---
slug: dzem-brzoskwiniowy-z-kurkuma-bazylia-jalowcem-i-cytryna
title: "Dżem brzoskwiniowy z kurkumą bazylią jałowcem i cytryną"
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve"]
---

# Dżem brzoskwiniowy z kurkumą bazylią jałowcem i cytryną

Aromatyczny dżem brzoskwiniowy z nutą kurkumy, świeżej bazylii i jałowca to wyjątkowy dodatek do pieczywa lub serów. Kurkuma nadaje piękny złoty kolor i przeciwzapalny akcent, a cytryna podkreśla owocową świeżość. Idealny do przygotowania latem, gdy brzoskwinie są w pełni sezonu.

## Składniki

- 1000 g brzoskwinie (Obrane i pokrojone na kawałki; najlepsze dojrzałe, letnie owoce)
- 2 szt cytryny (Potrzebna starta skórka i sok z obu cytryn)
- 300 g cukier
- 2 opakowanie galaretka brzoskwiniowa w proszku (Słodzona galaretka w proszku; pomaga dżemowi zgęstnieć i wzmacnia smak brzoskwini)
- 10 szt liście bazylii świeżej
- 8 szt owoce jałowca (Kulki owoców jałowca; nadają dżemowi lekko żywiczny, aromatyczny posmak)
- 2 łyżeczka kurkuma mielona (Nadaje złoty kolor i delikatnie korzenny aromat)

## Przygotowanie

1. Brzoskwinie obierz ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki, następnie umieść je w dużym garnku.
2. Zetrzyj skórkę z obu cytryn, a następnie wyciśnij z nich sok i dodaj do garnka z brzoskwiniami.
3. Dodaj cukier, galaretkę w proszku, liście bazylii, kulki jałowca i kurkumę; wymieszaj składniki.
4. Gotuj całość pod przykryciem przez 15 minut w temperaturze 100°C, mieszając co jakiś czas.
5. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 6–8 minut w 90°C, aż dżem odparuje i zgęstnieje.
6. Wrzący dżem przelej do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem na 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Brzoskwinie obierz ze skórki (możesz je najpierw sparzyć wrzątkiem, żeby skórka łatwo schodziła) i pokrój na kawałki o wielkości ok. 2–3 cm. Umieść je w dużym, grubościennym garnku.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej się gotują i łatwiej rozpadają, tworząc jednolitą konsystencję dżemu.
- *Pro tip:* Wybierz bardzo dojrzałe brzoskwinie – im słodsze owoce, tym mniej cukru potrzebujesz i lepszy smak dżemu.

**Krok 2.** Na tarce o drobnych oczkach zetrzyj skórkę z obu cytryn, uważając, żeby nie zetrzeć białej, gorzkiej części. Następnie przekrój cytryny i wyciśnij sok. Dodaj skórkę i sok do garnka.
- *Dlaczego:* Skórka cytrynowa zawiera olejki eteryczne, które nadają dżemowi intensywny cytrusowy aromat, a sok obniża pH i pomaga w konserwacji.
- *Pro tip:* Użyj cytryn ekologicznych lub bardzo dobrze je wytrzyj przed ścieraniem skórki, aby uniknąć pestycydów.

**Krok 3.** Do garnka dodaj odmierzone 300 g cukru, 2 opakowania galaretki brzoskwiniowej w proszku, 10 liści świeżej bazylii, 8 kulek jałowca oraz 2 łyżeczki mielonej kurkumy. Całość delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Galaretka w proszku zawiera żelatynę lub pektyny, które pomagają dżemowi zgęstnieć bez potrzeby użycia dodatkowych środków żelujących.
- *Pro tip:* Kulki jałowca lekko rozgnieć przed dodaniem, żeby uwolniły więcej aromatu.

**Krok 4.** Ustaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Gotuj pod przykryciem przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając, żeby dżem nie przywarł do dna.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem pozwala osiągnąć właściwą temperaturę i zmiękczyć owoce, zachowując jednocześnie wilgotność masy.
- *Pro tip:* Używaj długiej drewnianej łyżki, aby nie poparzyć się gorącym dżemem podczas mieszania.

**Krok 5.** Zdejmij pokrywkę i zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj jeszcze 6–8 minut, mieszając regularnie, aż dżem zauważalnie zgęstnieje i będzie widać, że odparował.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala nadmiarowi wody odparować, co zagęszcza dżem do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość dżemu, kładąc kroplę na zimnym talerzu – jeśli się nie rozlewa, jest gotowy.

**Krok 6.** Przed napełnieniem wyparz słoiki i wieczka: zalej je wrzątkiem na 5 minut lub włóż do piekarnika w 120°C na 10 minut. Wrzący dżem wlej do gorących słoików, szczelnie zakręć i natychmiast postaw do góry dnem na 15 minut na ściereczce.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików do góry dnem tworzy próżnię pod wieczkiem, co przedłuża trwałość dżemu i zapobiega rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Nie napełniaj słoików po sam brzeg – zostaw ok. 1 cm wolnej przestrzeni, aby wieczko mogło się prawidłowo zassać.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 49 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 12 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zamrożonych brzoskwiń zamiast świeżych?**

Tak, zamrożone brzoskwinie sprawdzą się równie dobrze. Przed gotowaniem rozmroź je i odlej nadmiar soku, aby dżem nie był zbyt wodnisty.

**Jak długo można przechowywać ten dżem?**

Prawidłowo zapasteryzowany dżem w szczelnie zamkniętych słoikach można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez 12 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy galaretka w proszku jest konieczna, czy można jej nie dodawać?**

Galaretka ułatwia zagęszczenie dżemu i wzmacnia smak brzoskwini, ale można ją zastąpić pektyną do dżemów. Bez żadnego zagęstnika dżem może być bardziej płynny.

**Czy smak jałowca nie będzie zbyt intensywny?**

8 kulek to ilość, która subtelnie wzbogaca aromat dżemu bez dominowania. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, możesz zmniejszyć ilość do 4–5 kulek.

**Czy mogę pominąć bazylię?**

Bazylia jest opcjonalna, jednak nadaje dżemowi wyjątkowy, ziołowy charakter. Możesz ją zastąpić miętą lub całkowicie pominąć.

**Po co odstawiać słoiki do góry dnem?**

Odwrócenie słoika powoduje, że gorący dżem sterylizuje wnętrze wieczka i po ostygnięciu tworzy próżnię, która szczelnie zamyka słoik i znacząco wydłuża trwałość przetworu.