---
slug: dzem-z-aronii
title: "DŻEM Z ARONII"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "preserve"]
---

# DŻEM Z ARONII

Dżem z aronii z dodatkiem porzeczki i jabłek to aromatyczna, kwaśniosłodka przekąska idealna na zimę. Gotuje się go z żelfixem, dzięki czemu szybko się skrzępie. Przechowywany w sterylizowanych słoikach trwa wiele miesięcy.

## Składniki

- 3.5 kg aronia
- 1 kg czerwona porzeczka (można zastąpić mrożoną lub sokiem cytrynowym)
- 2.5 kg jabłka (waga po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych)
- 3 kg cukier
- 3 opakowanie żelfix 2:1 (środek żelujący do dżemów)

## Przygotowanie

1. Jabłka zetrzeć na grubej tarce.
2. Aronię, porzeczkę i jabłka dusić w garnku na wolnym ogniu, aż jabłka całkowicie się rozpuścą.
3. Gotować masę od 1,5 do 2 godzin, nie przekraczając tego czasu.
4. Nie gotować aronii zbyt długo, by nie utracić jej smaku.
5. Zdjąć z ognia i ostudzić całą masę owocową, najlepiej przez całą noc.
6. Do zimnej masy dodać cukier i żelfixy, ilość cukru do smaku.
7. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki, by nie było grudek.
8. Podgrzać masę do wrzenia, gotować dokładnie 1 minutę na wolnym ogniu.
9. Gorącą masę rozlać do sterylizowanych słoików i odwrócić je do góry dnem.
10. Z tej ilości wychodzi około 22 słoików dżemu.
11. Jeśli nie ma porzeczki, dodać sok z kilku cytryn lub inne kwaśne owoce.
12. Można użyć około litra zamrożonego soku z porzeczek z galaretki.
13. Użyj soku z większą ilością miąższu i bez dodatku cukru.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka, usuń gniazda nasienna, a następnie zetrzyj je na grubej tarce do miski.
- *Dlaczego:* Tarcie jabłek na grubo pozwala im się lepiej rozpuścić podczas gotowania, nie zamieniając się od razu w papkę.
- *Pro tip:* Pracuj szybko, by jabłka nie zbrązowiały – możesz polać je sokiem z cytryny.

**Krok 2.** W dużym garnku połącz aronię, porzeczkę i zatartą masę jabłkową, dusz na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie na wolnym ogniu pozwala owocom stopniowo się rozkładać, nie przypalając się przy tym.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, by nie przylepiło się do dna.

**Krok 3.** Gotuj owocową masę od 1,5 do 2 godzin, aż jabłka całkowicie znikną z masy.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania redukuje wodę i zagęszcza dżem, ale trzeba go kontrolować.
- *Pro tip:* Przykryj garnek lekko, by uniknąć wylania, ale pozostaw szparę na ucieczkę pary.

**Krok 4.** Nie przedłużaj gotowania aronii, by zachować jej charakterystyczny, lekko gorzki smak.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawia, że aronia traci cenne aromaty i staje się przegotowana.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, gotuj bliżej 1,5 godziny niż 2.

**Krok 5.** Zdjąwszy z ognia, odstaw garnek z masą do całkowitego ostudzenia, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Ostudeniu pozwala żelfixowi lepiej działać i zapobiega nadmiernemu pęcherzowaniu się dżemu.
- *Pro tip:* Przykryj miskę czystą ściereczką, by nie wpadła brudna, ale powietrze mogło cyrkulować.

**Krok 6.** Do zimnej masy owocowej dodaj cukier (można trochę mniej, jeśli lubisz bardziej kwaśny dżem) i żelfixy.
- *Dlaczego:* Cukier i żelfix dodaje się na zimno, by zapobiec komórkowemu rozkładowi żelującego działania.
- *Pro tip:* Zacznij od 2,5 kg cukru i dopiero po smaku dodaj więcej.

