---
slug: dzem-z-pigwy-ani-i-kabaczka-z-kawalakmi-owocow
title: "Dżem z pigwy Ani :) i kabaczka z kawałakmi owoców"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["preserve"]
---

# Dżem z pigwy Ani :) i kabaczka z kawałakmi owoców

Aromatyczny dżem z pigwy i kabaczka z kawałkami owoców to wyjątkowe połączenie jesiennych smaków z nutą imbiru i cytryny. Długie macerowanie w cukrze sprawia, że owoce zachowują swoją strukturę i intensywny aromat. Idealny do słoiczków na zimę.

## Składniki

- 200 g pigwa obrana ze skóry i pozbawiona gniazd nasiennych (Pigwa powinna być dojrzała, mocno aromatyczna; twarda i cierpka w surowym stanie.)
- 500 g kabaczek obrany ze skóry i nasion (Użyj młodego kabaczka; starszy może być wodnisty i mniej słodki.)
- 325 g cukier brązowy lub ksylitol (Można użyć ksylitolu jako zamiennika dla niższego indeksu glikemicznego.)
- 10 g imbir świeży (Drobno zetrzyj lub pokrój w cienkie plasterki.)
- 0.5 szt cytryna (skórka starta i sok) (Użyj cytryny niepryskanej, jeśli dodajesz skórkę.)
- 1 łyżeczka agar, pektyna lub żelatyna (Zagęszczacz opcjonalny; agar i pektyna są odpowiednie dla wegan.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz kabaczka i pigwę ze skóry, przekrój na pół i usuń środek z pestkami.
2. Pokrój kabaczka i pigwę w kostkę o boku ok. 1 cm.
3. Przełóż pokrojone owoce do dużego garnka lub misy i zasypaj cukrem.
4. Dodaj startą skórkę i sok z cytryny oraz starty imbir, wymieszaj i odstaw na noc (ok. 12 h).
5. Dodaj łyżeczkę agaru (lub pektyny) i gotuj całość na małym ogniu przez 15 minut w temperaturze ok. 90°C, mieszając.
6. Gorący dżem przelej do wysterylizowanych słoików, zakręć i postaw do góry dnem na 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj kabaczka i pigwę. Obierz je ze skóry nożem lub obieraczką, przekrój na pół i łyżką wydrąż środek z pestkami i gniazdem nasiennym.
- *Dlaczego:* Skóra pigwy jest twarda i gorzka, a nasiona są niejadalne, dlatego koniecznie je usuwamy.
- *Pro tip:* Pigwa jest bardzo twarda – używaj ostrego, ciężkiego noża i uważaj na palce.

**Krok 2.** Pokrój obie połówki w słupki, a następnie w kostkę o boku mniej więcej 1 cm, żeby kawałki były zbliżonej wielkości.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gotują się równomiernie i dają ładny efekt w gotowym dżemie.
- *Pro tip:* Im mniejsze kawałki, tym szybciej puścą sok podczas macerowania.

**Krok 3.** Przełóż pokrojone owoce do dużego garnka lub szklanej misy i wsyp odmierzoną ilość cukru. Dokładnie wymieszaj, żeby cukier równomiernie pokrył owoce.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga wodę z owoców przez osmozę, tworząc naturalny syrop bez dodawania wody.
- *Pro tip:* Użyj szklanego lub ceramicznego naczynia – metal może wchodzić w reakcję z kwasem cytrynowym.

**Krok 4.** Zetrzyj skórkę z połówki cytryny na drobnej tarce, wyciśnij z niej sok i dodaj do owoców. Zetrzyj też imbir i dodaj do misy. Wymieszaj wszystko i przykryj ściereczką. Odstaw w chłodne miejsce na ok. 12 godzin (np. na noc).
- *Dlaczego:* Długie macerowanie sprawia, że owoce puszczają dużo soku i przesiąkają aromatem imbiru i cytryny.
- *Pro tip:* Rano zobaczysz, że mieszanka jest zanurzona w naturalnym soku – to znak, że proces przebiegł prawidłowo.

**Krok 5.** Przełóż zawartość misy do garnka (jeśli jeszcze nie jest w garnku). Dodaj łyżeczkę agaru lub pektyny i całość gotuj na małym ogniu przez 15 minut, często mieszając. Temperatura powinna wynosić ok. 90°C.
- *Dlaczego:* Gotowanie w niskiej temperaturze zachowuje aromat owoców i zapobiega karmelizacji cukru.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest za rzadki, gotuj 2–3 minuty dłużej; za gęsty – dodaj łyżkę soku cytrynowego.

**Krok 6.** Gorący dżem (ok. 85–90°C) ostrożnie przelej chochlą do wysterylizowanych, suchych słoików. Zakręć mocno wieczka i od razu postaw słoiki do góry dnem na 15 minut, a następnie zostaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików tworzy próżnię pod wieczkiem, co przedłuża trwałość dżemu i chroni przed pleśnią.
- *Pro tip:* Słoiki sterylizuj przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 120°C lub gotuj w wodzie przez 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 49 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 4 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić pigwę innym owocem?**

Tak, pigwę można zastąpić pigwowcem japońskim lub dojrzałymi gruszkami, choć smak będzie nieco łagodniejszy. Dżem z pigwowcem będzie bardziej kwaśny.

**Jak długo można przechowywać dżem?**

Prawidłowo zabytkowany dżem w wysterylizowanych słoikach można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy agar można pominąć?**

Tak, agar lub pektyna są opcjonalne. Pigwa naturalnie zawiera dużo pektyny, więc dżem może zgęstnieć samoczynnie po ostudzeniu. Dodaj zagęszczacz tylko jeśli po próbie na zimnym talerzu dżem jest zbyt rzadki.

**Czy ksylitol zachowuje się tak samo jak cukier przy gotowaniu?**

Ksylitol działa podobnie do cukru w tym przepisie i może go zastąpić w stosunku 1:1. Pamiętaj jednak, że ksylitol jest toksyczny dla psów.

**Co zrobić, jeśli dżem po ostudzeniu jest za rzadki?**

Przelej dżem z powrotem do garnka, dodaj pół łyżeczki pektyny lub agaru rozpuszczonej w łyżce zimnej wody i gotuj jeszcze 5 minut. Następnie ponownie przełóż do słoików.

**Jak wysterylizować słoiki bez piekarnika?**

Umyj słoiki i wieczka w gorącej wodzie z płynem. Następnie gotuj je zanurzone w wodzie przez 5 minut, wyjmij i osusz do góry dnem na czystej ściereczce tuż przed napełnianiem.