---
slug: dzem-z-czarnej-porzeczki
title: "Dżem z czarnej porzeczki"
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "preserve"]
---

# Dżem z czarnej porzeczki

Domowy dżem z czarnej porzeczki to idealna przekąska na zimę. Gotuje się go długo, by uzyskać gęstą, soczystą konsystencję. Smakuje wyśmienicie z bułką lub twarogiem.

## Składniki

- 2000 g czarna porzeczka
- 1120 g cukier

## Przygotowanie

1. Porzeczki opłukać, osączyć.
2. Część porzeczek zmiażdżyć lub zmiksować, zagotować i dodać cukier.
3. Do syropu dodać pozostałe porzeczki i gotować około 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Gotuj dżem w szerokim, płaskim garnku, aby przyspieszyć parowanie i zagęszczenie.
5. Gorący dżem wlewać do sterylizowanych słoików, zakręcić i odstawić do ostygnięcia do góry dnem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz porzeczki pod bieżącą wodą, a następnie odcedź je w sitku, by usunąć brud i pozostałości.
- *Dlaczego:* Czyszczenie owoców zapobiega zanieczyszczeniu dżemu i przedłuża jego trwałość.
- *Pro tip:* Nie myj porzeczek zbyt długo, by nie utraciły aromatu i kwasów owocowych.

**Krok 2.** Zmiel około 1/3 porzeczek w blenderze lub zmiażdż nożem, przelaj do garnka, zagotuj, a następnie dodaj cały cukier.
- *Dlaczego:* Zmiażdżone owoce szybciej wydzielają pektynę, która pomaga w zgęszczaniu dżemu.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier stopniowo, mieszając, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 3.** Wlej zmiażdżone owoce z cukrem do reszty całych porzeczek i gotuj na średnim ogniu ok. 30 minut, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala na zagęszczenie dżemu i rozwinięcie głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powierzchni garnka.

**Krok 4.** Gotuj dżem w szerokim, płaskim garnku, by zwiększyć powierzchnię parowania i przyspieszyć zagęszczanie.
- *Dlaczego:* Im większa powierzchnia, tym szybciej odparowuje się woda, co skraca czas gotowania i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka, by para mogła swobodnie uciekać.

**Krok 5.** Rozlej gorący dżem do sterylizowanych słoików, zakręć metalowymi wieczkami i odłóż do ostygnięcia do góry dnem.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików pomaga sterylizować wieczko i tworzy próżnię, zapewniając długą trwałość.
- *Pro tip:* Zawijaj słoiki w ręcznik, by powoli ostygły i nie pękły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 44.5 g |
| Cukry | 40.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w dżemie?**

Tak, ale dżem będzie mniej trwały i może nie zgęstnieć poprawnie. Można użyć cukru z pektyną dla lepszego efektu.

**Jak sprawdzić, czy dżem jest gotowy?**

Kropelka dżemu na zimnym talerzyku powinna zgęstnieć i nie rozlewać się. Można też użyć termometru — powyżej 105°C dżem zaczyna się zgęszczać.

**Jak długo przechowywać dżem?**

W nietkniętym słoiku dżem trzyma się nawet 2 lata w suchym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.

**Czy dżem można zamrozić?**

Tak, dżem można zamrozić w porcjach w szczelnych pojemnikach na 6–12 miesięcy. Rozmarzać w lodówce.

**Dlaczego dżem się nie zgęścił?**

Może być za mało pektyny lub zbyt krótki czas gotowania. Można dodać więcej zmiażdżonych porzeczek i gotować dłużej lub dodać pektynę.