---
slug: dzem-gruszkowo-cytrynowy
title: "Dżem gruszkowo-cytrynowy"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "spread"]
---

# Dżem gruszkowo-cytrynowy

Dżem gruszkowo-cytrynowy z bananem to aromatyczny, delikatnie słodki dodatek do pieczywa, ciast i tortów. Przygotowany z użyciem żelfixu zachowuje piękną konsystencję i naturalny smak owoców. Idealny do przygotowania w sezonie gruszek i zamknięcia lata w słoiku.

## Składniki

- 1000 g gruszki (Najlepiej dojrzałe, soczyste odmiany jak Konferencja lub Williams)
- 200 g cukier
- 1 opakowanie żelfix 2:1 (Środek żelujący do dżemów; proporcja 2:1 oznacza 2 kg owoców na 1 kg cukru, ale można dostosować słodkość)
- 1 szt cytryna (Umyć szczoteczką, sparzyć wrzątkiem, wydrylować pestki; używamy zarówno skórki jak i soku)
- 1 szt banan (Dojrzały banan nadaje kremową konsystencję i naturalną słodycz)

## Przygotowanie

1. Gruszki umyj, obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój na ćwiartki.
2. Cytrynę wyszoruj szczoteczką, sparzyć wrzątkiem, usuń pestki i pokrój na kawałki razem ze skórką.
3. Obierz banana i pokrój na plastry.
4. Umieść gruszki, cytrynę i banana w blenderze lub garnku i zblenduj na gładką masę przez ok. 10 sekund.
5. Przelej masę owocową do garnka, dodaj cukier i żelfix, wymieszaj i gotuj przez 15 minut w temp. ok. 100°C, mieszając co jakiś czas.
6. Gorący dżem rozlej do wyparzonych słoiczków, zakręć i ustaw do góry dnem. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Gruszki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, obierz ze skórki za pomocą obieraczki lub noża, a następnie pokrój na ćwiartki i wydrąż twarde gniazda nasienne z pestkami.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasiennych zapewnia gładką konsystencję dżemu bez twardych kawałków.
- *Pro tip:* Wybieraj dojrzałe gruszki – im bardziej miękkie, tym łatwiej je zblendować i tym słodszy będzie dżem.

**Krok 2.** Cytrynę wyszoruj szczoteczką do owoców pod ciepłą wodą, następnie zalej ją wrzątkiem na minutę i osusz. Przekrój na pół, wyjmij pestki, a całą cytrynę (ze skórką) pokrój na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Sparzenie cytryny usuwa ewentualne pozostałości środków ochrony roślin ze skórki, którą dodajemy do dżemu.
- *Pro tip:* Skórka cytryny zawiera olejki eteryczne nadające dżemowi świeży, intensywny aromat – nie rezygnuj z niej.

**Krok 3.** Obierz banana z łupin i pokrój go na kilka plastrów.
- *Dlaczego:* Dojrzały banan jest miękki i łatwo się blenduje, jednocześnie zagęszczając dżem naturalną skrobią.
- *Pro tip:* Im bardziej dojrzały (żółty z brązowymi plamkami) banan, tym słodszy i intensywniejszy smak dżemu.

**Krok 4.** Włóż pokrojone gruszki, cytrynę i banana do blendera lub użyj blendera ręcznego w garnku. Zblenduj owoce na gładką masę przez około 10 sekund na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Dokładne zblendowanie owoców daje jednolitą, kremową konsystencję dżemu bez nieestetycznych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz dżem z kawałkami owoców, blenduj krócej lub tylko część masy.

**Krok 5.** Masę owocową przelej do garnka (jeśli używałeś blendera kielichowego), wsyp cukier i cały woreczek żelfixu, dokładnie wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, często mieszając, aż masa zacznie intensywnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Żelfix zawiera pektyny, które w połączeniu z cukrem i kwasem cytrynowym sprawiają, że dżem tężeje po wystygnięciu.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu gotowania – 15 minut to minimum, by żelfix zadziałał prawidłowo i dżem dobrze stężał.

**Krok 6.** Gorący dżem natychmiast rozlej do wcześniej wyparzonych słoiczków (zalej je wrzątkiem lub wyparuj w piekarniku w 100°C przez 10 min), szczelnie zakręć i postaw do góry dnem na blacie. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia – minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoiczka dnem do góry tworzy podciśnienie pod wieczkiem, które dodatkowo uszczelnia słoik i przedłuża trwałość dżemu.
- *Pro tip:* Zawsze pasteryzuj słoiki przed napełnieniem – zapobiega to pleśni i pozwala przechowywać dżem do roku w chłodnym miejscu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć żelfix i użyć zwykłej pektyny lub agaru?**

Tak, możesz użyć zwykłej pektyny w proszku lub agaru, jednak musisz dostosować proporcje według instrukcji producenta. Żelfix jest najprostszy w użyciu, bo zawiera pektynę, kwas cytrynowy i cukier w gotowych proporcjach.

**Jak długo można przechowywać ten dżem?**

Prawidłowo zapasteryzowany i przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu dżem zachowuje jakość do 12 miesięcy. Po otwarciu słoika należy przechowywać go w lodówce i zużyć w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy banan jest konieczny? Mogę go pominąć?**

Banan jest opcjonalny – jego rola to zagęszczenie masy i dodanie naturalnej słodyczy. Bez banana dżem będzie mniej gęsty i nieco mniej słodki, możesz wtedy dodać nieco więcej cukru lub żelfixu.

**Czy muszę obierać gruszki ze skórki?**

Nie jest to obowiązkowe – skórka gruszek jest miękka i po zblendowaniu praktycznie niewidoczna. Jednak ze względów estetycznych i dla gładszej konsystencji warto gruszki obrać.

**Ile słoiczków wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi ok. 4–5 słoiczków o pojemności 200 ml. Liczba słoiczków zależy od zawartości wody w gruszce i czasu gotowania.

**Dlaczego dżem po wystygnięciu nie stężał?**

Może to oznaczać zbyt krótki czas gotowania lub niezachowanie odpowiedniej temperatury wrzenia. Możesz ponownie zagotować dżem z dodatkiem odrobiny żelfixu lub soku z cytryny i przelać do słoiczków jeszcze raz.