---
slug: dzem-truskawkowo-rabarbarowy-z-bananem-i-wanilia
title: "Dżem truskawkowo-rabarbarowy z bananem i wanilią"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "spread"]
---

# Dżem truskawkowo-rabarbarowy z bananem i wanilią

Dżem truskawkowo-rabarbarowy z bananem i wanilią to aromatyczny, słodki przetwór przygotowany z sezonowych owoców. Wanilia nadaje mu wyjątkowej głębi smaku, a banan naturalnie dosładza całość. Idealny do wypieków, naleśników lub kanapek na śniadanie.

## Składniki

- 400 g rabarbar (Obrany ze skórki, pokrojony w półcentymetrowe kawałki)
- 300 g truskawki (Umyte, bez szypułek, pokrojone na mniejsze kawałki)
- 300 g banany (Około 2 duże banany, pokrojone w kawałki; naturalnie dosładzają dżem)
- 1 opakowanie cukier żelujący 3:1 (Np. Dr. Oetker 3:1; zapewnia żelowanie bez nadmiaru cukru)
- 1 szt laska wanilii (Najlepiej z Madagaskaru lub Wysp Pacyfiku; ziarna wyskrobane łyżeczką)

## Przygotowanie

1. Słoiczki dokładnie umyj i wyparz wrzątkiem lub w piekarniku w 100°C przez 15 minut.
2. Rabarbar obierz, pokrój na kawałki ~0,5 cm, odważ 400 g i przesyp do garnka.
3. Truskawki umyj, usuń szypułki, pokrój na mniejsze kawałki, odważ 300 g i dodaj do garnka.
4. Banany obierz, pokrój na kawałki i dodaj do pozostałych owoców w garnku.
5. Całość zasyp cukrem żelującym i dokładnie wymieszaj.
6. Laskę wanilii natnij wzdłuż, łyżeczką wyskrob ziarenka i wrzuć do owoców razem z laską.
7. Garnek postaw na średnim ogniu i gotuj mieszając, aż masa się zagotuje; gotuj 5 minut.
8. Wyłącz palnik, wyjmij laskę wanilii, a gorący dżem przelej do wyparzonych słoiczków.
9. Zakręć słoiczki i odstaw je do góry dnem na około 30 minut, by wytworzyć próżnię.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Słoiczki bardzo dokładnie umyj płynem do naczyń, wypłucz i zalej wrzątkiem lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 100°C na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiczki są jałowe, dzięki czemu dżem długo nie pleśnieje.
- *Pro tip:* Słoiczki wyparowuj tuż przed nalewaniem dżemu – powinny być gorące, gdy wlewasz gorącą masę.

**Krok 2.** Rabarbar umyj, odetnij liście (są trujące!), obierz włókna ze skórki jak seler naciowy i pokrój na kawałki grubości około pół centymetra.
- *Dlaczego:* Małe kawałki rabarbaru szybciej się rozgotują, dzięki czemu dżem będzie jednolitą masą.
- *Pro tip:* Jeśli rabarbar jest bardzo kwaśny, możesz go lekko oprószyć cukrem i odstawić na 10 minut przed gotowaniem.

**Krok 3.** Truskawki opłucz pod zimną bieżącą wodą, osusz na ręczniku, oderwij lub wytnij szypułki i pokrój każdą truskawkę na 3–4 kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki truskawek szybciej puszczą sok, co przyspieszy gotowanie.
- *Pro tip:* Używaj dojrzałych, pachnących truskawek – to one nadają dżemowi najlepszy smak.

**Krok 4.** Banany obierz i pokrój w plastry lub większe kawałki; dodaj do garnka razem z truskawkami i rabarbarem.
- *Dlaczego:* Banan rozgotowuje się szybko i zagęszcza masę, pomagając uzyskać odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Dojrzałe, lekko brązowiejące banany są słodsze – zmniejszają potrzebę dodawania cukru.

**Krok 5.** Wsyp cały pakiet cukru żelującego do garnka z owocami i wymieszaj dokładnie łyżką, by cukier równomiernie pokrył owoce.
- *Dlaczego:* Cukier żelujący zawiera pektynę, która sprawia, że dżem tężeje podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Nie zastępuj cukru żelującego zwykłym cukrem – dżem nie stężeje bez dodatkowej pektyny.

**Krok 6.** Laskę wanilii połóż na desce, natnij ostrym nożem wzdłuż, rozchyl połówki i łyżeczką lub grzbietem noża wyskrob ciemne ziarenka; wrzuć je do garnka razem z laską.
- *Dlaczego:* Ziarenka wanilii uwalniają intensywny aromat podczas gotowania, nadając dżemowi wyjątkowy smak.
- *Pro tip:* Laskę po wyjęciu z dżemu możesz umyć, wysuszyć i wkopać do cukru – powstanie cukier waniliowy.

**Krok 7.** Postaw garnek na średnim ogniu i mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż masa się zagotuje; gotuj dokładnie 5 minut od momentu wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez wymagany czas aktywuje pektynę w cukrze żelującym i niszczy drobnoustroje.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, by dżem nie przywarł do dna garnka i się nie przypalił.

**Krok 8.** Wyłącz palnik, wyjmij laskę wanilii i od razu chochlą lub lejkiem przelewaj gorący dżem do wyparzonych słoiczków, napełniając je do około 0,5 cm od krawędzi.
- *Dlaczego:* Nalewanie gorącego dżemu do gorących słoiczków zapobiega pęknięciu szkła i zapewnia szczelne zamknięcie.
- *Pro tip:* Brzegi słoiczka przed zakręceniem wytrzyj suchą ściereczką – resztki dżemu mogą utrudnić szczelne zamknięcie.

**Krok 9.** Zakręć szczelnie słoiczki i natychmiast postaw je do góry dnem na ściereczce lub kratce; pozostaw na 30 minut, a następnie odwróć.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoiczka do góry dnem tworzy próżnię pod pokrywką, wydłużając trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Po ostudzeniu sprawdź szczelność – pokrywka powinna być lekko wklęśnięta i nie wydawać dźwięku po naciśnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ten dżem?**

Szczelnie zamknięty dżem w wyparowanych słoikach można przechowywać do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę użyć zwykłego cukru zamiast cukru żelującego?**

Zwykły cukier nie zawiera pektyny, więc dżem nie stężeje. Możesz dodać osobno pektynę w proszku lub użyć cukru z dodatkiem pektyny zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Czy mogę pominąć banany?**

Tak, ale banan naturalnie dosładza dżem i zagęszcza masę. Bez bananów dżem będzie bardziej kwaśny; możesz wtedy nieznacznie zwiększyć ilość cukru.

**Czy można użyć mrożonych truskawek i rabarbaru?**

Tak, mrożone owoce sprawdzają się dobrze – rozmroź je wcześniej i odciśnij nadmiar soku, by dżem nie był zbyt rzadki.

**Dlaczego słoiczki ustawia się do góry dnem?**

Odwrócenie słoiczków po napełnieniu gorącym dżemem powoduje pasteryzację pokrywki i wytwarza próżnię, dzięki czemu przetwór jest bardziej trwały.

**Czy wanilię można zastąpić cukrem waniliowym lub ekstraktem?**

Tak – użyj jednego opakowania cukru waniliowego lub łyżeczki ekstraktu z wanilii dodanych pod koniec gotowania. Smak będzie nieco słabszy niż z prawdziwej laski.