---
slug: dzem-figowy
title: "Dżem figowy"
servings: 5
prep_time_minutes: 155
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "spread"]
---

# Dżem figowy

Dżem figowy z nutą pomarańczy i cynamonu to aromatyczny przysmak, który doskonale sprawdzi się jako dodatek do tostów, serów lub deserów. Świeże figi maserowane z cukrem i sokami cytrusowymi zyskują głęboki, intensywny smak po krótkim gotowaniu. Przepis wydajnie zapełnia 5 słoiczków po 150 ml.

## Składniki

- 1000 g świeże figi (Ok. 17–20 sztuk; wybieraj dojrzałe, miękkie owoce)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Zetrzyj tylko pomarańczową warstwę, unikając białej albedy)
- 60 g sok pomarańczowy (Najlepiej świeżo wyciśnięty)
- 40 g sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty; pełni rolę naturalnego konserwantu)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 220 g cukier (Biały cukier kryształ; można użyć trzcinowego dla głębszego aromatu)
- 5 szt słoiki 150 ml z zakrętkami (Umyj i wyparz przed użyciem)

## Przygotowanie

1. Umyj figi, odetnij twarde końcówki i pokrój każdą figę w ósemki. Przełóż do dużej miski.
2. Dodaj do fig skórkę otartą z jednej pomarańczy.
3. Wlej 60 g soku pomarańczowego i 40 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
4. Wsyp 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu.
5. Dodaj 220 g cukru i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
6. Odstaw miskę na 2 godziny, aby figi puściły sok i składniki się przemaczerowały.
7. Przełóż zawartość miski do garnka i gotuj na średnim ogniu, często mieszając, przez ok. 20–25 minut, aż dżem zgęstnieje.
8. Opcjonalnie zblenduj dżem blenderem zanurzeniowym do pożądanej konsystencji – gładkiej lub z kawałkami owoców.
9. Gorący dżem przełóż do wyparowanych słoiczków, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem na ok. 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj figi pod bieżącą wodą, odetnij nożem zdrewniałe końcówki od strony ogonka. Każdą figę przekrój na pół, potem każdą połówkę na ćwiartki, a następnie jeszcze raz – otrzymasz ósemki. Wszystkie kawałki wrzuć do dużej miski.
- *Dlaczego:* Pokrojenie fig przyspiesza macerowanie i późniejsze gotowanie, dzięki czemu dżem szybciej zyska odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Wybieraj figi, które są miękkie w dotyku i mają intensywny zapach – to gwarancja słodkiego, aromatycznego dżemu.

**Krok 2.** Na drobnej tarce zetrzyj skórkę z umytej i sparzonej pomarańczy – tylko kolorową, pomarańczową warstwę. Dodaj ją do miski z figami.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczowa zawiera olejki eteryczne, które nadają dżemowi głęboki cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Sparz pomarańczę wrzątkiem przed tarciem, by usunąć ewentualne pestycydy i wosk z powierzchni skórki.

**Krok 3.** Wyciśnij sok z pomarańczy i zmierz 60 g na wadze kuchennej, a następnie wyciśnij sok z cytryny i odmierz 40 g. Wlej oba soki do miski z figami.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy i pomarańczowy obniża pH dżemu, co pomaga mu tężeć i działa jako naturalny konserwant.
- *Pro tip:* Używaj wagi zamiast miarek – soki różnią się gęstością, więc gramy dają dokładniejszy wynik.

**Krok 4.** Odmierz pół łyżeczki mielonego cynamonu i posyp nim zawartość miski.
- *Dlaczego:* Cynamon wzmacnia naturalną słodycz fig i dodaje ciepłego, korzennego tonu.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę kardamonu lub wanilii dla wzbogacenia smaku.

**Krok 5.** Wsyp 220 g cukru i wymieszaj wszystko dużą łyżką lub szpatułką, aż cukier równomiernie pokryje kawałki fig.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga wodę z owoców podczas macerowania, tworząc naturalny syrop, który jest bazą dżemu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz mniej słodki dżem, zmniejsz ilość cukru do 180 g, ale pamiętaj, że może on krócej się przechowywać.

