---
slug: dzem-truskawkowy-z-balsamico-i-pieprzem-cytrynowym
title: "Dżem truskawkowy z balsamico i pieprzem cytrynowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Dżem truskawkowy z balsamico i pieprzem cytrynowym

Dżem z truskawek wzbogacony aromatycznym octem balsamicznym i pikantnym pieprzem cytrynowym. Nietypowe połączenie składników nadaje tradycyjnemu przetworowi wyjątkowy, delikatnie kwaśny smak z nutą pikanterii. Idealny do smarowania pieczywa lub jako dodatek do deserów.

## Składniki

- 900 g truskawki (bez szypułek)
- 2 g pieprz cytrynowy
- 1 opakowanie żelifikator do dżemów 3:1
- 350 g cukier
- 45 ml ocet balsamiczny

## Przygotowanie

1. Truskawki pokrój na małe kawałki i włóż do garnka.
2. Dodaj pieprz cytrynowy i żelifikator 3:1, dokładnie wymieszaj. Postaw garnek na palniku i podgrzewaj na średnim ogniu.
3. Dodaj cukier, wymieszaj i gotuj mieszając często przez około 2-3 minuty.
4. Dodaj ocet balsamiczny i gotuj jeszcze minutę.
5. Gotowy dżem przełóż natychmiast do wysterylizowanych słoiczków, zakręć i odwróć do góry dnem do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj truskawki, usuń szypułki i pokrój na kawałki wielkości 1 cm. Przełóż do średniego garnka o grubym dnie.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie zapewnia jednorodną konsystencję dżemu i równomierne gotowanie wszystkich kawałków owoców.
- *Pro tip:* Wybieraj truskawki o podobnej dojrzałości - zbyt miękkie owoce mogą się rozpaść całkowicie.

**Krok 2.** Wsyp 2g pieprzu cytrynowego i zawartość opakowania żelifikatora 3:1, dokładnie wymieszaj. Ustaw palnik na średnią moc i podgrzewaj mieszając co 30 sekund przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Żelifikator musi być równomiernie rozprowadzony przed dodaniem cukru, aby dżem prawidłowo się zagęścił.
- *Pro tip:* Dodawanie żelifikatora na początku zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia lepsze żelowanie.

**Krok 3.** Dodaj 350g cukru, energicznie wymieszaj i gotuj na średnim ogniu mieszając drewnianą łyżką co 20-30 sekund przez dokładnie 2-3 minuty od momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Dokładny czas gotowania jest kluczowy - za krótko i dżem się nie zagęści, za długo i może się spalić lub stać zbyt gęsty.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość kładąc kroplę dżemu na zimny talerz - powinna szybko zastygać.

**Krok 4.** Wlej 45ml octu balsamicznego, wymieszaj i gotuj jeszcze dokładnie 1 minutę, intensywnie mieszając.
- *Dlaczego:* Ocet balsamiczny dodawany pod koniec zachowuje swój charakterystyczny aromat i nie paruje podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Używaj octu balsamicznego dobrej jakości - jego smak będzie wyraźnie wyczuwalny w gotowym dżemie.

**Krok 5.** Wysterylizowane słoiczki napełnij gorącym dżemem po brzegi, zakręć pokrywkami i natychmiast odwróć do góry dnem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przez 12 godzin.
- *Dlaczego:* Odwracanie słoików tworzy próżnię i zapewnia szczelność, co wydłuża trwałość dżemu do kilku miesięcy.
- *Pro tip:* Słoiki sterylizuj oblewając wrzątkiem lub podgrzewając w piekarniku w 100°C przez 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 0.4 g |
| Węglowodany | 21.5 g |
| Cukry | 20.8 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić żelifikator 3:1 innym?**

Tak, możesz użyć żelifikatora 2:1, ale będziesz potrzebować więcej cukru (proporcja 2 części owoców do 1 części cukru). Możesz także użyć pektyny naturalnej.

**Jak długo można przechowywać taki dżem?**

Prawidłowo przygotowany i zakonserwowany dżem można przechowywać w spiżarni do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 3-4 tygodni.

**Czy pieprz cytrynowy można zastąpić czymś innym?**

Tak, możesz użyć zwykłego pieprzu czarnego (mniej), skórki cytrynowej, imbiru lub nawet szczyptę chili. Każdy dodatek nada dżemowi inny charakter.

**Co robić jeśli dżem jest za rzadki?**

Jeśli po ostygnięciu dżem jest za rzadki, możesz go ponownie podgrzać i gotować dodatkowo 1-2 minuty. Pamiętaj jednak, że zagęszcza się dopiero po całkowitym ostygnięciu.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Przy żelifikatorze 3:1 nie zaleca się zmniejszania cukru poniżej podanych proporcji, bo dżem może się nie zagęścić. Lepiej użyj żelifikatora do dżemów niskosłodzonych.

**Jak sprawdzić czy słoiki są dobrze zakonserwowane?**

Dobrze zakonserwowany słoik ma wklęśnięty środek pokrywki. Jeśli pokrywka jest wypukła lub wydaje dźwięk przy naciśnięciu, konserwacja się nie udała.