---
slug: dzem-z-gruszek-i-karmelu-z-nuta-wanilii
title: "Dżem z gruszek i karmelu, z nutą wanilii"
servings: 6
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Dżem z gruszek i karmelu, z nutą wanilii

Aromatyczny dżem z gruszkek konferencji wzbogacony karmelem i nutą wanilii. Połączenie słodkiego karmeluą z delikatnymi gruszkami tworzy wyjątkowy smak idealny do kanapek i deserów. Przepis z wykorzystaniem urządzenia wielofunkcyjnego zapewnia równomierne ugotowanie składników.

## Składniki

- 1500 g gruszki konferencje
- 2 szt laski wanilii
- 300 g cukier
- 1 szt cytryna (sok)
- 30 g masło

## Przygotowanie

1. Gruszki umyj, wysusz, połowę obierz, ze wszystkich wytnij gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Przełóż gruszki do naczynia miksującego i ustaw 30 min/Varoma/Obr 1. Na pokrywę naczynia postaw koszyczek zamiast miarki.
3. Rozgrzej szeroki rondel i wsyp cukier, następnie ogrzewaj ciągle mieszając aż powstanie karmel.
4. Dodaj laskę wanilii, masło, następnie bardzo powoli przełóż gruszki do rondla z karmelem, ciągle mieszając. Dodaj sok z cytryny.
5. Przełóż zawartość rondla do naczynia miksującego i ustaw 5 min/Varoma/obr 1. Na pokrywie połóż koszyczek.
6. Przełóż dżem do czystych słoiczków, odwróć do góry dnem i pozostaw na 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Gruszki dokładnie umyj pod zimną wodą i wysusz ręcznikiem papierowym. Połowę gruszkek obierz z skórki nożem do obierania warzyw, ze wszystkich wytnij gniazda nasienne ostrym nożem i pokrój na kawałki wielkości 2-3 cm.
- *Dlaczego:* Pozostawienie skórki na połowie gruszkek da dżemowi ładną teksturę i więcej pektyny naturalnej, która pomaga w żelowaniu.
- *Pro tip:* Skrop pokrojone gruszki sokiem z cytryny, aby nie ściemniały podczas przygotowywania.

**Krok 2.** Przełóż gruszki do naczynia miksującego i ustaw timer na 30 minut, temperaturę Varoma (około 120°C) i obroty 1. Na pokrywę naczynia postaw koszyczek parowar zamiast miarki.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze przy niskiej prędkości pozwala gruszkom zmiękczyć równomiernie bez rozpadania się na papkę.
- *Pro tip:* Koszyczek parowar zapobiega wykipieniu i pozwala na lepszą cyrkulację pary.

**Krok 3.** W szerokim rondlu o grubym dnie rozgrzej cukier na średnim ogniu (5-6 na 10-stopniowej skali), ciągle mieszając drewnianą łyżką przez 8-12 minut aż powstanie złocisty karmel.
- *Dlaczego:* Karmel dodaje głębi smaku i piękny kolor dżemowi, ale musi być przygotowany powoli, aby nie spalić cukru.
- *Pro tip:* Nie mieszaj cukru na początku - pozwól mu się stopić, dopiero potem delikatnie mieszaj.

**Krok 4.** Dodaj laskę wanilii i masło do karmeluul, następnie bardzo powoli, po łyżce, dodawaj ugotowane gruszki mieszając bez przerwy. Na końcu wlej sok z całej cytryny.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie gruszkek zapobiega krzepnięciu karmeluą od nagłej różnicy temperatur, a cytryna dodaje kwasowości i pomaga w konserwacji.
- *Pro tip:* Jeśli karmel stwardnieje, nie panikuj - ciepłe gruszki go rozpuszczą przy ciągłym mieszaniu.

**Krok 5.** Przełóż całą zawartość rondla do naczynia miksującego, ustaw 5 minut/Varoma/obroty 1. Na pokrywie połóż koszyczek parowar i gotuj bez przykrycia miarką.
- *Dlaczego:* Dodatkowe gotowanie zagęszcza dżem i pozwala składnikom się połączyć, tworząc jednorodną konsystencję.
- *Pro tip:* Sprawdź gęstość dżemu nakładając łyżkę na zimny talerz - powinien się nie rozlewać.

**Krok 6.** Gorący dżem przełóż do wysterylizowanych słoiczków, pozostawiając 1 cm miejsca od góry. Zakręć pokrywy, odwróć słoiczki do góry dnem i pozostaw na 15 minut w spokoju.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoiczków tworzy próżnię, która zapewnia szczelność i przedłuża trwałość dżemu do 12 miesięcy.
- *Pro tip:* Słoiczki wysterylizuj w piekarniku w 100°C przez 15 minut lub w zmywarce w wysokiej temperaturze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 1.2 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić czy dżem ma właściwą konsystencję?**

Umieść małą łyżkę dżemu na zimnym talerzu. Jeśli nie rozpływa się i trzyma kształt, jest gotowy.

**Czy mogę zastąpić gruszki konferencje innymi odmianami?**

Tak, ale wybieraj twarde odmiany jak Bera Hardy czy Lukullus. Miękkie gruszki rozpadną się podczas gotowania.

**Dlaczego mój karmel się spalił?**

Karmel wymaga cierpliwości i średniego ognia. Jeśli się spali, zacznij od nowa - spalony karmel nada gorzkości całemu dżemowi.

**Jak długo można przechowywać dżem?**

W szczelnie zamkniętych słoiczkach do 12 miesięcy w chłodnym miejscu. Po otwarciu maksymalnie miesiąc w lodówce.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Cukier pełni rolę konserwanta, ale można zmniejszyć do 200g. Dżem będzie mniej słodki i krócej się przechowa.

**Co zrobić jeśli dżem jest za rzadki?**

Gotuj dłużej bez przykrycia lub dodaj łyżkę pektyny. Można też dodać startego jabłka, które zawiera naturalne pektyny.