---
slug: dzem-porzeczkowo-agrestowy
title: "Dżem porzeczkowo-agrestowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "preserve", "dessert"]
---

# Dżem porzeczkowo-agrestowy

Aromatyczny dżem z czarnej porzeczki i agrestu, idealny na deser lub kanapki. Gotowany powoli, by uzyskać gęstą, błyszczącą konsystencję.

## Składniki

- 500 g czarna porzeczka
- 500 g porzeczkoagrest
- 500 g agrest
- 750 g cukier
- 125 ml woda

## Przygotowanie

1. Porzeczkę i porzeczkoagrest umyj, oddziel od ogonków, zasypaną połową cukru powoli zagotuj i gotuj kilka minut.
2. Mieszaninę przetrzyj przez sito, by usunąć pestki i skórki.
3. Agrest oczyść z ogonków i szypułek, umyj, rozgnieć tłuczkiem, zalać wodą, dodać cukier i gotuj ok. 20 minut.
4. Połącz agrest z przecierem porzeczkowym i gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż dżem zgęstnieje.
5. Wypełnij ciepły dżem w wyparzone słoiki, zakręć i studź powoli pod kocem lub zapasteryzuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj czarną porzeczkę i porzeczkoagrest, usuwając dokładnie ogonki. Przełóż do garnka, dodaj 375 g cukru (połowę ilości) i powoli podgrzewaj, mieszając, aż zacznie się gotować. Gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie z częścią cukru pomaga uwolnić soki i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć owoców zbyt mocno.

**Krok 2.** Przetrzyj gorący przecier przez drobne sito ręcznie lub za pomocą drewnianej łyżki, by uzyskać gładki, jednolity konsystencję bez pestek.
- *Dlaczego:* Sito usuwa twardą skórkę i drobne pestki, które psułyby teksturę dżemu.
- *Pro tip:* Pracuj w porcjach i nie przyciśnij zbyt mocno — zbyt duże ciśnienie może przepuścić gorzkie elementy.

**Krok 3.** Oczyść agrest z ogonków i szypułek, umyj, przełóż do garnka, rozgnieć tłuczkiem, dodaj 125 ml wody i cały pozostały cukier. Gotuj na średnim ogniu ok. 20 minut, aż owoce stają się miękkie.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie pomaga owocom szybciej uwolnić pektynę, co sprzyja zgęstnieniu dżemu.
- *Pro tip:* Stosuj niewielki garnek — zbyt duża powierzchnia powoduje szybkie odparowanie wody.

**Krok 4.** Połącz przecier porzeczkowy z gotowanym agrestem i gotuj na małym ogniu 20–25 minut, stale mieszając, aż dżem zgęstnieje i kropla na zimnym talerzyku zastygnie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala na redukcję wody i osiągnięcie odpowiedniej konsystencji bez przypalenia.
- *Pro tip:* Testuj konsystencję co 5 minut — kropla dżemu na schłodzonym talerzyku powinna nie rozlewać się po powierzchni.

**Krok 5.** Wypełnij jeszcze ciepły dżem do wyparzonych słoików, zakręć metalowymi wieczkami i odstaw do studzenia pod kocem lub pasteryzuj w wannie wodnej przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Wyparzanie słoików i pasteryzacja zapobiegają wzrostowi pleśni i bakterii, zapewniając długą trwałość.
- *Pro tip:* Studzenie pod kocem pozwala na powolne schłodzenie, co minimalizuje ryzyko pęknięcia szkła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale pamiętaj, że cukier pełni funkcję konserwującą. Przy mniejszej ilości dżem będzie mniej trwały i szybciej się psuje.

**Jak sprawdzić, czy dżem jest gotowy?**

Kropla dżemu na zimnym talerzyku powinna zastygnąć i nie rozlewać się. Można też użyć termometru — gotowy dżem ma ok. 105 °C.

**Dlaczego dżem się nie zgęszcza?**

Może być za mało pektyny. Agrest i porzeczka zawierają ją naturalnie, ale starsze owoce — mniej. Gotuj dłużej lub dodaj cytrynę.

**Jak długo przechowywać dżem?**

W nieotwartym słoiku w suchym, ciemnym miejscu — do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.

**Czy można zamrozić ten dżem?**

Tak, zamrażanie to dobra alternatywa. Przechowuj w szczelnych pojemnikach do 6 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce.