---
slug: dzem-pomaranczowy
title: "Dżem pomarańczowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["spread", "preserve"]
---

# Dżem pomarańczowy

Dżem pomarańczowy to aromatyczny przekąsek idealny do kanapek lub deserów. Gotowany z cytryną i imbirzem, zachowuje się długo w spiżarni. Proces wymaga cierpliwości, ale efekt jest warty wysiłku.

## Składniki

- 2500 g pomarańcza
- 300 g cytryna
- 100 g imbir korzeń
- 50 g ksylitol (cukier brzozowy)
- 30 ml sok z cytryny

## Przygotowanie

1. Pomarańcze i cytryny wyszoruj pod bieżącą wodą, włóż je do dużej miski, zalej zimną wodą i pozostaw na 24 godziny.
2. Następnie owoce wyciągnij, sparz wrzątkiem i obierz ze skórki.
3. Połowę skórek z owoców przełóż do garnka, zalej wodą, aby były przykryte i zagotuj. Gotujące się skórki pozostaw na średnim ogniu na około 3 minuty.
4. Po tym czasie wodę odlej, ze skórek usuń białą błonkę.
5. Z miąższu pomarańczy i cytryny usuń białą błonę oraz pestki.
6. Korzeń imbiru obierz i pokrój w plastry. Następnie zalej go połową szklanki wody. Dodaj szczyptę soli oraz sok z cytryny. Całość zagotuj i odcedź.
7. Do dużego garnka włóż miąższ z owoców, skórki owocowe, imbir i gotuj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.
8. Gdy owocowe się zagotują, zdejmij je z ognia i zblenduj.
9. Mus z pomarańczy gotuj na małym ogniu do momentu uzyskania odpowiedniej konsystencji dżemu.
10. Następnie dżem dosłodź ksylitolem i wymieszaj.
11. Gotowy dżem przełóż do wyparzonych słoików i zakręć je.
12. Słoiki pasteryzuj przez około 25 minut.
13. Po tym czasie słoiki wyciągnij, postaw do góry dnem i przykryj ściereczką do momentu ostygnięcia.
14. Przestudzone słoiki przechowuj w chłodnym i zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomarańcze i cytryny dokładnie umyj pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć brud i wosk. Przełóż je do miski, zalej zimną wodą i odstaw na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Moczenie owoców zmniejsza gorzkość skórek i usuwa pozostałości pestycydów.
- *Pro tip:* Zalej owoce wodą z dodatkiem łyżki octu, by lepiej oczyścić powierzchnię.

**Krok 2.** Wyciągnij owoce z wody, sparz je wrzącą wodą, by ułatwić obieranie, a następnie obierz je z cienkiej skórki, zachowując jak najmniej białej warstwy.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie i dezynfekuje skórkę.
- *Pro tip:* Nie obieraj zbyt głęboko – biała błonka jest gorzka, ale cienka warstwa nie zaszkodzi.

**Krok 3.** Weź połowę zebranych skórek, włóż do garnka, zalej wodą (żeby były całkowicie przykryte) i gotuj 3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie mięknie skórki i redukuje gorzkość.
- *Pro tip:* Użyj pokrywki, by szybciej zagotować i oszczędzić energię.

**Krok 4.** Odcedź wodę z gotowanych skórek, a następnie delikatnie usuń nożem białą, mięsistą warstwę z wnętrza skórki.
- *Dlaczego:* Biała błonka zawiera gorzkość, która może popszyć smak dżemu.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie – miękka skórka łatwo się kruszy, ale warto ją zachować dla konsystencji.

**Krok 5.** Miąższ pomarańczy i cytryn rozłóż na talerzu, usuń widoczną białą błonkę i wszystkie pestki ręcznie lub za pomocą łyżki.
- *Dlaczego:* Pestki i błonka zawierają gorzkie związki, które pogarszają smak.
- *Pro tip:* Zbierz pestki i odłóż – możesz je wykorzystać do aromatyzowania herbaty.

**Krok 6.** Obierz imbir z skórki łyżką lub nożem, pokrój w cienkie plastry, zalej 125 ml wody (pół szklanki), dodaj szczyptę soli i 30 ml soku cytrynowego. Zagotuj, gotuj 2 minuty, potem odcedź.
- *Dlaczego:* Parzenie imbiru z sokiem cytrynowym usuwa zbyt intensywną ostryość i dezynfekuje.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody z imbiru – możesz ją dodać do dżemu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 7.** Do dużego, grubodennego garnka przełóż miąższ owoców, przygotowane skórki i odparzony imbir. Gotuj na małym ogniu, mieszając co 5–10 minut, przez około 30 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala owocom mięknąć i wydzielić pektynę, co zagęszcza dżem.
- *Pro tip:* Użyj garnka z antypriżarowym dnem, by uniknąć przypalenia.