**Krok 7.** Wymieszaj składniki bardzo dokładnie, aż cukier się rozpuści i nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Grudki cukru lub żelfixu mogą spowodować nierównomierne skrzepnięcie dżemu.
- *Pro tip:* Użyj silnego miksera ręcznego lub mieszaj intensywnie drewnianą łyżką przez kilka minut.

**Krok 8.** Podgrzej masę do pełnego wrzenia, a następnie gotuj dokładnie 1 minutę na wolnym ogniu.
- *Dlaczego:* Żelfix aktywuje się przy wrzeniu, a jedna minuta to wystarczająco, by zadziałał bez przegotowania.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego – temperatura powinna osiągnąć co najmniej 100°C.

**Krok 9.** Rozлей gorącą masę do sterylizowanych słoików, zatknij i odwróć je dnem do góry na pół godziny.
- *Dlaczego:* Odwracanie słoików sterylizuje wieczko i pomaga w tworzeniu próżni, zapewniając długą trwałość.
- *Pro tip:* Pod słoiki połóż ręcznik, by nie pęknęły od nagłego zmiany temperatury.

**Krok 10.** Z tej ilości masy wychodzi około 22 standardowych słoików dżemu po 250 ml.
- *Dlaczego:* Ilość słoików zależy od ich wielkości i zagęszczenia masy – warto mieć kilka zapasowych.
- *Pro tip:* Oznacz słoiki datą przygotowania, by kontrolować ich trwałość.

**Krok 11.** Jeśli nie masz czerwonej porzeczki, dodaj sok z kilku cytryn lub inne kwaśne owoce, np. maliny.
- *Dlaczego:* Kwas z porzeczki lub cytryny jest niezbędny do równowagi smaku i działania żelfixu.
- *Pro tip:* Możesz użyć 200 ml soku z cytryny, ale smakuj, by nie przekwasić dżemu.

**Krok 12.** Zamiast świeżej porzeczki użyj około litra zamrożonego soku z porzeczek zrobionego przy galaretce.
- *Dlaczego:* Taki sok zawiera dużo pektyny i kwasu, co pomaga w skrzepnięciu i smaku dżemu.
- *Pro tip:* Rozmarzaj sok powoli w lodówce lub w wannie z zimną wodą, by nie utracił właściwości.

**Krok 13.** Użyj soku z większą ilością miąższu i bez dodatku cukru, by zachować naturalny smak i skuteczność żelującą.
- *Dlaczego:* Miąższ zawiera pektynę, a brak cukru pozwala kontrolować słodycz dżemu na końcu.
- *Pro tip:* Przelej sok razem z miąższem – nie odfiltruj go, by nie stracić wartości odżywczych i żelujących.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w dżemie?**

Tak, ale należy zachować ostrożność – cukier nie tylko słodzi, ale też konserwuje i wspomaga skrzepnięcie. Użycie zbyt mało cukru może skrócić trwałość dżemu.

**Jak sprawdzić, czy dżem dobrze się skrzepł?**

Nałóż małą ilość na schłodzony talerzyk i popchnij palcem. Jeśli powierzchnia zmarszczy się i nie zostanie śladu, dżem jest gotowy.

**Czy można użyć żelfixu 1:1 zamiast 2:1?**

Tak, ale wtedy należy zmienić proporcje – żelfix 1:1 wymaga więcej cukru. Postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

**Jak długo trzyma się ten dżem?**

Przechowywany w suchym, ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętych słoikach dżem trwa nawet 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.

**Dlaczego dżem się nie skrzepł?**

Może być za mało pektyny, zbyt mało gotowania lub niewłaściwa proporcja cukru. Można dodać kolejny żelfix i zagotować ponownie.

**Czy aronia jest zdrowa?**

Tak, aronia jest bogata w antyoksydanty, witaminy i pektynę. Regularne spożywanie wspomaga odporność i pracę serca.