---
slug: dzem-z-nektarynek
title: "Dżem z nektarynek"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["spread", "preserve"]
---

# Dżem z nektarynek

Aromatyczny dżem z nektarynek to idealny przekąsek na zimę, który świetnie smakuje z herbatą, na kanapce lub do deserów. Gotuje się go dwuetapowo, by uzyskać gęstą, pyszną konsystencję. Prosty przepis, który warto mieć w zimowej spiżarni.

## Składniki

- 2500 g nektarynki
- 400 g cukier

## Przygotowanie

1. Nektarynki kroimy na pół i usuwamy pestki, następnie kroimy na mniejsze kawałki.
2. Owoce zasypujemy cukrem, dodajemy wanilię i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 3 godziny.
3. Gotujemy masę na małym ogniu około 1,5 godziny, mieszając co jakiś czas. Następnie studzimy całość.
4. Drugiego dnia gotujemy dżem kolejną godzinę, potem gorący rozlewamy do wyparzonych słoików.
5. Słoiki pasteryzujemy przez około 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podziel nektarynki na pół, wyjmij pestki i pokrój miąższ na kawałki wielkości 2–3 cm, by łatwiej się rozgotowały.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki owoców szybciej i równomierniej się rozpadają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nektarynki są bardzo twarde, możesz je lekko podsmażyć na patelni, by ułatwić rozdrobnienie.

**Krok 2.** Wymieszaj nektarynki z cukrem i dodaj wanilię (np. proszek lub ściągę), mieszaj aż cukier zacznie się rozpuszczać.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga sok z owoców, a maceracja przez 3 godziny głębiej wydobywa aromat.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką i odstaw w chłodne miejsce, by nie zapadła się fermentacja.

**Krok 3.** Gotuj dżem na małym ogniu 1,5 godziny, mieszając co 10–15 minut, by nie przypalił się na dnie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala na zagęszczenie bez spalania.
- *Pro tip:* Użyj termometru do dżemów – idealna temperatura to ok. 105°C, by uzyskać żelowatą konsystencję.

**Krok 4.** Po ponownym zagotowaniu gotuj dżem przez godzinę, aż zgęstnieje, potem od razu wlej do czystych, suchych słoików.
- *Dlaczego:* Gorący dżem w gorących słoikach zapobiega wzrostowi bakterii i zapewnia dłuższą trwałość.
- *Pro tip:* Przed napełnieniem sprawdź, czy słoiki są całkowicie suche – wilgoć może spowodować pleśnie.

**Krok 5.** Zamknij słoiki i zanurz je w garnku z wrzątkiem na 15 minut, by zapewnić pasteryzację.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija drobnoustroje i tworzy próżnię, która utrzyma dżem przez miesiące.
- *Pro tip:* Po wyciągnięciu odstaw słoiki do ostygnięcia w spokoju – nie ruszaj ich przez kilka godzin.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 42 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 5 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w dżemie?**

Tak, ale pamiętaj, że cukier nie tylko słodzi, ale też konserwuje. Zbyt mało cukru skraca trwałość dżemu.

**Jak sprawdzić, czy dżem jest gotowy?**

Kropelka dżemu na zimnym talerzyku powinna zgęstnieć i nie rozlewać się. Można też użyć termometru – 105°C to punkt żelowania.

**Dlaczego dżem gotuje się dwukrotnie?**

Dwuetapowe gotowanie zapobiega przypaleniu i lepiej zachowuje kształt owoców, a jednocześnie osiąga się idealną konsystencję.

**Jak długo przechowywać dżem?**

Poprawnie pasteryzowany dżem przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. Trwa do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce.

**Czy można robić dżem z owoców mrożonych?**

Tak, ale odmroź je najpierw i odcedź nadmiar soku, by nie wydłużyć czasu gotowania.