---
slug: dzem-wisniowy-z-nuta-kardamonu-i-cynamonu
title: "Dżem wiśniowy z nutą kardamonu i cynamonu"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve"]
---

# Dżem wiśniowy z nutą kardamonu i cynamonu

Intensywny dżem wiśniowy z delikatną nutą kardamonu i cynamonu to doskonały sposób na utrwalenie smaku letnich wiśni. Dzięki żelfixowi 2:1 dżem szybko tężeje, a skórka i sok z cytryny nadają mu przyjemną kwaskowatość. Gotowy słoiczek sprawdzi się jako dodatek do naleśników, tostów czy serników przez cały rok.

## Składniki

- 1100 g wiśnie wydrylowane ze sokiem (Użyj świeżych lub mrożonych wiśni; zachowaj sok powstały podczas drylowania.)
- 500 g cukier
- 1 opakowanie żelfix 2:1 (Jedno opakowanie to ok. 40 g; proporcja 2:1 oznacza 2 części owoców na 1 część cukru.)
- 1 szt cytryna (Z połowy cytryny ścieramy skórkę, z całej wyciskamy sok.)
- 1 szt kardamon mielony (Użyj 1 ziarenka kardamonu, zmielonego w młynku lub utłuczonego w moździerzu.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony

## Przygotowanie

1. Wyparzyć słoiczki o pojemności 250 ml i odstawić je do wyschnięcia.
2. Wiśnie ze sokiem i cukier włożyć do dużego garnka, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, mieszając.
3. Gotować przez 8 minut, regularnie mieszając i zbierając pianę z powierzchni dżemu.
4. Dodać mielony kardamon, cynamon, sok z całej cytryny i startą skórkę z połowy cytryny.
5. Gotować kolejne 20 minut na temp. ok. 100°C; jeśli dżem kipi, zmniejszyć ogień do 95°C, a po opadnięciu zwiększyć ponownie.
6. Wsypać żelfix 2:1 i gotować jeszcze 5 minut, intensywnie mieszając, aby żelfix się rozpuścił.
7. Gorący dżem przelać do wyparzonych słoiczków, zakręcić i odwrócić do góry dnem na 5–10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj słoiczki i zakrętki, zalej je wrzątkiem lub włóż do piekarnika nagrzanego do 120°C na 15 minut, by je wyparzyć. Odwróć do góry dnem na czysty ręcznik.
- *Dlaczego:* Wyparzone słoiczki eliminują bakterie i drożdże, dzięki czemu dżem nie spleśnieje podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Jeśli masz zmywarkę, jednorazowy cykl w wysokiej temperaturze bez detergentu również wystarczy do wyparzenia.

**Krok 2.** Wiśnie (świeże lub rozmrożone) wraz z całym sokiem, który zebrał się podczas drylowania, wsyp do dużego garnka z grubym dnem. Dodaj cukier i wymieszaj. Ustaw ogień na średni i gotuj, aż masa zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Sok z drylowania zawiera cenne pektyny i aromat wiśni, które wzbogacają smak i pomagają dżemowi stężeć.
- *Pro tip:* Garnek powinien być co najmniej dwa razy większy niż objętość składników, bo dżem bardzo się pieni i kipi.

**Krok 3.** Gotuj masę wiśniową przez 8 minut, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką. Zbieraj łyżką pianę, która tworzy się na powierzchni.
- *Dlaczego:* Zbieranie piany sprawia, że dżem jest klarowniejszy i ma dłuższy termin przydatności.
- *Pro tip:* Piany nie wyrzucaj — świetnie smakuje na chlebie lub jako dodatek do jogurtu.

**Krok 4.** Dodaj do garnka: 1 ziarenko kardamonu (zmielone lub utłuczone w moździerzu), 1 łyżeczkę cynamonu, sok wyciśnięty z całej cytryny i skórkę startą z połowy cytryny. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy obniża pH dżemu, co poprawia jego żelowanie i przedłuża trwałość; skórka dodaje aromatu.
- *Pro tip:* Skórkę cytryny zetrzyj na drobnej tarce tuż przed dodaniem, by nie utraciła olejków eterycznych.

**Krok 5.** Gotuj dżem jeszcze przez 20 minut na średnim ogniu. Pilnuj garnka — masa będzie intensywnie bulgotać. Gdy zacznie kipieć, zmniejsz ogień do minimum, a gdy opadnie, zwiększ ponownie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odparowuje wodę i zagęszcza dżem, a kontrolowanie temperatury zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Zrób próbę żelowania: nałóż kroplę dżemu na zimny talerzyk — jeśli po chwili się nie rozlewa, jest gotowy.

**Krok 6.** Wsyp całe opakowanie żelfixu 2:1 do garnka i mieszaj energicznie przez 5 minut, gotując na dużym ogniu.
- *Dlaczego:* Żelfix zawiera pektynę, która w połączeniu z cukrem i kwasem cytrynowym tworzy żelową strukturę dżemu.
- *Pro tip:* Dodawaj żelfix powoli, sypiac cienką strużką i cały czas mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 7.** Gorącym dżemem (ok. 85–90°C) napełnij słoiczki do ok. 5 mm od krawędzi, mocno zakręć i odwróć do góry dnem. Pozostaw tak przez 5–10 minut, a następnie postaw normalnie i odstaw do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoiczka powoduje, że gorący dżem pasteryzuje zakrętkę i tworzy próżniowe zamknięcie.
- *Pro tip:* Zakrętki powinny po ostygnięciu być wklęsłe w środku — to znak, że słoiczek jest szczelnie zamknięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 104 g |
| Cukry | 99 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 4 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych wiśni zamiast świeżych?**

Tak, mrożone wiśnie sprawdzą się doskonale. Rozmroź je wcześniej w misce i koniecznie użyj całego soku, który się z nich wytoczy — jest bogaty w aromat i pektyny.

**Ile słoiczków uzyska się z tego przepisu?**

Z podanych ilości składników otrzymasz ok. 4–5 słoiczków o pojemności 250 ml, czyli łącznie ok. 1–1,2 litra dżemu.

**Jak długo można przechowywać dżem wiśniowy?**

Dobrze zapasteryzowany dżem w zamkniętym słoiczku można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj go w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy mogę pominąć żelfix i jak to wpłynie na konsystencję?**

Możesz pominąć żelfix, ale wtedy dżem będzie rzadszy i bardziej przypominał syrop. Żeby uzyskać gęstszą konsystencję bez żelfixu, gotuj masę dłużej — ok. 40–50 minut — aż dostatecznie odparuje woda.

**Czy mogę zmienić ilość cynamonu i kardamonu?**

Tak, ilości przypraw możesz dostosować do własnych upodobań. Pamiętaj jednak, że kardamon ma intensywny, korzenny aromat — zacznij od małej ilości i dodawaj stopniowo.

**Co zrobić, jeśli dżem jest za rzadki po ostygnięciu?**

Przelej dżem z powrotem do garnka, zagotuj i gotuj jeszcze kilka minut, aż zgęstnieje. Możesz też dodać odrobinę soku z cytryny, który wspomaga żelowanie.