---
slug: dzalebi-kruche-smazone-spirale
title: "Dżalebi - kruche smażone spirale"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Dżalebi - kruche smażone spirale

Dżalebi to kruche, smażone spirale ciepłego ciasta, które po podsmażeniu moczy się w słodkim syropie z szafranem i wodą różaną. Potrawa pochodzi z kuchni indyjskiej, ale zdobyła popularność w kuchniach bliskowschodnich i środkowoeuropejskich. Idealne jako deser lub przekąska na święta.

## Składniki

- 100 ml woda
- 200 g cukier
- 150 g mąka
- 5 g proszek do pieczenia (około 1 łyżeczki)
- 150 ml jogurt
- 0.1 g szafran (szczypta)
- 50 g masło ghee
- 15 ml woda różana
- 30 g mąka ryżowa (do posypania, opcjonalnie) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do jogurtu i ciepłej wody dodaj 2 łyżki mąki i proszek do pieczenia, odstaw na 24 godziny do fermentacji.
2. Cukier wymieszaj z wodą, dodaj szafran i zagotuj, aby powstał syrop.
3. Zdejmij syrop z ognia, dodaj wodę różaną i wymieszaj.
4. Fermentowane ciasto ubij trzepaczką, rozgrzej masło ghee i wlewaj ciasto kolistym ruchem przez lejek.
5. Smaż spirale z obu stron na złoto, następnie zanurz je w syropie przez pół minuty i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz 150 ml jogurtu, 100 ml ciepłej wody, 30 g mąki i 5 g proszku do pieczenia. Całość wymieszaj i odstaw na 24 godziny w ciepłym miejscu do fermentacji.
- *Dlaczego:* Fermentacja ciasta nadaje dżalebi charakterystyczną puszystość i lekko kwaśny smak.
- *Pro tip:* Jeśli jest zimno, odstaw miseczkę do piekarnika z lekko podświetloną lampką.

**Krok 2.** W garnku połącz 200 g cukru i 100 ml wody, dodaj szczyptę szafranu i gotuj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i syrop zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Syrop musi być odpowiednio zgęstniały, by dobrze przesiąknąć spirale, ale nie był zbyt lepki.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za często – może to spowodować krystalizację cukru.

**Krok 3.** Gdy syrop zacznie lekko gęstnieć, zdejmij go z ognia i dodaj 15 ml wody różanej, następnie wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Woda różana dodaje wyrafinowanego aromatu, ale może odparować przy długim gotowaniu, więc dodaje się ją na końcu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powierzchni garnka.

**Krok 4.** Po fermentacji ciasto lekko ubij trzepaczką, rozgrzej 50 g masła ghee na patelni i wlewaj ciasto przez lejek z cienkim otworem, ruchem kołowym tworząc spirale.
- *Dlaczego:* Lejek pozwala kontrolować kształt i wielkość spiral, a masło ghee daje bogatszy smak i lepsze smażenie.
- *Pro tip:* Przed smażeniem przetestuj ruch na papierze, by wpracować rytm.

**Krok 5.** Smaż spirale po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste, następnie od razu zanurz je w ciepłym syropie na około 30 sekund i wyłóż na rynnę do odprowadzenia nadmiaru.
- *Dlaczego:* Ciepły syrop lepiej przesiąka spirale, dając im soczystość bez nadmiernego nasycenia.
- *Pro tip:* Nie moczyj zbyt długo – mogą stać się zbyt miękkie i stracić chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 34.5 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować dżalebi bez fermentacji?**

Fermentacja jest kluczowa dla tekstury i smaku dżalebi. Bez niej ciasto będzie gęstsze i mniej puszyste. Można spróbować z drożdżami, ale efekt będzie inny.

**Czy zamiast masła ghee można użyć zwykłego masła?**

Tak, ale masło ghee ma wyższy punkt dymienia i lepiej nadaje się do smażenia. Zwykłe masło może spalać się i nadawać goryczkę.

**Jak przechowywać dżalebi?**

Dżalebi najlepiej jeść świeże. Można je przechowywać maksymalnie 2 dni w pudełku z wieczkiem, ale tracą chrupkość. Nie zaleca się zamrażania.

**Dlaczego moje spirale się rozpadają podczas smażenia?**

Ciasto może być zbyt rzadkie lub nieodpowiednio sfementowane. Upewnij się, że zachowano proporcje i czas fermentacji. Można dodać odrobinę mąki ryżowej do zagęszczenia.

**Czy dżalebi są bezglutenowe?**

Klasyczne dżalebi zawierają mąkę pszenną, więc nie są bezglutenowe. Można spróbować z mąką ryżową, ale tekstura będzie inna.