---
slug: dzem-malinowo-brzoskwiniowy-z-delikatna-nuta-waniliowa-o-niskiej
title: "Dżem malinowo-brzoskwiniowy z delikatną nutą waniliową (o niskiej"
servings: 8
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "preserve"]
---

# Dżem malinowo-brzoskwiniowy z delikatną nutą waniliową (o niskiej

Dżem malinowo-brzoskwiniowy z nutą waniliową to idealna kombinacja słodyczy i kwasowości. Gotowany z niską ilością cukru i pektyną, zachowuje naturalny smak owoców. Świetnie nadaje się na kanapki lub jako nadzienie do wypieków.

## Składniki

- 1.5 kg brzoskwinie (lekko twardawe, nie bardzo dojrzałe)
- 2 kg maliny
- 1 kg cukier
- 20 g pektyna
- 2 szt sok z cytryny
- 2 szt łodygi wanilii

## Przygotowanie

1. Umyte i osuszone brzoskwinie obierz ze skóry, przekrój na połówki, usuń pestki, następnie pokrój na kostkę o boku około 1 cm.
2. Zasyp połową cukru, dodaj przekrojone wzdłuż łodygi wanilii, wymieszaj i odstaw na 3 godziny.
3. Maliny przebierz, usuwając nieładne sztuki.
4. Pozostały cukier wymieszaj dokładnie z pektyną.
5. Brzoskwinie przełóż do szerokiego garnka, dodaj maliny, delikatnie wymieszaj.
6. Doprowadź do wrzenia i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając, przez 5 minut.
7. Dodawaj cukier z pektyną do garnka, cały czas mieszając, by nie tworzyły się grudki.
8. Po dokładnym wymieszaniu gotuj, nie przerywając mieszania, przez kolejne 5 minut.
9. Dodaj sok cytrynowy, jeszcze raz bardzo dokładnie wymieszaj.
10. Gorący dżem przekładaj do wyparzonych słoików i od razu zakręcaj.
11. Podczas napełniania słoików co jakiś czas mieszaj dżem w garnku, by nie ostygł zbyt mocno.
12. Zamknięte słoiki przykryj ściereczką i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
13. Dla dłuższej trwałości możesz pasteryzować słoiki przez 15–20 minut, ale nie jest to konieczne przy higienie pracy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj brzoskwinie, osusz je ręcznikiem, obierz ze skórki nożem lub obierakiem, przekrój na pół, usuń pestkę i pokrój miąższ na małe kostki o boku ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki owoców szybciej i równomierniej gotują się w dżemie.
- *Pro tip:* Użyj lekko twardych brzoskwiń, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 2.** Wymieszaj połowę cukru z przekrojonymi wzdłuż łodygami wanilii i dodaj do pokrojonych brzoskwiń, dokładnie wymieszaj i odstaw na 3 godziny, by wydzielił się sok.
- *Dlaczego:* Maceracja z cukrem pomaga wydobyć sok z owoców i wzmocnić aromat wanilią.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią i odstaw w chłodne miejsce, by nie zakwasiło się.

**Krok 3.** Przebierz maliny przez sitko lub delikatnie przetrząś naczynie, usuwając uszkodzone jagody, liście i brud.
- *Dlaczego:* Czyste maliny zapewniają lepszą jakość i trwałość dżemu.
- *Pro tip:* Nie myj malin przed przebieraniem, by nie zmieniły się w masę.

**Krok 4.** W osobnej misce dokładnie wymieszaj resztę cukru z pektyną, by nie tworzyły się grudki podczas dodawania do dżemu.
- *Dlaczego:* Pektyna musi być równomiernie rozłożona, by dżem dobrze zgęstniał.
- *Pro tip:* Przesiej cukier z pektyną przez sitko, by zapobiec grudkom.

