---
slug: dyniowy-creme-brulle
title: "DYNIOWY CREME  BRULLE"
servings: 4
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# DYNIOWY CREME  BRULLE

Aksamitny crème brûlée z dodatkiem dyni piżmowej – elegancki deser o głębokim, jesiennym smaku. Kremowe wnętrze skrywa chrupiącą warstwę skarmelizowanego cukru trzcinowego, który przyrumienia się pod palnikiem. Idealny na specjalne okazje i chłodniejsze wieczory.

## Składniki

- 120 g dynia piżmowa (Obrana i pokrojona w kostkę)
- 350 g śmietana kremówka 36% (Pełnotłusta śmietana kremówka zapewnia odpowiednią kremowość)
- 6 szt żółtka jaj (Najlepiej z jaj w temperaturze pokojowej)
- 80 g cukier biały
- 30 g cukier trzcinowy (Do karmelizowania wierzchu deseru)

## Przygotowanie

1. Dynię piżmową obierz i pokrój w małą kostkę około 1–2 cm.
2. Włóż dynię do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 5 sekund na obrotach 6.
3. Zgarnij dynię kopystką na dno naczynia, dodaj śmietanę i cukier biały, gotuj 12 min./100°C/obr. 1.
4. Zmiksuj całość przez 1 minutę na obrotach 10, aż powstanie gładki mus.
5. Przelej mus do miski i odstaw do wystudzenia na około 30 minut.
6. Do czystego naczynia miksującego włóż żółtka i mieszaj 1 min./obr. 1, powoli wlewając przestudzony mus przez otwór pokrywy.
7. Przelej masę przez drobny koszyczek/sitko, aby usunąć ewentualne grudki.
8. Rozlej masę do miseczek żaroodpornych na wysokość 2,5–3 cm.
9. Ustaw miseczki w głębokiej blasze, wlej gorącą wodę do połowy wysokości miseczek i piecz 60 min. w 150°C.
10. Wyjmij crème brûlée z piekarnika, ostudź i wstaw do lodówki na 3–4 godziny.
11. Przed podaniem posyp każdą porcję cukrem trzcinowym i skarmelizuj palnikiem kuchennym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dynię piżmową obierz ostrym nożem, usuń pestki i pokrój miąższ w małą kostkę o boku około 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki dyni szybciej i równomierniej się rozdrabniają oraz gotują, co daje gładszy mus.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżki do wydrążenia pestek – jest to szybsze niż nożem.

**Krok 2.** Włóż pokrojoną dynię do naczynia miksującego (np. Thermomix) i uruchom urządzenie na 5 sekund przy obrotach 6, aby ją rozdrobnić.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie dyni przed gotowaniem skraca czas obróbki termicznej i pozwala uzyskać jednolity krem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz urządzenia wielofunkcyjnego, możesz zblendować dynię ręcznym blenderem po ugotowaniu.

**Krok 3.** Kopystką zgarnij rozdrobnioną dynię ze ścianek na dno naczynia. Dodaj śmietanę kremówkę i cukier biały, a następnie gotuj 12 minut w temperaturze 100°C przy obrotach 1.
- *Dlaczego:* Gotowanie na wolnych obrotach zapobiega rozpryskiwaniu się śmietany i pozwala dynie delikatnie zmięknąć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że pokrywa jest szczelnie zamknięta, żeby para nie uciekała.

**Krok 4.** Po gotowaniu zmiksuj całą masę przez 1 minutę na obrotach 10, zaczynając od niższych i stopniowo zwiększając prędkość.
- *Dlaczego:* Intensywne miksowanie rozbija resztki kawałków dyni i nadaje kremowi jedwabistą, gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Przykryj otwór pokrywy ściereczką kuchenną, aby uniknąć rozchlapania gorącej masy.

**Krok 5.** Przelej gorący mus dyniowy do dużej miski i zostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby się przestudził.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący mus dodany do żółtek mógłby je ściąć i zepsuć kremową strukturę deseru.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć chłodzenie, stawiając miskę w zimnej wodzie z lodem.

