---
slug: dzem-rabarbarowy-z-cytrusowa-nuta
title: "Dżem rabarbarowy z cytrusową nutą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "spread"]
---

# Dżem rabarbarowy z cytrusową nutą

Dżem rabarbarowy z cytrusową nutą to prosty sposób na przedłużenie sezonu rabarbarowego – kwaskowaty rabarbar świetnie komponuje się z sokiem z mandarynek i aromatyczną limonką. Miód wielokwiatowy dodaje łagodnej słodyczy i głębi smaku. Dżem idealnie pasuje do chałki, słodkich bułek lub jako przekładka do ciasta.

## Składniki

- 1 kg rabarbar (Oczyszczony, bez liści – należy usunąć twarde włókna i liście, które są trujące.)
- 1 opakowanie żelfix 2:1 dr. oetkera (Środek żelujący na bazie pektyn; proporcja 2:1 oznacza 2 części owoców na 1 część cukru.)
- 500 g cukier biały
- 150 ml sok z mandarynek (Wyciśnięty ze świeżych mandarynek – potrzeba ok. 3–4 owoców.)
- 1 szt limonka (Używamy zarówno soku, jak i otartej skórki – wybierz limonkę niepryskaną lub dokładnie ją umyj.)
- 2 łyżka miód wielokwiatowy (Dodawany po zdjęciu garnka z ognia, aby zachować jego właściwości.)

## Przygotowanie

1. Rabarbar umyj, oczyść z włókien i pokrój na małe kawałki o długości ok. 1–2 cm.
2. Zetrzyj skórkę z limonki, wyciśnij z niej sok i przelej do dużego garnka.
3. Wyciśnij sok z mandarynek, odmierz 150 ml i dodaj do garnka razem ze skórką z limonki.
4. Dodaj pokrojony rabarbar i Żelfix 2:1, całość dokładnie wymieszaj.
5. Ustaw większy płomień i doprowadź zawartość garnka do wrzenia, mieszając.
6. Dodaj cukier, mieszaj i ponownie doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez 3 minuty.
7. Zdejmij garnek z kuchenki, dodaj miód i dokładnie wymieszaj.
8. Gorący dżem przelej do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem na ok. 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rabarbar umyj pod bieżącą wodą, odetnij końcówki i usuń twarde włókna pociągając je wzdłuż łodygi. Pokrój na kawałki o długości ok. 1–2 cm.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej się rozgotowują i tworzą równomierną konsystencję dżemu.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo włóknisty, możesz go obrać obieraczką do warzyw.

**Krok 2.** Umytą limonkę zetrzyj na drobnej tarce, aby uzyskać skórkę – uważaj, by nie zetrzeć białej, gorzkiej warstwy. Następnie przekrój limonkę i wyciśnij sok.
- *Dlaczego:* Skórka limonki zawiera olejki eteryczne, które nadają dżemowi intensywny cytrusowy aromat.
- *Pro tip:* Przed tarciem limonkę możesz chwilę potrzymać w dłoniach – ciepło uwalnia więcej olejków.

**Krok 3.** Wyciśnij sok z 3–4 mandarynek i przepuść przez sitko, aby usunąć pestki i miąższ. Odmierz dokładnie 150 ml i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Odmierzona ilość soku zapewnia odpowiedni balans smakowy i właściwą proporcję płynu do owoców.
- *Pro tip:* Mandarynki przed wyciskaniem obtocz dłonią po blacie – ułatwia to wyciśnięcie większej ilości soku.

**Krok 4.** Do garnka z sokiem i skórką dodaj pokrojony rabarbar, a następnie wsyp zawartość opakowania Żelfixu 2:1. Całość wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Żelfix zawiera pektyny i kwasek cytrynowy, które pomagają dżemowi stężeć bez nadmiaru cukru.
- *Pro tip:* Żelfix zawsze dodawaj przed cukrem – tak zaleca producent, by pektyny dobrze się rozpuściły.

**Krok 5.** Ustaw palnik na większą moc i zagotuj zawartość garnka, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aby nic nie przywarło do dna.
- *Dlaczego:* Doprowadzenie do wrzenia przed dodaniem cukru aktywuje pektyny z Żelfixu.
- *Pro tip:* Używaj garnka o grubym dnie – chroni dżem przed przypaleniem.

**Krok 6.** Dodaj odmierzony cukier, wymieszaj i znowu doprowadź do wrzenia. Gotuj przez dokładnie 3 minuty, co chwilę mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez 3 minuty po dodaniu cukru to minimalny czas potrzebny do prawidłowego żelowania i pasteryzacji.
- *Pro tip:* Ustaw minutnik – zbyt długie gotowanie może sprawić, że dżem będzie zbyt twardy po ostygnięciu.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia i dopiero wtedy dodaj 2 łyżki miodu wielokwiatowego. Wymieszaj dokładnie do połączenia.
- *Dlaczego:* Miód traci cenne właściwości po podgrzaniu powyżej 40°C, dlatego dodaje się go po zdjęciu z ognia.
- *Pro tip:* Jeśli miód jest skrystalizowany, wcześniej delikatnie podgrzej go w kąpieli wodnej.

**Krok 8.** Gorący dżem natychmiast wlewaj do wcześniej wyparzonych i suchych słoiczków, wypełniając je po brzeg. Zakręć szczelnie i odwróć do góry dnem na 15 minut.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoiczków tworzy próżnię, która dodatkowo uszczelnia wieczko i przedłuża trwałość dżemu.
- *Pro tip:* Słoiczki wypaź wrzątkiem lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C na 10 minut przed napełnieniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 130 g |
| Cukry | 124 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać dżem rabarbarowy?**

Prawidłowo zapasteryzowany dżem w szczelnie zamkniętych słoiczkach można przechowywać do 12 miesięcy w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę zastąpić Żelfix innym środkiem żelującym?**

Tak, możesz użyć naturalnych pektyn jabłkowych lub innego środka żelującego dostępnego w sklepie. Pamiętaj jednak, że proporcje i sposób użycia mogą się różnić – zawsze czytaj instrukcję na opakowaniu.

**Czy dżem musi być pasteryzowany, czy samo odwrócenie słoiczka wystarczy?**

Odwrócenie gorącego słoika jest formą pasteryzacji – wytwarza próżnię i wystarcza przy krótkim przechowywaniu. Dla pewności i dłuższej trwałości możesz dodatkowo pasteryzować słoiczki w garnku z wodą przez 15 minut lub w piekarniku.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Przy Żelfixie 2:1 odradzamy znaczne zmniejszanie ilości cukru, bo proporcje cukru wpływają na żelowanie. Jeśli chcesz mniej słodki dżem, rozważ Żelfix 3:1, który wymaga jeszcze mniej cukru.

**Jak sprawdzić, czy dżem dobrze stężeje?**

Przed napełnieniem słoiczków zrób próbę żelowania: nałóż łyżeczkę gorącego dżemu na zimny talerz i odczekaj minutę – jeśli dżem tężeje i nie rozlewa się, jest gotowy.

**Czy mogę użyć mrożonego rabarbaru?**

Tak, mrożony rabarbar sprawdzi się równie dobrze. Przed użyciem rozmroź go i odcedź nadmiar wody, bo może ona rozcieńczyć dżem i utrudnić żelowanie.