---
slug: dzem-z-cukinii-i-jablek-z-mala-nutka-agrestu
title: "Dżem z cukinii i jabłek z małą nutką agrestu"
servings: 4
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "dessert", "preserve"]
---

# Dżem z cukinii i jabłek z małą nutką agrestu

Domowy dżem z cukinii i jabłek z nutą agrestu to połączenie słodyczy i lekkiej kwasowości. Idealny na deser lub kanapkę, gotowany powoli, by uzyskać gęstą, aromatyczną konistencję.

## Składniki

- 3000 g cukinia
- 1000 g jabłko
- 1000 g cukier
- 2 opakowanie galaretka agrestowa
- 10 ml kwas cytrynowy (2 łyżeczki po 5 ml)
- 15 ml cynamon (3 łyżeczki po 5 ml)

## Przygotowanie

1. Obierz cukinię, usuń nasiona i pokrój w małe kawałki, następnie zasyp cukrem.
2. Odłóż do czasu, aż cukinia wypuści cały sok.
3. Przełóż masę do garnka i gotuj na małym ogniu.
4. Po około godzinie dodaj pokrojone jabłka bez gniazd nasiennych.
5. Wybierz sposób pokrojenia jabłek według własnych preferencji.
6. Pokrój jabłka w małe kawałki.
7. Jabłka nie muszą być obierane, jeśli są ekologiczne – dokładnie je umyj.
8. Gotuj, aż powstanie gęsta pulpa z cukinii i jabłek.
9. Dodaj cynamon, a następnie zdejmij z ognia i odparuj przez kilka minut.
10. Wymieszaj galaretkę i kwas cytrynowy, aż się rozpuśczą, i przełóż dżem do słoików.
11. Przelicz ilość słoików – z tej porcji powinno wyjść około 7 słoików po 370 g.
12. Pasteryzuj słoiki przez około 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj cukinię, obierz ją, usuń miękkie wnętrze z nasionami i pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm. Wymieszaj z cukrem w dużej misce.
- *Dlaczego:* Obieranie i usuwanie nasion zapobiega gorzkości i zapewnia lepszą konsystencję dżemu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy pod nożyk, by nie uszkodzić powierzchni roboczej.

**Krok 2.** Zostaw cukinię zasypywaną cukrem na co najmniej 2 godziny, najlepiej na całą noc w lodówce.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga sok z cukinii, co ułatwia dalsze gotowanie i zagęszczanie dżemu.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką lub folią, by uniknąć zanieczyszczeń.

**Krok 3.** Przełóż całą masę do grubodennego garnka i ustaw na małym ogniu, gotuj powoli bez mieszania przez pierwsze 10 minut.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapobiega przypaleniu i pozwala soku stopniowo się zagęścić.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by równomiernie rozprowadzić ciepło.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone jabłka (bez gniazd nasiennych), dokładnie wymieszaj i kontynuuj gotowanie.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają naturalnej pektyny, która pomaga w zgęszczaniu dżemu.
- *Pro tip:* Dodawaj jabłka po uprzednim pokrojeniu, by nie przerywać procesu gotowania.

**Krok 5.** Możesz pokroić jabłka w kostkę, plastry lub paseczki – kształt zależy od Twoich preferencji estetycznych.
- *Dlaczego:* Różny sposób krojenia wpływa na teksturę końcowego produktu – drobne kawałki lepiej się rozpuszczają.
- *Pro tip:* Dla bardziej jednolitej konsystencji kroj jabłka drobno.

**Krok 6.** Pokrój jabłka w małe kawałki o wielkości ok. 1 cm, aby równomiernie się gotowały z cukinią.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej się rozpadają i tworzą gładką pulę z cukinią.
- *Pro tip:* Nie musisz obierać jabłek, jeśli są ekologiczne – skórka zawiera dodatkową pektynę.

**Krok 7.** Jeśli jabłka są ekologiczne, wystarczy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą i osuszyć przed pokrojeniem.
- *Dlaczego:* Skórka jabłek zawiera błonnik i pektynę, które wzbogacają dżem o wartości odżywcze.
- *Pro tip:* Do umycia skórki użyj szczoteczki do warzyw, by usunąć wszelkie zanieczyszczenia.

**Krok 8.** Gotuj mieszankę na małym ogniu przez 1–1,5 godziny, aż masa zgęstnieje i przestanie być wodnista.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odprowadza wodę i pozwala dżemowi zgęstnieć naturalnie.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 9.** Dodaj cynamon, dokładnie wymieszaj, zdejmij z ognia i pozostaw na 5–7 minut, by aromat się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Odstawienie z ognia przed dodaniem galaretki zapobiega jej rozkładowi przez nadmierną temperaturę.
- *Pro tip:* Cynamon dodaje ciepły aromat – możesz go zmodyfikować według gustu, ale nie przesadź.

**Krok 10.** Dodaj zawartość dwóch opakowań galaretki agrestowej i 10 ml kwasu cytrynowego, dokładnie wymieszaj, aż się rozpuszczą.
- *Dlaczego:* Galaretka zawiera pektynę, która pomaga w sproszkowaniu dżemu, a kwas cytrynowy reguluje pH i konserwuje.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie, by galaretka nie tworzyła grudek.

**Krok 11.** Przełóż gorący dżem do sterylizowanych słoików, wypełniając je do 1 cm od góry, i zamknij szczelnie.
- *Dlaczego:* Słoiki muszą być sterylne, by zapobiec zepsuciu się dżemu podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Użyj lejka do napełniania słoików, by nie brudzić krawędzi i zapewnić szczelne zamknięcie.

**Krok 12.** Umieść słoiki w garnku z wodą, zagotuj i pasteryzuj przez 15 minut, następnie wyjmij i ostudź w spokoju.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, która zapewnia długotrwałe przechowywanie.
- *Pro tip:* Nie stawiaj gorących słoików na zimnej powierzchni – mogą pęknąć; ostudź je na drewnianej desce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 54 g |
| Cukry | 50 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten dżem bez cukru?**

Tak, ale trzeba użyć pektyny niskocukrowej i zastąpić cukier słodzikem termostronnym. Bez cukru dżem może nie być trwały długoterminowo.

**Dlaczego dżem nie zgęstniał?**

Może nie było wystarczająco pektyny lub zbyt dużo wody. Dodaj więcej galaretki i gotuj dłużej, mieszając. Upewnij się, że jabłka były dojrzałe.

**Jak długo przechowywać dżem?**

Poprawnie pasteryzowany dżem przechowuj w suchym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.

**Czy można zastąpić galaretkę agrestową inną?**

Tak, możesz użyć galaretki malinowej lub żelatyny pektynowej, ale smak może się nieco różnić. Unikaj żelatyny zwierzęcej – nie działa w dżemach.

**Czy dżem można mrozić?**

Tak, możesz zamrozić dżem w porcjach w szczelnych pojemnikach na 6 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce.

**Czy obierać cukinię?**

Tak, obieranie cukinii jest zalecane, ponieważ skórka może dodać gorzkości i nie rozpuści się całkowicie podczas gotowania.