**Krok 5.** Przełóż marynowane brzoskwinie z sokiem do szerokiego garnka, dodaj przebrane maliny i delikatnie wymieszaj łyżką drewnianą lub silikonową.
- *Dlaczego:* Szeroki garnek zapewnia szybsze odparowanie wody, a delikatne mieszanie nie miażdży malin.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by dżem nie przywierał.

**Krok 6.** Postaw garnek na średnim ogniu, gotuj mieszając, aż zawartość zacznie wrzeć, następnie gotuj dokładnie 5 minut, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie pozwala owocom mięknąć i związać się z sokiem.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia, by nie przypaliło się dno.

**Krok 7.** Dodawaj cukier z pektyną łyżka po łyżce, cały czas intensywnie mieszając, by mieszanina rozpuściła się bez grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega tworzeniu się grudek pektyny, które trudno rozprowadzić.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego na niskich obrotach, by pomóc w rozpuszczeniu.

**Krok 8.** Po dodaniu całej mieszanki cukru z pektyną, gotuj dżem przez kolejne 5 minut bez przerwy, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* To kluczowy czas na aktywację pektyny i zgęstnienie dżemu.
- *Pro tip:* Sprawdź zgęstnienie: kropla na zimnym talerzyku powinna nie spływać.

**Krok 9.** Wyciśnij sok z dwóch cytryn, przecedź go przez sitko i dodaj do dżemu, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy poprawia smak i pomaga w utrwaleniu koloru dżemu.
- *Pro tip:* Dodaj sok na końcu, by nie zakwasić dżemu przed czasem.

**Krok 10.** Przygotuj słoiki: wyparz je wrzątkiem, osusz, a następnie napełniaj gorącym dżemem, zostawiając 1 cm od góry, i od razu zakręć.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiki zapobiegają zakażeniu i zapewniają trwałość.
- *Pro tip:* Użyj wąskiej wlewy, by nie brudzić krawędzi słoika.

**Krok 11.** Podczas napełniania słoików co kilka minut mieszaj dżem w garnku, by nie ochłódł i nie zgęstniał zbyt szybko.
- *Dlaczego:* Zbyt chłodny dżem trudniej wlewać i może nierównomiernie się skrzepnąć.
- *Pro tip:* Jeśli dżem zbyt szybko gęstnieje, podgrzej go delikatnie na małym ogniu.

**Krok 12.** Po zakręceniu słoików odstaw je do spokojnego miejsca, przykryj ściereczką i pozostaw do całkowitego wystygnięcia (ok. 12 godzin).
- *Dlaczego:* Wolne wystygnięcie pomaga utworzyć próżnię i zapieczętować słoik.
- *Pro tip:* Nie przestawiaj słoików podczas ostywania, by nie zaburzyć procesu.

**Krok 13.** Dla dłuższej trwałości możesz pasteryzować słoiki: włóż je do garnka z wodą, zagotuj i gotuj 15–20 minut, następnie ostudź.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja eliminuje bakterie i przedłuża trwałość dżemu do kilku miesięcy.
- *Pro tip:* Jeśli robisz dżem sezonowo i planujesz przechowywać dłużej niż 3 miesiące, pasteryzacja jest zalecana.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 42.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale pamiętaj, że cukier pełni funkcję konserwującą i zgęszczającą. Przy mniejszej ilości dżem może być mniej trwały i rzadszy.

**Jak sprawdzić, czy dżem dobrze zgęstniał?**

Kropla dżemu na zimnym talerzyku powinna zgęstnieć i nie spływać. Jeśli spływa, gotuj jeszcze kilka minut.

**Czy mogę użyć pektyny bez cukru?**

Tak, istnieje pektyna niskocukrowa – wtedy postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Jak długo przechowywać dżem?**

W nieotwartym słoiku w chłodnym, ciemnym miejscu dżem trzyma się do 1 roku. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.

**Dlaczego dżem się zakwasił?**

Może to wynikać z nieczystych słoików, niewystarczającej temperatury gotowania lub niewłaściwego zamknięcia. Zawsze używaj wyparzonych naczyń.