---
slug: dzem-z-mirabelek-i-lawendy
title: "Dżem z mirabelek i lawendy"
servings: 1
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "preserve", "dessert"]
---

# Dżem z mirabelek i lawendy

Dżem z mirabelek z nutą lawendy to aromatyczna przekąska idealna na deser lub śniadanie. Gotuje się go bez dodatku pektyny dzięki naturalnej zawartości pektyny w owocach. Przetwór idealnie pasuje do jogurtu lub sera białego.

## Składniki

- 1000 g mirabelek (waga po wydrylowaniu)
- 350 g cukru trzcinowego
- 5 ml kwiatów lawendy (płaska łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Mirabelki dokładnie umyj, usuń pestki i umieść w misce.
2. Zasyp owoce cukrem trzcinowym i dokładnie wymieszaj.
3. Miskę przykryj i odstaw na noc do odstawienia w chłodnym miejscu.
4. Następnego dnia przełóż owoce z soku do żeliwnego garnka.
5. Wstaw garnek do piekarnika nagrzanego do 120°C.
6. Drzwiczki piekarnika lekko uchyl, aby para mogła uciekać.
7. Piecz mirabelki przez około 45 minut, mieszając co 15 minut drewnianą łyżką.
8. Na 5 minut przed końcem dodaj kwiaty lawendy i wymieszaj.
9. Gorący dżem wlej do wyparzonych i dokładnie osuszonych słoików.
10. Zakręć słoiki i umieść je w dużym garze z wodą do pasteryzacji.
11. Pasteryzuj słoiki 20 minut, wyjmij i odłóż do ostygnięcia na dnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij mirabelki pod bieżącą wodą, a następnie ostrożnie odłóż pestki nożem lub specjalnym wydrążkiem.
- *Dlaczego:* Czyste owoce zapobiegają szybszemu psuciu się przetworów.
- *Pro tip:* Pracuj na drewnianej desce, aby nie uszkodzić noża i nie zarysować powierzchni.

**Krok 2.** Wsyp cukier trzcinowy na mirabelki i delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby nie miażdżyć owoców.
- *Dlaczego:* Cukier wyciągnie sok z owoców, co ułatwi dalsze gotowanie dżemu.
- *Pro tip:* Użyj cukru trzcinowego, bo nadaje głębszy, karmelowy smak.

**Krok 3.** Przykryj miskę folią lub ściereczką i odstaw na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie odstawienie pozwala cukrowi wyciągnąć maksimum soku z owoców.
- *Pro tip:* Przechowuj miskę w chłodnym miejscu, np. w spiżarni lub na balkonie (jeśli nie jest zbyt ciepło).

**Krok 4.** Przelej owoce wraz z sokiem do żeliwnego garnka, zachowując jak najwięcej soku.
- *Dlaczego:* Żeliwo równomiernie rozprowadza ciepło, co zapobiega przypaleniu dżemu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz żeliwnego garnka, użyj grubodennego z antypripegowym pokryciem.

**Krok 5.** Nagрей piekarnik do 120°C i umieść w nim garnek z owocami.
- *Dlaczego:* Niska temperatura powoli odparowuje wodę, zagęszczając dżem bez gotowania go na patelni.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, aby upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 6.** Lekko uchyl drzwiczki piekarnika, wstawiając drewnianą pałeczkę lub łyżkę.
- *Dlaczego:* Uchylenie pozwala parze wodnej uciekać, co przyspiesza zagęszczanie dżemu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często, by nie tracić ciepła.

**Krok 7.** Co 15 minut delikatnie mieszaj dżem drewnianą łyżką, sprawdzając jego konsystencję.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypalaniu i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli dżem się zbyt szybko zagęszcza, nieco obniż temperaturę.

**Krok 8.** Dodaj płaską łyżeczkę suszonych kwiatów lawendy 5 minut przed końcem pieczenia i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie może wywołać gorzkość lawendy, dlatego dodaje się ją pod koniec.
- *Pro tip:* Użyj tylko jadalnej lawendy, specjalnie przeznaczonej do spożycia.

**Krok 9.** Wyparz słoiki w gorącej wodzie, osusz je dokładnie i wlej do nich gorący dżem.
- *Dlaczego:* Czyste i suche słoiki zapobiegają rozwojowi bakterii i zapewniają dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Wlej dżem do pełna, zostawiając 1 cm od góry, aby zapewnić odpowiednią kompresję.

**Krok 10.** Umieść słoiki w dużym garze, zalej wodą do wysokości 2/3 słoików i przykryj.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, która zapieczętuje słoik.
- *Pro tip:* Włóż ręcznik płócienny między słoiki, by nie uderzały o siebie podczas gotowania.

**Krok 11.** Gotuj słoiki 20 minut, wyjmij szczypcami i odłóż do ostygnięcia na dnie.
- *Dlaczego:* Ostydzenie na dnie powoduje powstanie charakterystycznego kliknięcia – sygnału, że słoik jest dobrze zamknięty.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj słoików ręcznikiem – może to spowodować kondensację i zepsucie dżemu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 62 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast cukru trzcinowego użyć białego?**

Tak, można użyć cukru białego, ale dżem będzie miał lżejszy smak. Cukier trzcinowy nadaje głębszy, karmelowy odcień, który dobrze komponuje się z lawendą.

**Jak sprawdzić, czy dżem jest już gotowy?**

Kroplę gorącego dżemu wlej na chłodny talerz. Jeśli zastygnie i nie rozleje się, jest gotowy. Można też użyć termometru – powinien pokazywać ok. 105°C.

**Czy lawenda może być zbyt intensywna?**

Tak, lawenda może być gorzka, jeśli użyje się jej za dużo. Zawsze zaczynaj od mniejszej ilości i dopiero potem dodawaj. Płaska łyżeczka to bezpieczna dawka.

**Jak długo przechowywać dżem?**

Poprawnie pasteryzowany dżem przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. Trwa do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 3 tygodni.

**Czy można przygotować dżem bez piekarnika?**

Tak, dżem można gotować na patelni, ale wymaga częstszego mieszania i większej uwagi, by nie przypalił się. Gotowanie w piekarniku jest bezpieczniejsze i mniej pracochłonne.