**Krok 8.** Gdy owoce są miękkie i lekko się kruszą, zdejmij garnek z ognia i użyj blendera ręcznego, by zmiksować całość na gładki mus.
- *Dlaczego:* Blendowanie zapewnia jednolitą, kremową konsystencję dżemu.
- *Pro tip:* Miksuj ostrożnie – gorący mus może chlupnąć, trzymaj blender głęboko w garnku.

**Krok 9.** Wróć z musiem na mały ogień i gotuj go dalej, mieszając co kilka minut, aż zacznie się zgęszczać i z trudnością spływać z łyżki.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odparowuje wodę i pozwala dżemowi zgęstnieć naturalnie.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, kładąc kroplę na zimnym talerzu – jeśli nie rozlewa się, jest gotowy.

**Krok 10.** Dodaj ksylitol i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Skosztuj i ewentualnie dostosuj słodycz.
- *Dlaczego:* Słodzik dodaje się na końcu, by nie wpływać na proces zgęszczania.
- *Pro tip:* Ksylitol ma niższy indeks glikemiczny, ale nie karmelizuje się jak cukier – gotuj delikatnie.

**Krok 11.** Przygotuj słoiki – wyparz je w garnku z wrzątkiem przez 10 minut. Do gorących słoików wlej gorący dżem, zostawając 1 cm od góry, i natychmiast zakręć.
- *Dlaczego:* Wyparzanie dezynfekuje słoiki i zapobiega pleśnie.
- *Pro tip:* Użyj specjalnej łyżki do konfitur, by nie brudzić krawędzi słoika.

**Krok 12.** Umieść zakręcone słoiki w garnku, zalej je ciepłą wodą po szyjkę i pasteryzuj 25 minut od chwili zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapewnia długotrwałe przechowywanie bez chłodzenia.
- *Pro tip:* Podłóż pod słoiki ręcznik, by nie pęknęły od uderzenia termicznego.

**Krok 13.** Wyciągnij słoiki szczypcami, postaw je do góry dnem na ręczniku i przykryj kocem na 12–24 godziny, by ostygnęły i utworzyła się próżnia.
- *Dlaczego:* Odwrotna pozycja pomaga utworzyć uszczelnienie i kontrolować próżnię.
- *Pro tip:* Jeśli pokrywka nie zapadnie się z charakterystycznym 'kliknięciem', słoik nie jest hermetyczny – przechowuj go w lodówce.

**Krok 14.** Po ostygnięciu sprawdź, czy pokrywki są zapieczone, odkręć nieudane słoiki i przechowuj je w lodówce. Resztę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu przez do 12 miesięcy.
- *Dlaczego:* Ciemne i chłodne warunki zapobiegają utracie barwy i smaku.
- *Pro tip:* Oznacz słoiki datą przygotowania, by kontrolować świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 20.5 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić ksylitol innym słodzikem?**

Tak, możesz użyć cukru trzcinowego lub miodu, ale wtedy dżem nie będzie niskoglikemiczny. Uwaga: miód zmienia smak i konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy dżem jest już gotowy?**

Kroplę gorącego dżemu kładziesz na zimnym talerzu. Jeśli po chwili nie rozlewa się i zgrubieje, jest gotowy. Można też użyć termometru – powyżej 105°C.

**Dlaczego dżem się nie zgęszcza?**

Może być za mało pektyny lub zbyt krótki czas gotowania. Dodaj więcej skórek cytrusowych lub gotuj dłużej, mieszając, by nie przypalił się.

**Czy dżem trzeba pasteryzować?**

Tak, jeśli chcesz przechowywać go w spiżarni. Bez pasteryzacji trzeba trzymać dżem w lodówce i zjeść w ciągu kilku tygodni.

**Czy mogę użyć tylko pomarańczy bez cytryny?**

Można, ale cytryna dodaje kwasowość i pomaga w zgęszczaniu dzięki pektynie. Bez niej dżem może być słodszy i mniej trwały.

**Jak długo przechowywać otwarty słoik dżemu?**

Otwarty słoik przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 tygodni. Zawsze używaj czystej łyżki, by nie zanieczyścić zawartości.