---
slug: dzem-z-rabarbaru-i-truskawek
title: "Dżem z rabarbaru i truskawek"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["spread", "preserve"]
---

# Dżem z rabarbaru i truskawek

Aromatyczny dżem z kwaśnego rabarbaru i słodkich truskawek to idealna kombinacja smaków. Gotuje się go dwa dni, aby uzyskać gęstą, błyszczącą konsystencję. Doskonale smakuje na kanapce lub jako dodatek do jogurtu.

## Składniki

- 400 g cukier (40 dag to 400 g)
- 1 kg truskawki
- 1 kg rabarbar

## Przygotowanie

1. Rabarbar pokrój w kawałki i zasypaną 400 g cukru odstaw na 2–3 godziny. Truskawki posiekaj i zasypaną cukrem odstaw osobno na tyle samo czasu.
2. Przełóż owoce do grubodennego garnka, dusz pod przykryciem na małym ogniu, aż się zagotują, potem gotuj bez przykrycia przez ok. 2 godziny.
3. Po pierwszym gotowaniu odstaw masę na noc, a następnego dnia powtórz gotowanie bez przykrycia przez kolejne 2 godziny.
4. Gorący dżem wlej do wyparzonych słoików, nie brudząc krawędzi. Zakręć, odwróć do góry dnem i przykryj ściereczką.
5. Po ostygnięciu sprawdź, czy denka są wklęsłe – to oznaka szczelnego zamknięcia. Przechowuj w suchym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rabarbar obierz i pokrój w kawałki długości ok. 2 cm. Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na pół lub ćwiartki, w zależności od wielkości. Wykonaj oddzielne miseczki dla rabarbaru i truskawek, zasypaną po 400 g cukru każda porcja. Odstaw na 2–3 godziny w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga sok z owoców, co ułatwia późniejsze gotowanie i zagęszczanie dżemu.
- *Pro tip:* Użyj szklanych misek – nie reagują z kwasami zawartymi w owocach.

**Krok 2.** Przełóż całą masę z obu misek do grubodennego garnka. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez pierwsze 20–30 minut, aż owoce miękną i zaczną się rozpuszczać. Następnie zdjąć pokrywkę i gotuj dalej na średnim ogniu przez ok. 2 godziny, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Grube dno zapobiega przypalaniu, a długie gotowanie odprowadza nadmiar wody, zagęszczając dżem.
- *Pro tip:* Nie mieszaj metalową łyżką – może reagować z kwasem i psuć smak.

**Krok 3.** Po dwóch godzinach gotowania odstaw garnek z dżemem na całą noc do schłodzenia. Następnego dnia ponownie podgrzej masę i gotuj bez przykrycia kolejne 2 godziny, aż dżem zgęstnieje i będzie błyszczał.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe gotowanie zapewnia lepszą konsystencję i dłuższą trwałość dżemu.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję, kładąc łyżkę dżemu na zimnym talerzyku – jeśli nie rozlewa się, jest gotowy.

**Krok 4.** Słoiki wyparz wrzącą wodą. Gorący dżem wlej do słoików za pomocą lejka, zostawiając ok. 1 cm od góry. Wyczyść krawędzie szmatką, załóż denka i zakręć. Od razu odwróć słoiki do góry dnem.
- *Dlaczego:* Wyparzanie i odwrócanie zapewnia sterylność i próżniowe zamknięcie.
- *Pro tip:* Przykryj słoiki warstwą tkaniny, by ostywały powoli i nie pęknęły.

**Krok 5.** Po całkowitym ostygnięciu (ok. 12 godzin) sprawdź szczelność – denko nie powinno się podnosić. Wklęsłe denko oznacza sukces. Przechowuj słoiki w suchym, ciemnym miejscu.
- *Dlaczego:* Wklęsłe denko wskazuje, że powstał próżniowy zamknięcie – dżem będzie trwał miesiącami.
- *Pro tip:* Jeśli któreś denko nie jest wklęsłe, taki dżem trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu kilku tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 51.7 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale nie zaleca się zmniejszania poniżej 300 g – cukier nie tylko słodzi, ale też konserwuje dżem. Przy mniej cukru dżem traci trwałość.

**Dlaczego dżem musi gotować się dwa dni?**

Długie i dwuetapowe gotowanie zapobiega przypalaniu, lepiej zagęszcza dżem i intensyfikuje smak. Skraca też czas parzenia przy drugim gotowaniu.

**Jak sprawdzić, czy dżem jest gotowy?**

Kropelka dżemu na zimnym talerzyku nie powinna się rozlewać. Można też użyć termometru – gotowy dżem ma ok. 105°C.

**Czy rabarbar trzeba obierać?**

Tak, szczególnie grubsze łodygi – ich skórka jest twarda i gorzka. Delikatne, młode łodygi można tylko dokładnie umyć.

**Jak długo przechowywać dżem?**

Poprawnie zamknięte słoiki trzymaj w suchym, ciemnym miejscu – dżem wytrzyma nawet rok. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2–3 tygodni.