**Krok 6.** Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Możesz raz lub dwa razy delikatnie wymieszać zawartość w trakcie.
- *Dlaczego:* Macerowanie pozwala cukrowi wchłonąć soki z owoców, co skraca czas gotowania i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Jeśli masz więcej czasu, możesz macerować figi nawet przez całą noc w lodówce – smak będzie jeszcze pełniejszy.

**Krok 7.** Przełóż całą zawartość miski do garnka z grubym dnem. Ustaw średni ogień i gotuj, mieszając co kilka minut, przez 20–25 minut. Dżem jest gotowy, gdy zaczyna gęstnieć i krople nie spływają łatwo z łyżki.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie odparowuje nadmiar wody i karamelizuje cukry, nadając dżemowi gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Zrób test na talerzyku: nałóż kroplę dżemu na schłodzony spodek – jeśli tężeje po chwili, jest gotowy.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia. Zanurz blender ręczny w dżemie i zblenduj kilka sekund dla gładszej konsystencji lub pozostaw kawałki fig według preferencji.
- *Dlaczego:* Blendowanie pozwala dostosować teksturę dżemu do własnych upodobań – od rustykalnej do jedwabistej.
- *Pro tip:* Blenduj ostrożnie – gorący dżem może pryskać; trzymaj blender nisko zanurzony i używaj niskich obrotów.

**Krok 9.** Wyparzone słoiczki ustaw na czystej ściereczce. Łyżką lub lejkiem wlewaj gorący dżem do słoiczków, pozostawiając ok. 1 cm od krawędzi. Szczelnie zakręć i natychmiast odwróć do góry dnem na 10 minut.
- *Dlaczego:* Odwrócone słoiczki tworzą próżnię pod wieczkiem, co przedłuża trwałość dżemu i zapobiega rozwojowi pleśni.
- *Pro tip:* Po ostudzeniu sprawdź, czy wieczko jest wklęsłe – to znak, że słoik jest prawidłowo zamknięty i można go przechowywać do 12 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 50.4 g |
| Cukry | 46.8 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 3 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak wyparzyć słoiczki przed napełnieniem dżemem?**

Umyj słoiczki z zakrętkami w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyń, a następnie włóż je do piekarnika nagrzanego do 100°C na 10–15 minut. Zakrętki wystarczy zalać wrzątkiem na kilka minut.

**Jak długo można przechowywać dżem figowy?**

Prawidłowo zamknięty dżem w wyparowanych słoiczkach przechowuje się do 12 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu słoika trzymaj go w lodówce i spożyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę użyć suszonych fig zamiast świeżych?**

Tak, ale suszone figi są znacznie słodsze i mniej soczyste. Przed użyciem namocz je w wodzie lub soku pomarańczowym przez 1–2 godziny i zmniejsz ilość cukru o ok. 30–40%.

**Co zrobić, jeśli dżem jest zbyt rzadki po ostudzeniu?**

Przelej go z powrotem do garnka i gotuj kolejne 5–10 minut na małym ogniu, mieszając. Możesz też dodać łyżkę soku z cytryny, który wspomaga żelowanie pectyną naturalnie obecną w owocach.

**Czy dżem figowy można zrobić bez cukru?**

Możesz zastąpić cukier ksylitolem lub erytrytolem w tej samej ilości, jednak konsystencja może być nieco rzadsza. Pamiętaj, że naturalne słodziki nie konserwują tak skutecznie jak cukier, więc taki dżem zużyj szybciej.

**Do czego można podawać dżem figowy?**

Dżem figowy świetnie pasuje do tostów z masłem, grzanek z serem pleśniowym lub brie, naleśników oraz jogurtu naturalnego. Sprawdza się też jako glazura do mięs, np. kaczki lub schabu.