---
slug: dzem-truskawkowo-porzeczkowy-z-wanilia
title: "DŻEM TRUSKAWKOWO-PORZECZKOWY Z WANILIĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# DŻEM TRUSKAWKOWO-PORZECZKOWY Z WANILIĄ

Klasyczny dżem łączący słodycz truskawek z lekko kwaśną nutą czerwonej porzeczki, wzbogacony aromatyczną wanilią. Przepis wykorzystuje żelfix do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Idealny do smarowania pieczywa lub jako dodatek do deserów.

## Składniki

- 40 g żelfix 3:1
- 350 g cukier
- 415 g czerwona porzeczka (umyta i oberwana z łodyżek)
- 1 szt laska wanilii (tylko nasiona)
- 700 g truskawki (umyte i oszypułkowane)

## Przygotowanie

1. Czerwoną porzeczkę zmiksować i przetrzeć przez drobne sito aby usunąć pestki.
2. Do naczynia włożyć przetarte porzeczki (około 300 g) oraz truskawki.
3. Dodać cukier, żelfix i nasiona z laski wanilii. Gotować mieszając, aż masa zgęstnieje.
4. Gorący dżem przelać do wyparzonych słoiczków o pojemności 250 ml i zakręcić.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Czerwoną porzeczkę umyj i oberw z łodyżek, następnie zmiksuj blenderem przez 30 sekund na średniej prędkości. Przetrzeć przez drobne sito naciskając łyżką, aby usunąć wszystkie pestki i skórki.
- *Dlaczego:* Usuwanie pestek zapewnia gładką konsystencję dżemu i zapobiega gorzknięciu produktu.
- *Pro tip:* Przecieraj porcjami - łatwiej będzie wycisnąć jak najwięcej miąższu.

**Krok 2.** Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na ćwiartki. Do dużego garnka o grubym dnie włóż przetarte porzeczki (około 300 g) i pokrojone truskawki. Rozgrzej na średnim ogniu do temperatury około 70°C.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie owoców pozwala im puszczać sok i łączyć się ze sobą przed dodaniem cukru.
- *Pro tip:* Używaj garnka o grubym dnie - zapobiega to przypaleniu dżemu.

**Krok 3.** Rozetrzeć nasiona z 1-2 lasek wanilii z łyżką cukru. Dodać do owoców całą porcję cukru (350 g), żelfix (40 g) i przygotowane nasiona wanilii. Mieszaj drewnianą łyżką i gotuj na średnim ogniu przez 4-6 minut od momentu zagotowania, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Żelfix potrzebuje odpowiedniej temperatury i czasu, aby aktywować substancje żelujące, a mieszanie zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kładąc kroplę na zimny talerz - jeśli nie rozpływa się, dżem jest gotowy.

**Krok 4.** Słoiczki o pojemności 250 ml wyparzyć wrzątkiem lub w piekarniku nagrzanym do 120°C przez 10 minut. Gorący dżem rozlać do słoiczków pozostawiając 1 cm miejsca od góry, natychmiast zakręcić pokrywkami i pozostawić do ostygnięcia dnem do góry.
- *Dlaczego:* Wyparzanie eliminuje bakterie, a odwrócenie słoiczków tworzy próżnię, która przedłuża trwałość dżemu.
- *Pro tip:* Nie napełniaj słoiczków do końca - dżem może się rozszerzać podczas stygnięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 47.2 g |
| Cukry | 44.8 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić żelfix innym środkiem żelującym?**

Tak, można użyć żelatyny (10 g) lub pektyny (20 g), ale proporcje cukru mogą wymagać dostosowania.

**Jak długo można przechowywać dżem?**

W szczelnie zamkniętych słoiczkach do 2 lat w ciemnym, chłodnym miejscu. Po otwarciu w lodówce do 1 miesiąca.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale żelfix 3:1 wymaga odpowiednich proporcji. Dla mniejszej ilości cukru lepiej użyć żelfix 2:1.

**Co zrobić gdy dżem jest za rzadki?**

Gotować dalej bez przykrycia, aby odparować wodę, lub dodać łyżeczkę żelfix rozpuszczoną w małej ilości wody.

**Czy można dodać inne owoce?**

Tak, można zastąpić część truskawek malinami lub jeżynami, zachowując te same proporcje wagowe.

**Dlaczego dżem się skarmelizował?**

Zbyt wysoka temperatura lub za długie gotowanie. Gotuj na średnim ogniu i często mieszaj.