---
slug: dzem-truskawkowo-rabarbarowy-z-pieprzem-cytrynowym
title: "Dżem truskawkowo-rabarbarowy z pieprzem cytrynowym"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "spread"]
---

# Dżem truskawkowo-rabarbarowy z pieprzem cytrynowym

Dżem truskawkowo-rabarbarowy z pieprzem cytrynowym to domowy przetwór o wyjątkowym, lekko pikantnym aromacie. Rabarbar nadaje kwasowości, truskawki słodyczy, a pieprz cytrynowy zaskakującego charakteru. Idealny na świeże pieczywo lub jako dodatek do deserów.

## Składniki

- 500 g rabarbar (Obrany ze skórki i pokrojony na 2 cm kawałki.)
- 500 g truskawki (Świeże, bez szypułek; większe owoce przekrojone na pół.)
- 350 g cukier
- 1 opakowanie żelfix 3:1 (Np. Dr. Oetker; środek żelujący do przetworów o proporcji 3:1 (owoce:cukier).)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok wyciśnięty z połowy cytryny.)
- 0.5 łyżeczka pieprz cytrynowy (Nadaje dżemowi lekko pikantny, cytrusowy aromat.)

## Przygotowanie

1. Dokładnie umyj słoiczki, wyparz je wrzątkiem lub w piekarniku, a następnie osusz do sucha.
2. Umyj owoce. Rabarbar obierz i pokrój na 2 cm kawałki. Truskawkom usuń szypułki, większe przekrój na pół.
3. Przełóż owoce do garnka, wsyp Żelfix i wymieszaj, następnie doprowadź całość do wrzenia na średnim ogniu.
4. Do gotujących się owoców dodaj sok z cytryny i pieprz cytrynowy, wymieszaj.
5. Wsyp cukier, ponownie zagotuj i gotuj, mieszając, przez 3 minuty.
6. Zdejmij garnek z ognia, mieszaj chwilę do zaniku piany, gorący dżem przekładaj do słoiczków, szczelnie zakręcaj i odstawiaj do góry dnem na 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie umyj słoiczki z mydłem, następnie wyparz je wrzącą wodą lub wstaw do piekarnika nagrzanego do 120°C na 15 minut. Osusz ściereczką lub zostaw do wyschnięcia.
- *Dlaczego:* Sterylne słoiczki zapobiegają rozwojowi pleśni i bakterii, dzięki czemu dżem długo się przechowuje.
- *Pro tip:* Nakrętki też wyparz – wrzuć je na chwilę do garnka z wrzątkiem.

**Krok 2.** Rabarbar umyj, obierz ze skóry jak seler i pokrój na kawałki ok. 2 cm. Truskawki opłucz zimną wodą, usuń szypułki pociągając za zielony ogon, a większe owoce przekrój na pół.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków sprawia, że owoce gotują się równomiernie i dżem ma ładną konsystencję.
- *Pro tip:* Rabarbar krój w poprzek włókien – dżem będzie miał mniej nitek.

**Krok 3.** Przełóż pokrojone owoce do dużego garnka z grubym dnem. Wsyp cały Żelfix, wymieszaj łyżką i postaw garnek na średnim ogniu, doprowadzając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Żelfix dodany przed gotowaniem równomiernie się rozprowadza i zapewnia odpowiednie żelowanie dżemu.
- *Pro tip:* Używaj garnka o pojemności co najmniej 3 litrów – dżem mocno się pieni podczas gotowania.

**Krok 4.** Wyciśnij sok z połowy cytryny przez sitko (żeby zatrzymać pestki), wlej do garnka. Wsyp pieprz cytrynowy i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny podkreśla smak owoców i działa jako naturalny konserwant.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pieprzu cytrynowego, możesz go zastąpić łyżeczką startej skórki z cytryny i szczyptą czarnego pieprzu.

**Krok 5.** Do wrzących owoców wsyp odmierzony cukier, wymieszaj, ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj, stale mieszając, dokładnie 3 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez 3 minuty po dodaniu cukru aktywuje Żelfix i nadaje dżemowi właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź żelowanie, stawiając kroplę dżemu na zimnym talerzyku – jeśli szybko stężeje, jest gotowy.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia i mieszaj przez chwilę, aż piana na powierzchni zniknie. Gorący dżem nakładaj chochelką do wyparzonych słoiczków, zakręcaj mocno nakrętki i odstawiaj do góry dnem na 10 minut.
- *Dlaczego:* Odstawienie słoiczków do góry dnem tworzy próżnię pod nakrętką, co przedłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Słoiczki po 10 minutach obróć normalnie i pozostaw do całkowitego wystudzenia – usłyszysz charakterystyczne kliknięcie świadczące o dobrym zamknięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 48 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 4 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego środka żelującego zamiast Żelfix 3:1?**

Tak, możesz użyć pektyny jabłkowej lub Żelfix 2:1, ale wtedy proporcja cukru będzie inna – sprawdź instrukcję na opakowaniu. Żelfix 3:1 pozwala użyć mniej cukru przy tej samej ilości owoców.

**Jak długo można przechowywać taki dżem?**

Prawidłowo wypasteryzowany dżem w szczelnie zamkniętych słoiczkach można przechowywać do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj go w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy dżem trzeba dodatkowo pasteryzować?**

Metoda odstawienia słoiczków do góry dnem to tzw. pasteryzacja termiczna i często wystarczy dla małych partii dżemu. Dla pewności możesz słoiczki pasteryzować przez 10–15 minut w piekarniku lub w garnku z wodą.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Przy Żelfix 3:1 producent zaleca określoną proporcję cukru do owoców, więc jej zmiana może wpłynąć na żelowanie. Jeśli chcesz mniej słodki dżem, wybierz Żelfix 2:1 i postępuj zgodnie z przepisem na opakowaniu.

**Skąd wiem, że dżem dobrze się zżelował?**

Postaw kroplę gorącego dżemu na zimnym talerzyku lub łyżce. Jeśli po chwili stężeje i nie rozlewa się, dżem jest gotowy. Zbyt rzadki dżem można gotować jeszcze przez 1–2 minuty.

**Jak zastąpić pieprz cytrynowy, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć 1 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny i szczypty czarnego pieprzu. Dżem straci nieco egzotycznego charakteru, ale nadal będzie smaczny.