---
slug: dzem-brzoskwiniowy-z-wanilia
title: "Dżem brzoskwiniowy z wanilią"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve"]
---

# Dżem brzoskwiniowy z wanilią

Domowy dżem brzoskwiniowy z delikatnym aromatem wanilii – szybki w przygotowaniu i idealny do smarowania pieczywa lub jako dodatek do deserów. Dzięki żelifixowi 2:1 dżem ma mniej cukru niż tradycyjne przetwory, a przy tym pięknie tężeje.

## Składniki

- 1000 g brzoskwinie świeże (Przekrojone na ćwiartki, bez pestek; najlepiej dojrzałe, ale zwarte.)
- 300 g cukier
- 1 opakowanie żelifix 2:1 (Mieszanka pektyny do dżemów niskowęglowodanowych w proporcji 2:1 (owoce:cukier).)
- 0.5 szt laska wanilii (Użyj tylko ziarenek wyskrobanych z połowy laski.)

## Przygotowanie

1. Brzoskwinie przekrój na ćwiartki i usuń pestki, a następnie zmiksuj je blenderem na grubą pulpę (ok. 5 sekund).
2. Do pulpy dodaj cukier, żelifix 2:1 oraz ziarenka wyskrobane z połowy laski wanilii i dokładnie wymieszaj.
3. Gotuj masę owocową na średnim ogniu przez ok. 15 minut, mieszając co jakiś czas, aż dżem zgęstnieje.
4. Gorący dżem przelej do wyparzonych słoiczków (4 × 315 ml) i szczelnie zakręć wieczka.
5. Ustaw zakręcone słoiczki do góry dnem na 5 minut, aby wytworzyć próżnię, a następnie odstaw do wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Brzoskwinie umyj, przekrój na ćwiartki i usuń pestki. Przełóż owoce do blendera lub wysokiego naczynia i zmiksuj krótko – 4–5 sekund – tak by pozostały małe kawałki, a nie gładkie puree.
- *Dlaczego:* Grudki owoców nadają dżemowi apetyczną teksturę i wyraźny owocowy charakter.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz bardzo gładki dżem, miksuj nieco dłużej, ale nie zamieniaj go w mus.

**Krok 2.** Do zmiksowanych brzoskwiń wsyp cukier i żelifix 2:1. Połówkę laski wanilii rozetnij nożem wzdłuż i wyskrob ciemne ziarenka – dodaj je do masy i całość wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Żelifix zawiera pektynę, która odpowiada za żelowanie dżemu, dlatego ważne jest równomierne wmieszanie go z owocami przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Opróżnioną strączkę wanilii możesz włożyć do słoiczka z cukrem – po kilku dniach uzyskasz cukier waniliowy.

**Krok 3.** Przelej masę do garnka i gotuj na średnim ogniu około 15 minut, regularnie mieszając drewnianą łyżką, aż dżem będzie wyraźnie gęstszy.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się dżemu na dnie garnka.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić gotowość, nałóż łyżeczkę dżemu na zimny talerzyk – jeśli po chwili nie rozlewa się, jest gotowy.

**Krok 4.** Słoiki i wieczka uprzednio wyparuj (zalej wrzątkiem lub wstaw do piekarnika w 100°C na 10 minut). Gorący dżem ostrożnie przelej przez lejek do słoiczków, napełniając je prawie do pełna, i mocno zakręć.
- *Dlaczego:* Wyparzone naczynia są wolne od bakterii, dzięki czemu dżem zachowa trwałość przez wiele miesięcy.
- *Pro tip:* Używaj rękawic kuchennych – gorący dżem może mocno poparzyć.

**Krok 5.** Natychmiast po zakręceniu odwróć słoiczki do góry dnem i pozostaw je w tej pozycji przez 5 minut. Następnie ustaw je normalnie i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoiczków pozwala gorącemu dżemowi sterylizować wieczko od wewnątrz i wytworzyć próżnię, która chroni przed psuciem.
- *Pro tip:* Słoiczek prawidłowo zawekowany ma wklęsłe wieczko – jeśli po ostygnięciu wieczko 'kliknie' po naciśnięciu, powtórz pasteryzację.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 1 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 3 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ten dżem?**

Prawidłowo zapasteryzowany dżem w szczelnie zamkniętych słoikach wytrzyma do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu należy trzymać go w lodówce i zużyć w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę użyć brzoskwiń z puszki zamiast świeżych?**

Można, ale dżem będzie bardziej wodnisty i mniej aromatyczny. Przed użyciem dobrze odcedź owoce z syropu i skróć czas gotowania, obserwując konsystencję.

**Czym zastąpić żelifix 2:1?**

Można użyć cukru żelującego 2:1 lub zwykłej pektyny w ilości podanej na opakowaniu. Przy zwykłym cukrze bez pektyny dżem będzie rzadszy i trzeba będzie gotować go dłużej.

**Czy proporcje cukru można zmienić?**

Żelifix 2:1 jest przeznaczony do dżemów z mniejszą ilością cukru, dlatego staraj się trzymać proporcji podanych na opakowaniu środka żelującego. Zbyt mała ilość cukru może uniemożliwić żelowanie.

**Co zrobić, jeśli dżem jest zbyt rzadki po ostygnięciu?**

Przenieś dżem z powrotem do garnka, dodaj jeszcze trochę pektyny lub żelifixu rozmieszanego z łyżką cukru i gotuj ponownie przez 5 minut, po czym ponownie przelej do słoiczków.

**Czy dżem można mrozić zamiast pasteryzować?**

Tak, dżem brzoskwiniowy dobrze znosi mrożenie – przechowuj go w szczelnych pojemnikach do 6 miesięcy. Po rozmrożeniu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.