---
slug: dzem-truskawkowy-z-rabarbarem
title: "Dżem truskawkowy z rabarbarem"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Dżem truskawkowy z rabarbarem

Truskawkowo-rabarbarowy dżem łączy słodycz dojrzałych truskawek z delikatną kwaskowatością rabarbaru. Zastosowanie żelatyny owocowej 2:1 pozwala na zmniejszenie ilości cukru przy zachowaniu odpowiedniej konsystencji. Dżem idealnie nadaje się do smarowania pieczywa oraz jako dodatek do deserów.

## Składniki

- 600 g truskawki
- 400 g rabarbar
- 1 opakowanie żelatyna owocowa 2:1
- 500 g cukier

## Przygotowanie

1. Przygotuj słoiczki, wyparz je wrzątkiem i wysusz przed przygotowaniem dżemu.
2. Truskawki umyj, usuń szypułki, większe truskawki pokrój na połówki.
3. Rabarbar umyj i pokrój na 1 cm kawałki, włóż do garnka, wlej 30ml wody i krótko podgrzewaj.
4. Do rabarbaru dodaj truskawki i całość zmiksuj blenderem ręcznym na jednolitą masę.
5. Do owoców dodaj żelatynę owocową, wymieszaj dokładnie i podgrzewaj aż do zagotowania.
6. Dodaj cukier, wymieszaj i gotuj 1 minutę od momentu zagotowania.
7. Gotowy dżem przelej do przygotowanych słoiczków, szczelnie zamknij i odstaw do góry dnem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj słoiczki poprzez dokładne umycie i wyparowanie wrzątkiem przez 5 minut, następnie wysusz w temperaturze 120°C w piekarniku przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Sterylizacja słoiczków zapobiega rozwojowi bakterii i pleśni, co gwarantuje długą trwałość dżemu.
- *Pro tip:* Trzymaj słoiczki w cieple do momentu napełnienia - nagła zmiana temperatury może spowodować pęknięcie szkła.

**Krok 2.** Truskawki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuń zielone szypułki i pokrój większe owoce na równe połówki o wielkości około 2cm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają jednorodne gotowanie i lepszą konsystencję gotowego dżemu.
- *Pro tip:* Nie namaczaj truskawek w wodzie - stracą aromat i zawartość witamin.

**Krok 3.** Rabarbar dokładnie umyj, usuń liście i pokrój łodygi na równe kawałki o długości 1cm, następnie włóż do garnka z 30ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Wstępne podgrzanie rabarbaru zmiękcza jego strukturę i uwalnia pektyny naturalne.
- *Pro tip:* Młody rabarbar nie wymaga obierania, ale starsze łodygi warto obrać z włóknistej skórki.

**Krok 4.** Dodaj truskawki do podgrzanego rabarbaru i miksuj blenderem ręcznym przez 1-2 minuty do uzyskania jednolitej masy o pożądanej konsystencji.
- *Dlaczego:* Miksowanie łączy smaki owoców i tworzy jednorodną konsystencję dżemu.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka kawałków owoców dla tekstury lub zmiksować całkowicie gładko według preferencji.

**Krok 5.** Wsyp żelatynę owocową 2:1 do masy owocowej, dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką i podgrzewaj na średnim ogniu do momentu zagotowania (około 5 minut).
- *Dlaczego:* Żelatyna owocowa pozwala na użycie mniej cukru przy zachowaniu odpowiedniej konsystencji dżemu.
- *Pro tip:* Dokładne wymieszanie żelatyny przed dodaniem cukru zapobiega tworzeniu się grudek.

**Krok 6.** Dodaj cukier, intensywnie mieszaj przez 30 sekund, doprowadź do wrzenia i gotuj dokładnie 1 minutę mierząc czas od momentu zagotowania.
- *Dlaczego:* Precyzyjny czas gotowania aktywuje żelatynę i zapewnia odpowiednią konsystencję dżemu po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Nie gotuj dłużej niż minutę - dżem może stać się zbyt gęsty, a owoce stracą świeży smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 21 g |
| Cukry | 19 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy dżem ma odpowiednią konsystencję?**

Wlej kroplę gorącego dżemu na zimny talerz - jeśli nie rozpływa się i trzyma kształt, ma odpowiednią gęstość.

**Czy można zastąpić żelatynę owocową zwykłą pektyną?**

Tak, ale proporcje będą inne - użyj 1 opakowania pektyny na 1kg owoców i pełnej ilości cukru.

**Jak długo można przechowywać domowy dżem?**

W sterylnych słoiczkach w chłodnym miejscu do 12 miesięcy, po otwarciu w lodówce do 3 miesięcy.

**Dlaczego dżem nie chce się zagęścić?**

Możliwe przyczyny to za krótkie gotowanie, za mało pektyny lub za dojrzałe owoce o niskiej zawartości pektyn naturalnych.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w przepisie?**

Przy użyciu żelatyny 2:1 można zmniejszyć cukier o połowę, ale wpłynie to na trwałość i konsystencję dżemu.

**Co zrobić gdy dżem jest za słodki?**

Dodaj sok z cytryny lub kwasek cytrynowy - 1 łyżka soku cytryny na słoik 200ml zrównoważy słodycz.