---
slug: dzem-borowkowo-malinowy-z-wisnioweczka-i-kawalkami-owocow
title: "Dżem borówkowo-malinowy z wiśnióweczką i kawałkami owoców"
servings: 3
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve"]
---

# Dżem borówkowo-malinowy z wiśnióweczką i kawałkami owoców

Aromatyczny dżem z borówek i malin wzbogacony kawałkami gruszek, skórką cytrusów i wiśniówką – słodko-kwaśna propozycja do pieczywa lub jako dodatek do deserów. Pektyna jabłkowa zapewnia piękną, naturalną konsystencję bez nadmiaru cukru. Dżem świetnie sprawdza się jako domowy przetwór na zimę.

## Składniki

- 500 g borówki amerykańskie (lub jagody) (Można użyć świeżych lub mrożonych jagód zamiast borówek amerykańskich.)
- 500 g maliny (Świeże lub mrożone; po zmiksowaniu można przetrzeć przez sitko, by usunąć pestki.)
- 250 g twarde gruszki (Obrane i pokrojone w kostkę; twarda odmiana nie rozpada się podczas gotowania.)
- 20 g pektyna jabłkowa (Można zastąpić jednym opakowaniem żelfixu.)
- 1 szt pomarańcza (Potrzebna skórka i sok; używaj owoców nietreatowanych woskiem.)
- 1 szt cytryna (Potrzebna skórka i sok; najlepiej ekologiczna, nietreatowana.)
- 1 szt kora cynamonu (Niewielki kawałek dla aromatu; wyjmowany przed końcem gotowania.) *(opcjonalnie)*
- 425 g cukier (Ilość do smaku: od 350 g (mniej słodki) do 500 g (bardziej słodki dżem).)
- 50 ml wiśniówka (Likier wiśniowy nadaje dżemowi głębię smaku; alkohol częściowo odparowuje podczas gotowania.)

## Przygotowanie

1. Maliny i borówki umieść w garnku i gotuj przez 10–12 minut na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
2. Zmiksuj gotowane owoce blenderem przez ok. 30 sekund na gładką masę. Jeśli przeszkadzają ci pestki, przetrzyj masę przez sitko.
3. Dodaj do masy skórki z pomarańczy i cytryny, cukier oraz pektynę jabłkową; dokładnie wymieszaj.
4. Dodaj pokrojone w kostkę gruszki i kawałek kory cynamonu; gotuj całość przez 15 minut na średnim ogniu, mieszając.
5. Wyjmij korę cynamonu, dodaj sok z pomarańczy i cytryny oraz wiśniówkę, a następnie zagotuj przez 2 minuty, delikatnie mieszając.
6. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odstaw zakrętkami do dołu do całkowitego wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej maliny i borówki do garnka z grubym dnem i postaw na średnim ogniu. Gotuj 10–12 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż owoce całkowicie zmiękną i puszczą sok.
- *Dlaczego:* Gotowanie owoców przed miksowaniem sprawia, że łatwiej się rozdrabniają i lepiej uwalniają pektyny naturalne, co pomaga dżemowi stężeć.
- *Pro tip:* Jeśli owoce są mrożone, nie rozmrażaj ich wcześniej – możesz włożyć je zamrożone prosto do garnka.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z ognia i zanurz blender ręczny w masie owocowej. Miksuj przez ok. 30 sekund, aż uzyskasz jednolitą konsystencję. Jeśli chcesz usunąć pestki malin, przelej masę przez gęste sitko, przecierając łyżką.
- *Dlaczego:* Miksowanie nadaje dżemowi gładką bazę, a przecieranie przez sitko eliminuje twarde pestki, które mogłyby być nieprzyjemne w konsystencji.
- *Pro tip:* Miksując blenderem, przytrzymaj ściereczkę na garnku, by gorąca masa nie pryskała.

**Krok 3.** Zetrzyj skórkę z dokładnie umytej pomarańczy i cytryny na drobnej tarce, unikając białej części. Wsyp skórki, cukier i pektynę do masy owocowej i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Skórki cytrusów zawierają olejki eteryczne, które wzbogacają aromat dżemu, a pektyna w połączeniu z cukrem i kwasem owocowym tworzy żelową strukturę.
- *Pro tip:* Użyj owoców ekologicznych lub dokładnie wyszorowanych – skórka trafi bezpośrednio do dżemu.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone w małą kostkę gruszki (ok. 1 cm) i kawałek kory cynamonu do garnka z masą owocową. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, mieszając co kilka minut, aby dżem się nie przypalił.
- *Dlaczego:* Gruszki gotowane w kawałkach zachowują kształt i nadają dżemowi interesującą teksturę, a cynamon delikatnie podkreśla smak owoców.
- *Pro tip:* Wybierz twarde gruszki np. konferencję lub bosć – miękkie odmiany rozpadną się całkowicie podczas gotowania.

**Krok 5.** Wyjmij łyżką kawałek cynamonu i wyrzuć go. Wyciśnij sok z pomarańczy i cytryny, wlej do garnka razem z wiśniówką. Gotuj przez 2 minuty na małym ogniu, bardzo delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Sok cytrusowy dodaje kwasowości i pomaga pektynie zadziałać, a wiśniówka wzbogaca aromat – gotowanie przez 2 minuty pozwala odparować część alkoholu.
- *Pro tip:* Przed zakończeniem gotowania sprawdź konsystencję: nałóż kroplę dżemu na zimny talerz – jeśli się nie rozlewa, jest gotowy.

**Krok 6.** Wyparzone słoiki (gotowane we wrzątku przez 10 min lub wypierzone w piekarniku w 120°C przez 15 min) napełnij gorącym dżemem do ok. 1 cm od krawędzi. Zakręć mocno wieczka i ustaw słoiki zakrętkami do dołu – zostaw tak aż całkowicie wystygną.
- *Dlaczego:* Ustawienie słoika do góry dnem tworzy podciśnienie pod wieczkiem, które szczelnie zamyka słoik i przedłuża trwałość przetworu bez konieczności pasteryzacji.
- *Pro tip:* Przed odwróceniem słoika sprawdź, czy wieczko jest dobrze dokręcone – każda nieszczelność może spowodować pleśnienie dżemu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 88 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 4 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców zamiast świeżych?**

Tak, zarówno borówki, jak i maliny można użyć mrożone bez rozmrażania. Czas gotowania może się nieznacznie wydłużyć, ale efekt końcowy będzie równie dobry.

**Czy wiśniówkę można pominąć lub zastąpić?**

Wiśniówkę można pominąć, jeśli nie chcesz alkoholu w dżemie – smak będzie mniej głęboki, ale nadal pyszny. Można ją zastąpić sokiem z wiśni lub porzeczek.

**Jak długo można przechowywać taki dżem?**

Poprawnie zakonservowany dżem w szczelnie zamkniętych, wyparzonych słoikach można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 tygodni.

**Ile słoików wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi ok. 3 słoiki o pojemności 300–350 ml każdy, czyli łącznie ok. 1 litr dżemu.

**Czy pektynę jabłkową można zastąpić żeliną lub żelfixem?**

Tak, jedno opakowanie żelfixu (ok. 25 g) stanowi doskonały zamiennik dla pektyny jabłkowej. Należy postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu żelfixu dotyczącą kolejności dodawania składników.

**Jak sprawdzić, czy dżem ma odpowiednią konsystencję?**

Umieść mały talerz w zamrażarce na kilka minut, a następnie nałóż kroplę gorącego dżemu. Jeśli po chwili nie rozlewa się i lekko marszczy przy dotknięciu, dżem jest gotowy do słoikowania.