---
slug: dzem-gruszkowy
title: "Dżem gruszkowy"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve"]
---

# Dżem gruszkowy

Domowy dżem gruszkowy z dodatkiem cynamonu, goździków i soku z cytryny to aromatyczny przetwór idealny do wypieków, tostów i naleśników. Korzenne przyprawy nadają mu głębię smaku, a żelfix sprawia, że dżem ma piękną, gęstą konsystencję.

## Składniki

- 1000 g gruszki (obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych; najlepiej dojrzałe, ale twarde odmiany jak konferencja lub faworytka)
- 1 opakowanie żelfix 3:1 (np. Dr. Oetker; zapewnia odpowiednią konsystencję dżemu i pozwala zmniejszyć ilość cukru)
- 350 g cukier
- 2 szt goździki (całe; wyjmowane przed pasteryzacją)
- 1 szt kora cynamonowa (jeden kawałek ok. 5 cm; wyjmowany przed pasteryzacją)
- 2 szt sok z cytryny (sok wyciśnięty z 2 cytryn; zakwasza dżem i wzmacnia smak)

## Przygotowanie

1. Gruszki umyj, obierz, wykrój gniazda nasienne i pokrój w dużą kostkę.
2. Owoce wsyp do garnka, dodaj żelfix, wymieszaj i zagotuj na średnim ogniu.
3. W trakcie gotowania dosyp cukier, dodaj goździki i korę cynamonową, gotuj mieszając przez 3 minuty.
4. Dolej wyciśnięty sok z cytryn, wszystko dokładnie wymieszaj i zdejmij garnek z ognia.
5. Wyjmij cynamon i goździki z dżemu.
6. Gorącym dżemem napełnij wyparzone słoiki, zakręć i odwróć do góry dnem na około 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Gruszki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, obierz ze skórki, przekrój na pół i łyżką wydrąż gniazda nasienne. Następnie pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Duże kawałki gruszek dają dżemowi przyjemną, lekko chropowatą teksturę zamiast całkowicie gładkiego przecieru.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładszy dżem, kawałki możesz zblendować przed gotowaniem lub rozgnieść je podczas gotowania tłuczkiem do ziemniaków.

**Krok 2.** Przesyp pokrojone gruszki do dużego, wysokiego garnka. Wsyp całe opakowanie żelfixu i dokładnie wymieszaj łyżką. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Żelfix należy wymieszać z owocami przed gotowaniem, żeby równomiernie się rozpuścił i zapewnił dżemowi jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj wysokiego garnka – gotujący się dżem mocno bulgocze i może się wylać z niskiego naczynia.

**Krok 3.** Gdy masa zacznie wrzeć, wsyp cukier, dodaj 2 goździki i kawałek kory cynamonowej. Gotuj całość przez dokładnie 3 minuty, cały czas mieszając, żeby dżem nie przywarł do dna.
- *Dlaczego:* Ścisłe przestrzeganie czasu gotowania zapewnia, że żelfix prawidłowo zwiąże dżem i osiągnie on odpowiednią gęstość.
- *Pro tip:* Piana, która pojawia się na powierzchni, to normalne zjawisko – możesz ją zebrać łyżką lub po prostu wymieszać z powrotem do dżemu.

**Krok 4.** Po 3 minutach gotowania dolej do garnka sok wyciśnięty z 2 cytryn. Wszystko dokładnie wymieszaj przez chwilę, a następnie zdejmij garnek z palnika.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny dodany na końcu zachowuje świeży, cytrusowy aromat i pomaga naturalnie zakonserwować dżem.
- *Pro tip:* Przecedź sok przez sitko, żeby do dżemu nie dostały się pestki ani miąższ cytryny.

**Krok 5.** Łyżką lub szczypczykami wyjmij z dżemu kawałek kory cynamonowej i oba goździki. Sprawdź, czy nic nie zostało.
- *Dlaczego:* Przyprawy pełniły swoją rolę podczas gotowania – zostawione w słoiku mogłyby z czasem nadać dżemowi zbyt intensywny, gorzki smak.
- *Pro tip:* Aby nie zgubić goździków, możesz je włożyć do dżemu w małym woreczku do herbaty – łatwo je wtedy wyjąć.

**Krok 6.** Wcześniej umyte i wyparzone słoiki napełnij gorącym dżemem do ok. 1 cm od krawędzi. Zakręć mocno pokrywki i natychmiast odwróć słoiki do góry dnem. Zostaw je tak na 5 minut, a następnie postaw z powrotem na dnie i odstaw do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików powoduje, że gorący dżem parzy pokrywkę od środka, tworząc próżniowe zamknięcie, które przedłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Słoiki paruj wkładając je do piekarnika nagrzanego do 110°C na 10 minut lub zalewając wrzątkiem – muszą być suche i gorące w momencie napełniania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 73 g |
| Cukry | 68 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 3 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać dżem gruszkowy?**

Prawidłowo zapasteryzowany dżem w zamkniętych słoikach można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu słoika dżem należy trzymać w lodówce i zużyć w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę pominąć żelfix i użyć więcej cukru?**

Możesz zastąpić żelfix 3:1 tradycyjnym cukrem żelującym lub ugotować dżem dłużej bez żadnych zagęszczaczy, ale wtedy potrzebujesz więcej cukru (ok. 500–600 g na 1 kg owoców) i dłuższego czasu gotowania. Żelfix pozwala użyć mniej cukru i skraca czas przygotowania.

**Jakie gruszki są najlepsze do dżemu?**

Najlepiej sprawdzają się twarde, dojrzałe odmiany, takie jak konferencja, faworytka lub lukasówka. Zbyt miękkie i mączyste gruszki rozpadną się podczas gotowania i dadzą mniej atrakcyjną teksturę.

**Czy dżem gruszkowy można zrobić bez korzeni?**

Oczywiście – cynamon i goździki to opcjonalne dodatki, które nadają dżemowi korzenny charakter. Bez nich dżem będzie miał czysty, owocowy smak gruszki, wzmocniony tylko sokiem z cytryny.

**Czy słoiki muszą być wyparzone przed napełnieniem?**

Tak, wyparzenie słoików i pokrywek to kluczowy krok higieniczny – eliminuje bakterie i pleśnie, które mogłyby zepsuć przetwór. Słoiki można wyparzyć w piekarniku (110°C, 10 minut), we wrzącej wodzie lub w zmywarce w programie wysokotemperaturowym.

**Ile słoików wychodzi z tego przepisu?**

Z 1 kg gruszek wychodzi ok. 4–5 słoików o pojemności 200–250 ml. Dokładna ilość zależy od zawartości wody w owocach i czasu gotowania.