---
slug: dzem-cytrynowo-ananasowy
title: "Dżem cytrynowo-ananasowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 600
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "preserve"]
---

# Dżem cytrynowo-ananasowy

Aromatyczny dżem z cytryn i ananasa z nutą cynamonu i imbiru. Idealny na kanapki lub jako dodatek do deserów.

## Składniki

- 1000 g cytryna
- 1000 g cukier
- 800 g ananas (duży, ok. 80 dkg)
- 2 cm kora cynamonu (2 kawałki po ok. 2 cm)
- 5 ml imbir mielony (płaska łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Cytryny dokładnie wyszorować, a następnie zamoczyć w zimnej wodzie na 10 godzin.
2. W międzyczasie wodę wymieniać 5–6 razy, aby usunąć nadmiar gorzkości.
3. Po 10 godzinach odłożyć dwie nieobrane cytryny, resztę obrać i wypestkować razem z nieobranymi.
4. Pokroić wszystkie cytryny na ósemki i zmiksować w malakserze lub przekręcić przez maszynkę.
5. Przełożyć masę cytrynową do garnka i zasypać cukrem.
6. Ananasa obrać, wyciąć środkowy, zdrewniały rdzeń i pokroić miąższ na nieduże kostki.
7. Dodać ananasa do cytryn, wraz z kory cynamonu i imbiru mielonego.
8. Gotować na małym ogniu około godzinę, często mieszając, by nie przypalił się.
9. Słoiki wyparzyć, a następnie wypełnić je gorącym dżemem.
10. Słoiki odwrócić do góry dnem i ostudzić pod kocem, najlepiej przez całą noc.
11. W wersji luksusowej zamiast cytryn można użyć limonek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cytryny pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, by usunąć brud i wosk. Następnie włóż je do misy z zimną wodą na 10 godzin.
- *Dlaczego:* Moczenie usuwa gorzkość z cytryn, co poprawia smak dżemu.
- *Pro tip:* Zamocz cytryny wieczorem, by proces się odbył nocą – oszczędzisz czas.

**Krok 2.** Co 1,5–2 godziny wylewaj starą wodę i zalewaj cytryny świeżym zimnym wodą, łącznie 5–6 razy.
- *Dlaczego:* Regularna wymiana wody skuteczniej usuwa gorzkie związki z cytryn.
- *Pro tip:* Ustaw budzik, by nie zapomnieć o wymianie wody.

**Krok 3.** Po namoczeniu odłóż dwie cytryny nieobrane, a pozostałe obrać i przekręć przez wyciskarkę do soków lub wypestkuj.
- *Dlaczego:* Nieobrane cytryny dodają pektynę, która pomaga w zgęszczaniu dżemu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj skórek – zawierają dużo pektyny i będą użyte w dalszym procesie.

**Krok 4.** Pokrój wszystkie cytryny (obrane i nieobrane) na mniejsze kawałki i zmiksuj je na gładką masę w malakserze.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia jednolitą konsystencję dżemu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, użyj roboty kuchennego, ale nie przetaczaj zbyt długo, by nie przegrzać masy.

**Krok 5.** Przełóż całą masę cytrynową do dużego garnka i wymieszaj z całym cukrem.
- *Dlaczego:* Cukier pomaga w konservacji i zgęszczaniu dżemu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by uniknąć przypalenia.

**Krok 6.** Obierz ananasa, usuń twardy, włóknisty środek, a miąższ pokrój na kostkę o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie rozprowadzą się w dżemie.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj skórki – można z niej zrobić kompost lub wywar do mycia podłóg.

**Krok 7.** Dodaj pokrojony ananas do garnka, wraz z kawałkami cynamonu i łyżeczką imbiru mielonego.
- *Dlaczego:* Cynamon i imbir dodają ciepły, aromatyczny smak, który komponuje się z kwasowością cytryn.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę imbiru świeżego, startego, dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 8.** Gotuj dżem na małym ogniu około 60 minut, stale mieszając drewnianą łyżką, by nie przypalał się.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odparowuje wodę i zgęszcza dżem do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli dżem zaczyna strzelać, zmniejsz ogień i mieszaj częściej.

**Krok 9.** Słoiki i ich wieczka wyparz wrzątkiem przez 10 minut, a następnie wypełnij je gorącym dżemem, zostawiając 1 cm od góry.
- *Dlaczego:* Wyparzenie zapobiega wzrostowi pleśni i bakterii, zapewniając długą trwałość.
- *Pro tip:* Użyj lejka, by nie brudzić brzegów słoików i uniknąć wycieków.

**Krok 10.** Zamknij słoiki, odwróć je do góry dnem i przykryj kocem, by ostywały powoli przez co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Powolne ostywanie pomaga utworzyć próżnię, co potwierdzi hermetyczność.
- *Pro tip:* Jeśli usłyszysz kliknięcie wieczka, oznacza to, że słoik dobrze się zamknął.

**Krok 11.** Zamiast cytryn możesz użyć limonek, które mają delikatniejszy, słodszy smak i mniej gorzkości.
- *Dlaczego:* Limonce nadają dżemowi subtelniejszy cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Limonce są droższe, ale warto spróbować w wersji festiwalowej lub na prezent.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 72.3 g |
| Tłuszcze | 0.6 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy dżem trzeba pasteryzować?**

Nie, wystarczy wyparzyć słoiki i ostudzić dżem pod kocem. Proces ten zapewnia trwałość przy przechowywaniu w suchym, ciemnym miejscu.

**Jak sprawdzić, czy dżem się zgęścił?**

Kropelka dżemu na zimnym talerzyku nie powinna się rozlewać. Jeśli nadal jest zbyt płynny, gotuj dłużej.

**Ile czasu dżem się przechowuje?**

W nietkniętym słoiku przechowuj w piwnicy lub szafce do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale pamiętaj, że cukier działa jako środek konserwujący. Przy mniejszej ilości dżem będzie mniej trwały i rzadszy.

**Dlaczego trzeba moczyć cytryny?**

Moczenie usuwa gorzkość z cytryn, szczególnie z białej części skórki, co poprawia smak końcowego produktu.

**Czy dżem można robić z ananasa konserwowego?**

Tak, ale użyj ananasa w naturalnym soku, nie syropie, i dokładnie odcedź. Smak będzie słodszy i mniej intensywny.