---
slug: dzem-z-czarnej-porzeczki-z-malinami
title: "Dżem z czarnej porzeczki z malinami"
servings: 6
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Dżem z czarnej porzeczki z malinami

Domowy dżem z czarnej porzeczki wzbogacony malinami to klasyczny polski przetw ór o intensywnym, słodko-kwaśnym smaku. Idealny do smarowania pieczywa, nadziewania ciast lub podawania z serami. Receptura wykorzystuje żelfix 2:1, który pozwala na zmniejszenie ilości cukru zachowując doskonałą konsystencję. Przygotowanie w urządzeniu Thermomix znacznie upraszcza proces gotowania.

## Składniki

- 700 g czarna porzeczka
- 300 g maliny
- 500 g cukier
- 1 opakowanie żelfix 2:1

## Przygotowanie

1. Do naczynia miksującego włożyć owoce i zmiksować 10 sekund na obrocie 5.
   - **Wskazówka:** Przed miksowaniem można usunąć większe łodygi dla lepszej konsystencji.
2. Dodać żelfix i cukier, następnie zagotować 13-15 minut w temperaturze 100°C na obrocie 1.
   - **Wskazówka:** Regularnie mieszaj, aby uniknąć przypalenia na dnie naczynia.
3. Przełożyć gorący dżem do wysterylizowanych słoików, zakręcić i odwrócić do góry dnem.
   - **Wskazówka:** Słoiki sterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut.
4. Pozostawić odwrócone słoiki do całkowitego ostygnięcia, około 24 godzin.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i oczyść 700g czarnej porzeczki oraz 300g malin z łodyg i liści. Włóż owoce do naczynia miksującego Thermomix i miksuj przez 10 sekund na obrocie 5.
- *Dlaczego:* Miksowanie owoców zapewnia równomierną konsystencję dżemu i pomaga uwolnić pektyny naturalne.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo - kawałki owoców nadają dżemowi ciekawą teksturę.

**Krok 2.** Dodaj 500g cukru i 1 opakowanie żelfiksu 2:1 do owoców. Ustaw Thermomix na 100°C i gotuj przez 13-15 minut na obrocie 1, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Żelfix pomaga dżemowi się związać, a odpowiednia temperatura zapewnia prawidłowe zagęszczenie bez niszczenia witamin.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość dżemu stawiając kroplę na zimnym talerzu - powinna się nie rozlewać.

**Krok 3.** Przygotuj słoiki sterylizując je w piekarniku w 120°C przez 15 minut. Przełóż gorący dżem do ciepłych słoików, napełniając po brzegi.
- *Dlaczego:* Sterylne słoiki i gorący dżem zapobiegają rozwojowi bakterii i pleśni, przedłużając trwałość produktu.
- *Pro tip:* Używaj lejka do napełniania słoików - unikniesz brudzenia brzegów.

**Krok 4.** Zakręć słoiki mocno pokrywkami i natychmiast odwróć do góry dnem. Pozostaw na 24 godziny do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików tworzy próżnię, która zapewnia szczelność i długotrwałe przechowywanie dżemu.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność po ostygnięciu - pokrywka nie powinna się uginać pod naciskiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 36.2 g |
| Cukry | 34.5 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy dżem?**

Szczelnie zamknięty dżem można przechowywać do 2 lat w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymać w lodówce do 1 miesiąca.

**Czy można zastąpić żelfix innymi środkami żelującymi?**

Tak, można użyć pektyny w proszku (proporcja 1:1) lub agaru (5g na 1kg owoców). Czas gotowania może się różnić.

**Co zrobić gdy dżem jest za rzadki?**

Gotuj dłużej aż osiągnie odpowiednią konsystencję lub dodaj dodatkową łyżeczkę żelfiksu rozpuszczonego w małej ilości wody.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale używaj żelfiksu 2:1 lub 3:1 który jest przeznaczony do mniejszej ilości cukru. Dżem będzie miał krótszą trwałość.

**Dlaczego mój dżem się rozwarstwił?**

Prawdopodobnie za szybko ostygł lub było za mało pektyny. Podgrzej ponownie i gotuj dodatkowo 5-10 minut.

**Jak sprawdzić czy słoiki są dobrze zamknięte?**

Po ostygnięciu naciśnij środek pokrywki - nie powinna się uginać. Charakterystyczny 'plop' przy otwieraniu świadczy o dobrej próżni.