---
slug: dzem-brzoskwiniowy-z-czarna-porzeczka
title: "Dżem brzoskwiniowy z czarną porzeczką"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Dżem brzoskwiniowy z czarną porzeczką

Domowy dżem brzoskwiniowy wzbogacony czarną porzeczką. Owoce gotowane z naturalnym pektyną tworzą gęstą konsystencję i intensywny smak. Idealny do smarowania na pieczywo lub jako dodatek do deserów.

## Składniki

- 750 g brzoskwinie dojrzałe (po obraniu i wypestkowaniu)
- 250 g czarna porzeczka
- 30 ml sok z cytryny (z połowy cytryny)
- 1 opakowanie pektyna żelująca 3:1
- 350 g cukier

## Przygotowanie

1. Umyte, obrane i wypestkowane brzoskwinie pokrój na małą kostkę i wrzuć do garnka wraz z umytą czarną porzeczką.
2. Wymieszaj owoce z pektyną żelującą i ustaw na średniej mocy palnika. Mieszając regularnie, doprowadź do wrzenia.
3. Dodaj cukier, wymieszaj dokładnie i ponownie doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 4 minuty intensywnie mieszając.
4. Zbierz pianę z powierzchni łyżką. Napełnij przygotowane słoiki do pełna gorącym dżemem i natychmiast zakręć.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj brzoskwinie: umyj, obierz ze skórki i usuń pestki, następnie pokrój na kostkę około 1cm. Umyj czarną porzeczką i usuń ogonki. Przełóż owoce do dużego garnka o grubym dnie.
- *Dlaczego:* Równomierna kostka zapewnia jednorodną konsystencję dżemu, a gruby garnek zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Brzoskwinie łatwiej się obiera po zalaniu wrzątkiem na 30 sekund i przełożeniu do zimnej wody.

**Krok 2.** Dodaj sok z cytryny (około 30ml z połowy cytryny). Wymieszaj owoce z zawartością opakowania pektyny żelującej 3:1. Ustaw garnek na średniej mocy palnika i mieszaj co 1-2 minuty drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zachowuje kolor owoców i dodaje kwasowość, pektyna zapewnia odpowiednią konsystencję żelującą.
- *Pro tip:* Pektynę dokładnie wymieszaj z owocami przed podgrzewaniem - zapobiega to tworzeniu się grudek.

**Krok 3.** Gdy masa zacznie bulgotać, dodaj 350g cukru i dokładnie wymieszaj. Zwiększ moc do średnio-wysokiej i gotuj dokładnie 4 minuty od momentu wrzenia, intensywnie mieszając co 30 sekund.
- *Dlaczego:* Dokładny czas gotowania aktywuje pektynę i zagęszcza dżem do właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kładąc kroplę dżemu na zimny talerz - powinna się nie rozpływać.

**Krok 4.** Usuń garnek z ognia. Łyżką zbierz białą pianę z powierzchni. Gorący dżem rozlej do sterylizowanych słoików po brzegi, pozostawiając 5mm przestrzeni. Natychmiast zakręć pokrywkami i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Usunięcie piany poprawia wygląd, gorące napełnianie i szczelne zamknięcie zapewnia trwałość dżemu.
- *Pro tip:* Słoiki sterylizuj w piekarniku w 100°C przez 10 minut lub sparz wrzątkiem przed użyciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 70 g |
| Cukry | 68 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić pektynę żelującą naturalną?**

Tak, możesz użyć jabłek z pestkami (gotuj je w woreczku z gazą) lub dodać więcej czasu gotowania dla naturalnego zagęszczenia.

**Jak długo można przechowywać dżem?**

W zamkniętych słoikach do 2 lat w chłodnym miejscu, po otwarciu w lodówce do 3 miesięcy.

**Dlaczego dżem się nie zagęścił?**

Prawdopodobnie za krótko gotowałeś lub pektyna była przeterminowana. Można ponownie zagotować z dodatkiem świeżej pektyny.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Pektyna 3:1 wymaga określonych proporcji. Możesz użyć pektyny 2:1 dla mniejszej ilości cukru.

**Co robić gdy dżem jest za słodki?**

Dodaj więcej soku z cytryny podczas gotowania lub wymieszaj gotowy dżem z świeżymi pokrojonymi owocami.

**Czy można zamrozić dżem?**

Tak, w pojemnikach z miejscem na rozszerzanie się. Po rozmrożeniu może być nieco rzadszy, ale nadal smaczny.