---
slug: dzem-z-pomidorow
title: "Dżem z pomidorów"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["preserve", "spread"]
---

# Dżem z pomidorów

Dżem z pomidorów to wyjątkowy, słodko-kwaśny przysmak, który zaskoczy każdego gościa. Pomidory lima nadają mu gęstą konsystencję i intensywny smak, a wanilia i cytryna dodają aromatycznej głębi. Idealny do tostów, serów lub jako dodatek do mięs.

## Składniki

- 1000 g pomidory lima (lub inne mięsiste) (Najlepsze są pomidory lima – mięsiste, mało wodniste; mogą być też inne odmiany o podobnej konsystencji.)
- 350 g cukier (Ilość cukru należy dostosować do słodkości pomidorów – mniej słodkie pomidory wymagają więcej cukru.)
- 2 łyżeczka sok z cytryny (Sok z cytryny zakwasza dżem i pomaga w żelowaniu.)
- 1 szczypta sól
- 0.5 łyżeczka wanilia mielona (Można zastąpić ziarenkami z laski wanilii dla intensywniejszego aromatu.)
- 2 szt słoiki 240 ml (wyparzone) (Słoiki i zakrętki należy dokładnie wyparzyć przed użyciem.)

## Przygotowanie

1. Umyj pomidory, usuń szypułki i przekrój je na połówki.
2. Umieść połówki pomidorów w garnku i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu.
3. Zblenduj pomidory na gładkie puree za pomocą blendera lub blendera ręcznego.
4. Dodaj cukier, sól, sok z cytryny i mieloną wanilię. Wymieszaj dokładnie.
5. Gotuj masę pomidorową przez 30 minut na małym ogniu, często mieszając, aż zgęstnieje.
6. Zdejmij garnek z ognia i poczekaj, aż temperatura masy spadnie do 70–80°C.
7. Jeśli konsystencja jest zbyt rzadka, gotuj dżem jeszcze przez 10–15 minut, sprawdzając gęstość.
8. Gorący dżem przelej do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i postaw do góry nogami na minimum 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj starannie pomidory pod bieżącą wodą, usuń szypułki i przekrój każdy pomidor na połówki – nie musisz ich obierać.
- *Dlaczego:* Skórka pomidora zmiękcza się podczas gotowania i zostanie zblendowana, więc obieranie nie jest konieczne.
- *Pro tip:* Wybierz pomidory dojrzałe i mięsiste – im mniej wody w pomidorze, tym szybciej zgęstnieje dżem.

**Krok 2.** Włóż połówki pomidorów do garnka o grubym dnie i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie rozmiękcza pomidory i odparowuje część wody, co jest podstawą gęstego dżemu.
- *Pro tip:* Garnek z grubym dnem zapobiega przypalaniu – jeśli nie masz takiego, mieszaj częściej.

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i zblenduj pomidory na gładkie puree – możesz użyć blendera ręcznego zanurzonego bezpośrednio w garnku lub przelać masę do kielichowego blendera.
- *Dlaczego:* Blendowanie nadaje dżemowi jednolitą, gładką konsystencję bez kawałków skórki.
- *Pro tip:* Blendując gorącą masę w blenderze kielichowym, napełniaj go tylko do połowy i trzymaj pokrywkę ręcznikiem, by uniknąć poparzenia.

**Krok 4.** Dodaj do gorącego puree cukier, szczyptę soli, 2 łyżeczki soku z cytryny i pół łyżeczki mielonej wanilii. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- *Dlaczego:* Cukier konserwuje dżem, sól wydobywa smak, a cytryna zapewnia odpowiednie pH niezbędne do żelowania i dłuższej trwałości.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed gotowaniem – jeśli pomidory są bardzo słodkie, możesz dodać mniej cukru.

**Krok 5.** Gotuj masę pomidorową na małym ogniu przez 30 minut, mieszając co kilka minut drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala odparować nadmiar wody i uzyskać odpowiednią gęstość bez przypalania.
- *Pro tip:* Postaw na garnek małą tackę lub podstawkę pod łyżkę – gotujący się dżem mocno pryska.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z ognia i poczekaj kilka minut, aż temperatura masy spadnie do 70–80°C. Możesz sprawdzić termometrem kuchennym.
- *Dlaczego:* Napełnianie słoików w tej temperaturze zapewnia prawidłową pasteryzację i szczelne zamknięcie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, odczekaj około 5–7 minut po zdjęciu z ognia – masa powinna być gorąca, ale nie parująca intensywnie.

**Krok 7.** Sprawdź gęstość dżemu: nabierz odrobinę na zimny talerz – jeśli zastyga i się nie rozlewa, jest gotowy. Jeśli jest za rzadki, gotuj jeszcze 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Test talerzykowy to najprostszy sposób oceny, czy dżem osiągnął właściwą konsystencję bez specjalistycznego sprzętu.
- *Pro tip:* Talerz do testu schłódź wcześniej w lodówce, by wynik był bardziej wiarygodny.

**Krok 8.** Gorący dżem ostrożnie przelej do wyparzonych słoików za pomocą chochli lub lejka, szczelnie zakręć pokrywki i ustaw słoiki do góry nogami na minimum 10 minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ustawienie słoika do góry nogami tworzy próżnię pod wieczkiem, co dodatkowo uszczelnia słoik i przedłuża trwałość dżemu.
- *Pro tip:* Słoiki wyparza się, wkładając je na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 100°C lub zalewając wrzątkiem – zakrętki wystarczy zalać wrzątkiem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 312 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 74.5 g |
| Cukry | 70.2 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 58 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych pomidorów niż lima?**

Tak, ale najlepiej wybierać odmiany mięsiste i mało wodniste, np. pomidory śliwkowe lub malinowe. Wodniste pomidory wymagają dłuższego gotowania, by osiągnąć odpowiednią gęstość.

**Jak długo można przechowywać dżem z pomidorów?**

Prawidłowo zapasteryzowany i szczelnie zamknięty dżem można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu należy trzymać go w lodówce i zjeść w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy dżem można zrobić bez blendera?**

Tak, można przetrzeć ugotowane pomidory przez sito lub użyć praski do ziemniaków. Dżem będzie miał wtedy nieco mniej gładką konsystencję, ale równie dobry smak.

**Dlaczego dżem mi nie zgęstniał?**

Wodniste pomidory lub zbyt krótkie gotowanie mogą być przyczyną rzadkiej konsystencji. Gotuj dżem dłużej na małym ogniu, nie przykrywając garnka, by odparować nadmiar wody. Można też dodać odrobinę pektyny lub soku z cytryny, który wspomaga żelowanie.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Można zmniejszyć ilość cukru, jednak zbyt mała jego ilość skróci trwałość dżemu. Przy mniejszej ilości cukru warto zjeść dżem w krótszym czasie i przechowywać go w lodówce.

**Do czego najlepiej pasuje dżem z pomidorów?**

Dżem świetnie smakuje z tostami i serami pleśniowymi lub dojrzewającymi. Doskonale komponuje się też jako dodatek do pieczonych mięs, pasztetów lub kanapek.