---
slug: dzem-truskawkowy-z-czekolada
title: "Dżem truskawkowy z czekoladą"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve", "spread"]
---

# Dżem truskawkowy z czekoladą

Domowy dżem truskawkowy z czekoladą to pyszne połączenie letnich owoców i intensywnego smaku gorzkiej czekolady. Przygotowanie jest banalnie proste, a słoiczki pełne tej słodkości wystarczą na długo po sezonie truskawkowym. Wybierz czekoladę według własnych upodobań – gorzką, mleczną lub białą.

## Składniki

- 900 g truskawki (Najlepiej dojrzałe i słodkie; przed użyciem dokładnie umyć i osuszyć)
- 100 g czekolada gorzka (Można zastąpić czekoladą mleczną lub białą według preferencji)
- 1 opakowanie żelfix 3:1 dr. oetkera (Środek żelujący zapewniający odpowiednią konsystencję dżemu)
- 350 g cukier

## Przygotowanie

1. Czekoladę pokrój nożem lub posiekaj blenderem z nożem na drobne kawałki. Słoiczki wyparz wrzątkiem i dokładnie wysusz.
2. Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki.
3. Truskawki przesyp do dużego garnka.
4. Dodaj żelfix 3:1, dokładnie wymieszaj i zagotuj, ciągle mieszając.
5. Dodaj cukier i ponownie zagotuj, mieszając przez 3 minuty.
6. Dodaj posiekaną czekoladę i dokładnie wymieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia.
7. Gorący dżem przelej do wyparzonych słoiczków, napełniając je niemal do krawędzi.
8. Słoiczki szczelnie zamknij i odwróć do góry dnem; pozostaw do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Czekoladę pokrój ostrym nożem na drobne kawałki lub posiekaj w blenderze z nożem. Słoiczki wyparz wrzątkiem (lub w piekarniku w 100°C przez 10 minut) i odstaw do wyschnięcia – nie wycieraj ściereczką.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana czekolada szybciej się rozpuści w gorącym dżemie, a wyparzone słoiczki zapobiegają rozwojowi bakterii i pleśni, dzięki czemu przetwory dłużej zachowują świeżość.
- *Pro tip:* Słoiczki najłatwiej wyparzyć w zmywarce w najwyższej temperaturze – wyjdą suche i sterylne bez dodatkowej pracy.

**Krok 2.** Truskawki umyj pod zimną bieżącą wodą w sitku, delikatnie osusz na ręczniku papierowym, a następnie usuń zielone szypułki i pokrój owoce na ćwiartki lub mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki truskawek szybciej się rozgotowują i łatwiej uwalniają sok, co przyspiesza powstawanie dżemu.
- *Pro tip:* Szypułki najłatwiej usunąć za pomocą słomki do napojów – wciśnij ją od strony czubka owocu i wypchnij szypułkę.

**Krok 3.** Pokrojone truskawki wsyp do dużego garnka o grubym dnie – masa będzie mocno bulgotać podczas gotowania, więc garnek musi mieć dużą pojemność.
- *Dlaczego:* Gruby spód garnka zapobiega przypaleniu dżemu, a duża pojemność chroni przed wylewaniem się gotującej masy.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 3 litrów, nawet jeśli składniki wydają się małą ilością.

**Krok 4.** Do truskawek wsyp całą torebkę żelfixu 3:1, wymieszaj łyżką i postaw garnek na średnim ogniu. Gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż masa zawrze.
- *Dlaczego:* Żelfix należy dodać przed gotowaniem, by równomiernie się rozprowadził – dodany później może się zbrylić i nie zadziała prawidłowo.
- *Pro tip:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu się owoców do dna garnka.

**Krok 5.** Gdy masa truskawkowa mocno zaburzy (zagotuje się), wsyp cały cukier, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez dokładnie 3 minuty od momentu ponownego zagotowania, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Precyzyjny czas gotowania z cukrem gwarantuje właściwą konsystencję dżemu – zbyt krótki da rzadki dżem, zbyt długi może go skarmelizować.
- *Pro tip:* Ustaw minutnik na 3 minuty od chwili, gdy zobaczysz wyraźne bąble na całej powierzchni masy.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia lub zmniejsz płomień do minimum, wsyp posiekaną czekoladę i intensywnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i dżem będzie jednolity.
- *Dlaczego:* Gorąca masa wystarczy, by stopić czekoladę – dodatkowe gotowanie mogłoby ją przypalić i nadać gorzki smak.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej się rozpuści i nie będzie konieczności ponownego grzania.

**Krok 7.** Gorący dżem ostrożnie przelej chochlą do wyparzonych, suchych słoiczków, napełniając je do ok. 0,5 cm od krawędzi. Użyj lejka do przetworów, by uniknąć bałaganu.
- *Dlaczego:* Napełnianie słoiczków gorącym dżemem i pozostawienie małego odstępu pozwala na wytworzenie próżni podczas stygnięcia, co naturalnie uszczelnia wieczko.
- *Pro tip:* Trzymaj słoiczek szmatką lub rękawicą kuchenną – szkło rozgrzeje się od gorącego dżemu.

**Krok 8.** Natychmiast po nalaniu dżemu zakręć słoiczki jak najciaśniej i ustaw je do góry dnem na ściereczce lub desce. Pozostaw w tej pozycji do całkowitego wystudzenia (minimum 2–3 godziny).
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoiczków powoduje, że gorący dżem pasteryzuje wieczko od wewnątrz i wytwarza próżnię, dzięki czemu przetwory mogą stać bez lodówki przez wiele miesięcy.
- *Pro tip:* Gdy usłyszysz charakterystyczne 'kliknięcie' wieczka podczas stygnięcia, to znak, że słoiczek jest prawidłowo zamknięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakiej czekolady użyć do dżemu truskawkowego?**

Przepis świetnie sprawdza się z każdym rodzajem czekolady – gorzkiej, mlecznej lub białej. Gorzka czekolada nadaje dżemowi wyrazisty, intensywny smak i równoważy słodycz truskawek, mleczna jest łagodniejsza, a biała daje kremowy, delikatny efekt.

**Czy mogę użyć innego środka żelującego niż Żelfix 3:1?**

Tak, można użyć innych środków żelujących do przetworów, np. Cukru żelującego 3:1 lub pektyny jabłkowej. Pamiętaj jednak, że proporcje cukru mogą się różnić w zależności od producenta – zawsze czytaj instrukcję na opakowaniu.

**Jak długo można przechowywać dżem truskawkowy z czekoladą?**

Prawidłowo wyparzone i zamknięte słoiczki można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu (np. w spiżarni lub piwnicy) przez 12 miesięcy. Po otwarciu słoiczek należy trzymać w lodówce i zużyć w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy dżem można przygotować z mrożonych truskawek?**

Tak, mrożone truskawki nadają się do tego przepisu – wystarczy je wcześniej rozmrozić i odlać nadmiar soku. Pamiętaj, że mrożone owoce mogą być bardziej wodniste, co może wpłynąć na konsystencję dżemu.

**Dlaczego słoiczki odkłada się do góry dnem po zamknięciu?**

Odwrócenie słoiczków pozwala gorącemu dżemowi spasteryzować wieczko od wewnątrz i wytworzyć próżnię podczas stygnięcia. To naturalna metoda przedłużania trwałości przetworów bez dodatkowej obróbki termicznej.

**Ile słoiczków wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych ilości wychodzi około 5 niedużych słoiczków (ok. 200–250 ml każdy), co odpowiada łącznie ok. 1–1,2 kg gotowego dżemu. Ilość zależy od soczystości truskawek i czasu gotowania.