---
slug: dzem-rabarbarowy-z-wanilia-i-kardamonem
title: "Dżem rabarbarowy z wanilią i kardamonem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "spread"]
---

# Dżem rabarbarowy z wanilią i kardamonem

Dżem rabarbarowy z wanilią i kardamonem to aromatyczna wariacja na temat klasycznego przetworu – wanilia nadaje mu delikatnej słodyczy, a kardamon wyrazistej, lekko pikantnej nuty. Dzięki Żelfixowi 3:1 dżem wychodzi gęsty i zawiera mniej cukru niż tradycyjny. Idealny do pieczywa, naleśników czy jako nadzienie do ciast.

## Składniki

- 1 kg rabarbar (Łodygi dokładnie umyte i obrane ze skórki; wybierz twarde, soczyste łodygi)
- 1 opakowanie żelfix 3:1 (Środek żelujący do dżemów o zmniejszonej zawartości cukru; np. Dr. Oetker)
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Można zastąpić laską wanilii – wówczas wyskrobać ziarenka i dodać do garnka)
- 1 łyżeczka kardamon mielony (Nadaje dżemowi wyrazisty, lekko pikantny aromat; można zmniejszyć ilość do 1/2 łyżeczki dla łagodniejszego smaku)
- 350 g cukier (Ilość dostosowana do proporcji Żelfix 3:1; nie zwiększaj bez zmiany środka żelującego)

## Przygotowanie

1. Słoiczki dokładnie umyj, sparz wrzątkiem i wytrzyj do sucha.
2. Rabarbar umyj, obierz ze skórki i pokrój na kawałki ok. 2 cm.
3. Przełóż rabarbar do garnka i dokładnie wymieszaj z Żelfixem.
4. Ciągle mieszając, zagotuj masę, a następnie dodaj cukier, ekstrakt z wanilii i kardamon i wymieszaj.
5. Zagotuj ponownie i gotuj, mieszając, przez 3–4 minuty; zdejmij z ognia i usuń pianę łyżką lub wymieszaj.
6. Gorący dżem przelej do słoiczków, szczelnie zamknij i odstaw do góry dnem na 10–15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Słoiczki dokładnie umyj płynem do naczyń, a następnie zalej je wrzątkiem lub włóż do piekarnika nagrzanego do 100°C na 15 minut, żeby je wysterylizować. Wytrzyj do sucha czystą ściereczką.
- *Dlaczego:* Czyste i wyparzone słoiki zapobiegają rozwojowi pleśni i bakterii, dzięki czemu dżem dłużej się przechowuje.
- *Pro tip:* Słoiki możesz też sterylizować w zmywarce na najgorętszym programie bez detergentu.

**Krok 2.** Rabarbar umyj pod bieżącą wodą, odetnij końce łodyg i obierz zewnętrzną skórkę nożem lub obieraczką. Pokrój łodygi na kawałki o długości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki sprawia, że dżem jest gładszy i mniej włóknisty.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaskowaty, możesz posypać go łyżką cukru i odstawić na 30 minut – puści sok i łatwiej go zagotować.

**Krok 3.** Przełóż pokrojony rabarbar do dużego garnka z grubym dnem i wsyp cały Żelfix. Dokładnie wymieszaj łyżką, żeby proszek pokrył owoce równomiernie.
- *Dlaczego:* Wymieszanie rabarbaru z Żelfixem przed gotowaniem zapewnia równomierne żelowanie całego dżemu.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 3 litrów – dżem bulgoce i może się przelać z mniejszego.

**Krok 4.** Ustaw garnek na średnim ogniu i mieszaj masę, aż zacznie wrzeć. Gdy zacznie bulgotać, wsyp cukier, dodaj ekstrakt z wanilii i kardamon. Wymieszaj dokładnie i poczekaj, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Dodanie cukru dopiero po zagotowaniu zgodnie z instrukcją Żelfixa gwarantuje prawidłowe żelowanie dżemu.
- *Pro tip:* Mieszaj nieustannie, żeby dżem nie przywarł do dna garnka i się nie przypalił.

**Krok 5.** Zagotuj masę ponownie i gotuj na średnim ogniu przez 3–4 minuty, cały czas mieszając. Zdejmij garnek z ognia i łyżką usuń pianę z powierzchni lub energicznie wymieszaj, aż zniknie.
- *Dlaczego:* Piana to białka i zanieczyszczenia – jej usunięcie poprawia wygląd i trwałość dżemu.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżeczkę masła do dżemu tuż przed końcem gotowania – skutecznie eliminuje pianę.

**Krok 6.** Gorący dżem natychmiast nakładaj chochlą do przygotowanych słoiczków, napełniając je niemal do krawędzi. Zakręć mocno wieczka i połóż słoiki do góry dnem na czystej ściereczce. Pozostaw tak na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoika powoduje, że gorący dżem pasteryzuje wieczko od wewnątrz, tworząc szczelne zamknięcie próżniowe.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność słoika po ostygnięciu – prawidłowo zamknięte wieczko powinno być wklęśnięte i nie uginać się po naciśnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 0.6 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 4 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego środka żelującego zamiast Żelfixa 3:1?**

Tak, możesz użyć Żelfixa 2:1 lub 1:1, ale wtedy musisz odpowiednio zmienić ilość cukru zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pektyna w proszku lub żelatyna nie dadzą identycznego efektu.

**Jak długo można przechowywać ten dżem?**

Prawidłowo zapieczętowany i pasteryzowany dżem można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu należy trzymać go w lodówce i zużyć w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy rabarbar trzeba obierać ze skórki?**

Nie jest to obowiązkowe, ale obieranie sprawia, że dżem jest gładszy i mniej włóknisty. Skórka jest jadalna i bezpieczna, zmienia jednak nieco teksturę przetworu.

**Czy mogę zmniejszyć ilość kardamonu?**

Oczywiście – jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj tylko 1/2 łyżeczki kardamonu. Możesz też całkowicie pominąć tę przyprawę i uzyskasz klasyczny dżem rabarbarowy z wanilią.

**Dlaczego dżem po ostygnięciu jest za rzadki?**

Zbyt krótki czas gotowania lub nieodpowiednie proporcje cukru do Żelfixa mogą powodować rzadką konsystencję. Upewnij się, że gotowałeś dżem pełne 3–4 minuty od drugiego zagotowania i użyłeś dokładnie 350 g cukru na jedno opakowanie Żelfix 3:1.

**Z czym najlepiej podawać dżem rabarbarowy?**

Świetnie smakuje na tostach, bułkach, naleśnikach i gofrach. Można go też używać jako nadzienie do ciast, rolad biszkoptowych lub jako sos do lodów waniliowych.