---
slug: dzem-truskawkowo-rabarbarowy
title: "Dżem truskawkowo-rabarbarowy :-)"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Dżem truskawkowo-rabarbarowy :-)

Aromatyczny dżem łączący kwaskowaty rabarbar z słodkimi truskawkami. Mięta truskawkowa i limonka nadają delikatny, orzeźwiający aromat. Idealny dodatek do pieczywa, naleśników lub deserów.

## Składniki

- 600 g rabarbar (waga przed obraniem)
- 700 g truskawki
- 400 g cukier
- 100 g cukier do zasypania
- 1 szt cukier waniliowy
- 10 szt listki mięty truskawkowej (małe listki)
- 1 szt limonka (sok i skórka)
- 30 g pektyna (lub żel-fix 2:1)

## Przygotowanie

1. Rabarbar obrać, pokroić w kostkę, zasypać 100g cukru i zostawić na noc.
2. Truskawki umyć, oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki.
3. Macerowany rabarbar wraz z sokiem połączyć z truskawkami, dodać pozostały cukier, cukier waniliowy, mięte i sok z limonki.
4. Gotować na średnim ogniu przez 20-25 minut, mieszając. Pod koniec dodać pektyną i skórkę z limonki.
5. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i ustawić do góry dnem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rabarbar dokładnie umyć, obrać z włóknistej skórki i pokroić w kostki o boku około 1cm. Włożyć do miski, zasypać 100g cukru i przykryć folią spożywczą. Zostawić w lodówce na minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Macerowanie rabarbaru z cukrem wyciąga zbędną kwasowość i sprawia, że rabarbar puszcza sok, który będzie bazą dla dżemu.
- *Pro tip:* Im dłużej rabarbar będzie macerowany, tym łagodniejszy będzie smak dżemu.

**Krok 2.** Truskawki dokładnie umyć w zimnej wodzie, usunąć szypuły i pokroić na ćwiartki. Większe owoce pokroić na mniejsze kawałki, aby były podobnej wielkości do kostek rabarbaru.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmiary kawałków zapewniają jednorodne gotowanie i lepszą konsystencję dżemu.
- *Pro tip:* Nie myjcie truskawek po usunięciu szypuł - będą chłonęły wodę i stracą aromat.

**Krok 3.** Macerowany rabarbar wraz z całym sokiem przełożyć do grubościennego garnka. Dodać truskawki, pozostałe 400g cukru, cukier waniliowy, listki mięty i świeżo wyciśnięty sok z limonki. Delikatnie wymieszać drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Grubościenny garnek zapobiega przypaleniu się dżemu, a drewniana łyżka nie uszkodzi owoców.
- *Pro tip:* Zetrzyj skórkę z limonki na drobnej tarce, ale dodaj ją dopiero pod koniec gotowania, aby zachować aromat.

**Krok 4.** Gotować na średnim ogniu przez 20-25 minut, regularnie mieszając co 2-3 minuty. Pod koniec dodać pektynę według instrukcji na opakowaniu i gotować jeszcze 2-3 minuty. Na końcu dodać startą skórkę z limonki.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu, a pektyna zapewnia właściwą gęstość dżemu.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość dżemu kropląc go na zimny talerz - jeśli kropla nie rozpływa się, dżem jest gotowy.

**Krok 5.** Wyparz słoiki wrzącą wodą i osusz. Gorący dżem rozlej do słoików zostawiając 1cm miejsca od góry, zakręć i postaw do góry dnem na 10 minut, następnie obróć.
- *Dlaczego:* Wyparzenie słoików zabija bakterie, a odwrócenie na chwilę pomaga w lepszym zamknięciu i sterylizacji.
- *Pro tip:* Słoiki napełniaj po brzegi - dżem się jeszcze zagęści po ostygnięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych owoców?**

Tak, ale rozmroź je wcześniej i odcedź nadmiar wody. Czas gotowania może być nieco krótszy.

**Jak długo można przechowywać dżem?**

Niezotwarty dżem w chłodnym miejscu wytrzyma do roku. Po otwarciu przechowuj w lodówce do 3 miesięcy.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale użyj pektyny do owoców niskokalorycznych i pamiętaj, że dżem będzie się krócej przechowywał.

**Co zrobić jeśli dżem jest za rzadki?**

Gotuj dłużej bez przykrycia lub dodaj więcej pektyny zgodnie z instrukcją producenta.

**Czy mogę zastąpić mięte innymi ziołami?**

Tak, sprawdzi się melisa, bazylia lub liście czarnej porzeczki. Dodawaj ostrożnie, by nie przebić smaku owoców.

**Dlaczego dżem się karmelizuje podczas gotowania?**

Ogień jest za wysoki lub za mało mieszasz. Gotuj na średnim ogniu i mieszaj regularnie.