**Krok 6.** Do czystego, suchego naczynia miksującego włóż żółtka i mieszaj 1 minutę na obrotach 1. W tym czasie powoli wlewaj przez otwór pokrywy przestudzony mus dyniowy.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie żółtek z musem zapobiega ich ścinaniu się i zapewnia jednolitą, kremową masę.
- *Pro tip:* Wlewaj mus cienkim strumieniem – zbyt szybkie dodanie mogłoby spowodować grudki.

**Krok 7.** Przelej masę kremową przez drobne sitko lub koszyczek, powoli przesuwając szpatułką, aby usunąć wszystkie grudki i kawałki.
- *Dlaczego:* Przecedzenie gwarantuje, że gotowy deser będzie idealnie gładki i jedwabisty w środku.
- *Pro tip:* Delikatnie uciskaj masę szpatułką, by przepchnąć ją przez sitko bez strat.

**Krok 8.** Rozlej przefiltrowaną masę równomiernie do 4 miseczek żaroodpornych (np. ramekinów), napełniając je do wysokości 2,5–3 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowa głębokość w miseczkach zapewnia równomierne pieczenie każdej porcji.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni masy pojawią się bąbelki powietrza, nakłuj je wykałaczką przed pieczeniem.

**Krok 9.** Miseczki ustaw w głębokiej blasze do pieczenia. Wlej do blachy gorącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości miseczek (tzw. kąpiel wodna). Piecz 60 minut w 150°C.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna utrzymuje stałą, łagodną temperaturę wokół miseczek, dzięki czemu krem tężeje równomiernie bez pęknięć.
- *Pro tip:* Użyj wrzącej wody, aby skrócić czas nagrzewania kąpieli wodnej i zapewnić równomierne pieczenie od początku.

**Krok 10.** Ostrożnie wyjmij blachę z piekarnika, wyjmij miseczki i pozostaw do ostygnięcia. Następnie wstaw je do lodówki na minimum 3–4 godziny lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w lodówce pozwala kremowi całkowicie stężeć i nabiera właściwej, galaretowatej konsystencji.
- *Pro tip:* Przykryj miseczki folią spożywczą, żeby krem nie wchłonął zapachów z lodówki.

**Krok 11.** Tuż przed podaniem posyp każdą porcję równą warstwą cukru trzcinowego (ok. 7–8 g na miseczkę) i karmelizuj palnikiem kuchennym, trzymając go 3–5 cm od powierzchni, okrężnymi ruchami.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa cukru i stały ruch palnikiem pozwalają uzyskać idealnie chrupką, złocistą skorupkę bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika, możesz krótko włączyć funkcję grilla w piekarniku, ale efekt będzie mniej precyzyjny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju dyni zamiast piżmowej?**

Tak, dynia hokkaido lub zwykła dynia pomarańczowa też się sprawdzi. Dynia piżmowa ma jednak intensywniejszy smak i mniejszą zawartość wody, co daje gęstszy mus.

**Jak sprawdzić, czy crème brûlée jest gotowy po upieczeniu?**

Delikatnie potrząśnij miseczką – brzegi powinny być stężałe, a środek lekko drżeć jak galaretka. Po schłodzeniu krem stężeje całkowicie.

**Czy można przygotować crème brûlée bez urządzenia wielofunkcyjnego (Thermomix)?**

Tak. Ugotuj dynię ze śmietaną i cukrem w garnku na wolnym ogniu, a następnie zblenduj do gładkości ręcznym blenderem. Dalsze kroki pozostają bez zmian.

**Co zrobić, jeśli nie mam palnika kuchennego?**

Możesz użyć funkcji grilla w piekarniku – ustaw miseczki jak najwyżej i obserwuj uważnie, by cukier się skarmelizował, ale nie spalił. Efekt będzie mniej precyzyjny niż przy palniku.

**Jak długo można przechowywać gotowy crème brûlée?**

Schłodzone kremy (bez skarmelizowanego cukru) można przechowywać w lodówce do 3 dni. Cukier karmelizuj dopiero bezpośrednio przed podaniem, żeby skorupka była chrupiąca.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru w przepisie?**

Tak, możesz zmniejszyć ilość cukru białego do 60 g, jeśli preferujesz mniej słodki deser. Ilość cukru trzcinowego do opalania najlepiej zostawić bez zmian dla uzyskania odpowiedniej skorupki.