---
slug: dzem-z-derenia
title: "Dżem z derenia"
servings: 100
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["spread"]
---

# Dżem z derenia

Domowy dżem z derenia z dodatkiem jabłek to idealna słodkość na kanapkę. Delikatny smak owoców połączony z lekkim kwasem jabłek sprawia, że dżem idealnie smakuje z pieczywem. Gotowanie z ksylitolem czyni go mniej słodkim, ale nadal aromatycznym.

## Składniki

- 1000 g owoc derenia
- 1000 g jabłko
- 1000 g ksylitol (można zastąpić cukrem trzcinowym, ale wtedy dżem nie będzie niskoglikemiczny)

## Przygotowanie

1. Owoce derenia dokładnie umyj, przełóż do garnka i zalej wodą. Gotuj na małym ogniu, aż zmiękną, następnie przetrzyj przez sitko.
2. Jabłka obierz, usuń gniazda nasiennie i pokrój w cienkie plasterki. Gotuj je w garnku, aż zmiękną.
3. Do miękkich jabłek dodaj przetarte owoce derenia i ksylitol. Dobrze wymieszaj.
4. Gotuj mieszaninę ok. 15 minut na małym ogniu, mieszając i usuwając pianę, aż dżem zgęstnieje.
5. Gorący dżem wlej do wyparzonych słoików i przeprowadź pasteryzację.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj owoce derenia pod bieżącą wodą, przełóż je do dużego garnka i zalej wodą tak, by ledwo je przykryła. Gotuj na małym ogniu około 20–25 minut, aż zmiękną. Następnie przetrzyj masę przez drobne sitko, usuwając pestki i skórki.
- *Dlaczego:* Deren ma twardą skórkę i małe pestki, które trzeba usunąć, by dżem był gładki.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przetrzania, a nie blendera — unikniesz gorzkawego smaku z pestek.

**Krok 2.** Obierz jabłka z skórki, rozetnij na połówki, usuń gniazda nasiennie i pokrój w cienkie plasterki. Przełóż do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną (ok. 10 minut).
- *Dlaczego:* Jabłka dodają naturalnej pektyny, która pomaga zgęścić dżem, a ich miękkość ułatwia mieszanie z dereniem.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody — jabłka wydzielą soki podczas gotowania.

**Krok 3.** Do miękkich jabłek dodaj przetarte owoce derenia i całą ilość ksylitolu. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ksylitol rozpuszcza się wolniej niż zwykły cukier, więc wymaga dokładnego wymieszania.
- *Pro tip:* Mieszaj powoli, by nie spienić masy — to ułatwi późniejsze usuwanie piany.

**Krok 4.** Gotuj dżem ok. 15 minut na małym ogniu, nieprzerwanie mieszając co kilka minut i łyżką usuwając pianę ze środka. Sprawdź zgęstnienie, kładąc kroplę na zimnym talerzyku — jeśli nie rozlewa się, dżem jest gotowy.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu zapobiega przypaleniu i pozwala dżemowi zgęstnieć.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka — dżem szybko się przywiera i może spalić.

**Krok 5.** Przygotuj słoiki — umyj je i wyparz wrzątkiem. Gorący dżem wlej do słoików, zostawiając ok. 1 cm luzu u góry. Zamknij wiekami i pasteryzuj w wannie wodnej przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Wyparzanie i pasteryzacja zapobiegają rozwojowi bakterii i pozwalają dłużej przechowywać dżem.
- *Pro tip:* Po pasteryzacji odstaw słoiki do ostygnięcia — trzasknięcie wieka oznacza, że są dobrze zamknięte.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 0.4 g |
| Węglowodany | 21 g |
| Cukry | 15.5 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić dżem bez ksylitolu?**

Tak, można zastąpić ksylitol cukrem trzcinowym lub innym słodzikem. Pamiętaj, że smak i indeks glikemiczny się zmienią.

**Jak długo przechowywać dżem?**

Nieotwarty słoik przechowuj w suchym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.

**Dlaczego dżem nie zgęstniał?**

Może być za mało pektyny. Dodaj więcej jabłek lub gotuj dłużej, aż masa zgęstnieje. Upewnij się, że jabłka były zielone — mają więcej pektyny.

**Czy deren trzeba przetrzeć przez sitko?**

Tak, ponieważ owoce derenia mają drobne pestki i twardą skórkę, które są niejadalne i psują konsystencję dżemu.

**Czy dżem można mrozić?**

Tak, dżem można zamrozić w porcjach w szczelnych pojemnikach na 6 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce.