorące – gorące mogłoby ściąć żółtka.

**Krok 2.** W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, kurkumę i sól. Wsyp suchą mieszankę do mokrej i wymieszaj łyżką tylko do momentu, aż składniki się połączą – kilka grudek to nic złego.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta z mąką aktywuje gluten i sprawi, że placki będą twarde zamiast puszystych.
- *Pro tip:* Możesz użyć sita, żeby wsypywać mąkę stopniowo – łatwiej unikniesz grudek.

**Krok 3.** W czystej, suchej misce ubij białka ze szczyptą soli za pomocą miksera lub ręcznej trzepaczki. Ubijaj, aż powstanie sztywna biała piana, która trzyma kształt. Dodaj ⅓ piany do ciasta i zamieszaj – resztę dodaj w dwóch turach, składając delikatnie szpatułką od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Ubita piana to powietrze, które w czasie smażenia spulchni placki – dlatego tak ważne jest, by jej nie zniszczyć.
- *Pro tip:* Nawet ślad żółtka w białkach uniemożliwi ubicie piany – myj miskę i trzepaczkę starannie.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki oleju lub masła klarowanego. Poczekaj, aż tłuszcz się rozgrzeje (około 1 minuty), a następnie nakładaj ciasto łyżką, zostawiając odstępy co najmniej 3–4 cm między porcjami.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura patelni zapewnia równomierne zarumienienie bez przypalania.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, upuszczając kroplę ciasta – powinna syczeć i od razu zacząć się ścinać.

**Krok 5.** Smaż placki przez 2–3 minuty bez ruszania. Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, a brzegi zaczną wyglądać na ścięte, odwróć je jednym pewnym ruchem szpatułki. Smaż jeszcze około minuty z drugiej strony.
- *Dlaczego:* Bąbelki na powierzchni to znak, że spód jest gotowy i placek bezpiecznie wytrzyma obrócenie.
- *Pro tip:* Nie dociskaj placków szpatułką po obróceniu – zniszczysz ich puszystość.

**Krok 6.** Do miseczki włóż mascarpone i jogurt, wymieszaj widelcem lub łyżką na gładką masę. Dodaj syrop klonowy i sól, wymieszaj. Gotowy krem wyłóż na ułożone w stos placki i posyp orzechami.
- *Dlaczego:* Krem przygotowany z zimnego mascarpone i jogurtu jest gęstszy i lepiej trzyma się na placach.
- *Pro tip:* Krem możesz zrobić wcześniej i przechować w lodówce nawet przez noc – następnego dnia będzie jeszcze bardziej zwarty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć domowego puree dyniowego zamiast gotowego?**

Tak, domowe puree sprawdza się świetnie. Upiecz dynię hokkaido lub butternut w 200°C przez około 40 minut, wydrąż miąższ i zblenduj na gładką masę. Upewnij się, że puree nie jest zbyt wodniste – odciśnij nadmiar wody przez gazę, jeśli to konieczne.

**Co zrobić, jeśli nie mam maślanki?**

Możesz użyć kefiru, płynnego jogurtu naturalnego lub zwykłego mleka z łyżeczką soku z cytryny. Mleko z cytryną skwaśnieje po 5 minutach i da podobny efekt kwasowości.

**Jak przechowywać upieczone placki i czy można je odgrzać?**

Ostudzonych placków możesz przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni na małym ogniu przez 1–2 minuty z każdej strony lub w tosterze – odzyskają chrupkość brzegów.

**Czy placki można przygotować wcześniej i zamrozić?**

Tak. Ułóż ostudzone placki w jednej warstwie na blaszce, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Przechowuj do miesiąca. Odgrzewaj bezpośrednio z zamrożenia na patelni lub w piekarniku w 160°C przez kilka minut.

**Czy krem klonowy można zastąpić czymś innym?**

Oczywiście – placki smakują równie dobrze z bitą śmietaną i syropem klonowym polane z góry, z łyżką ricotty z miodem lub po prostu z jogurtem greckim i świeżymi owocami.

**Dlaczego placki mi nie rosną i są płaskie?**

Najczęstszą przyczyną jest zniszczona piana z białek – mieszaj ją bardzo delikatnie, składając masę szpatułką. Sprawdź też świeżość proszku do pieczenia: wsyp łyżeczkę do gorącej wody – jeśli nie zaczyna mocno bąbelkować, kup nowy.