---
slug: dzem-ze-sliwek-z-pieprzem
title: "Dżem ze śliwek z pieprzem"
servings: 3
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Dżem ze śliwek z pieprzem

Tradycyjny polski dżem ze śliwek wzbogacony aromatycznym pieprzem czarnym. Agar zapewnia idealną konsystencję bez długiego gotowania. Produkt idealny na zimowe miesiące jako dodatek do pieczywa lub deserów.

## Składniki

- 3 g agar (czubate łyżeczki)
- 1000 g śliwki dojrzałe słodkie
- 250 g cukier
- 1 g pieprz czarny (płaskie łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Śliwki wypestkować i podzielić na połówki
2. Dodać cukier, pieprz i agar
3. Miksować 7 sekund na obroty 7
4. Gotować 15 minut
5. Przełożyć do słoików i dokładnie zakręcić wieczka

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Śliwki dokładnie umyć, przekroić na pół i usunąć pestki. Pokroić na mniejsze kawałki dla lepszego miksowania.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek jest kluczowe dla bezpieczeństwa i jakości dżemu, a pokrojenie ułatwia równomierne miksowanie.
- *Pro tip:* Wybieraj śliwki dobrze dojrzałe ale nie przejrzałe - będą słodsze i łatwiej się rozpadną.

**Krok 2.** Do miski dodać pokrojone śliwki, wsypać 250g cukru, 1g świeżo zmielonego pieprzu czarnego i 3g agaru. Wszystko dokładnie wymieszać.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie składników zapewni jednolitą konsystencję i smak dżemu.
- *Pro tip:* Pieprz najlepiej zemleć tuż przed użyciem - będzie bardziej aromatyczny.

**Krok 3.** Miksować w Thermomix przez 7 sekund na obroty 7, aby składniki się połączyły ale zachowały kawałki śliwek.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zachowuje teksturę owoców, nie tworząc zbyt gładkiej masy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, użyj blendera ręcznego pulsacyjnie przez kilka sekund.

**Krok 4.** Gotować masę na małym ogniu przez 15 minut, często mieszając drewnianą łyżką. Temperatura powinna wynosić około 85-90°C.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje agar i pozwala dżemowi zgęstnieć, a niska temperatura zachowuje witaminy.
- *Pro tip:* Gdy dżem zacznie bulgotać, zmniejsz ogień - ma się tylko delikatnie gotować, nie wrzeć.

**Krok 5.** Gorący dżem przełożyć do wcześniej wyparzonych słoików, napełnić po brzegi i natychmiast zakręcić sterylnymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Wyparzenie słoików eliminuje bakterie, a zakręcenie na gorąco tworzy próżnię konserwującą dżem.
- *Pro tip:* Słoiki wyparuj wrzątkiem przez 10 minut, a wieczka oblej wrzącą wodą tuż przed użyciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 45.5 g |
| Cukry | 43.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 2 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić agar żelatyną?**

Nie, żelatyna nie sprawdzi się w tym przepisie. Agar żeluje w wyższych temperaturach i daje trwalszy efekt. Użyj 3g agaru na 1kg owoców.

**Dlaczego dżem ma dziwną konsystencję?**

Prawdopodobnie źle odmierzony agar. Za mało - dżem będzie za rzadki, za dużo - za twardy. Zawsze używaj wagi kuchennej do odmierzania agaru.

**Jak długo można przechowywać dżem?**

W niezamkniętym słoiku w lodówce do 3 tygodni. Zamknięty dżem w wyparzonych słoikach trzyma się do 12 miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu.

**Czy pieprz nie będzie za ostry?**

1g pieprzu na 1kg śliwek to bardzo delikatna ilość. Pieprz podkreśla słodycz owoców i dodaje ciekawej nuty bez ostrości.

**Co zrobić gdy śliwki są kwaśne?**

Dodaj więcej cukru - nawet do 300-350g na kilogram owoców. Możesz też dodać łyżkę miodu dla złagodzenia kwasowości.

**Czy można zrobić dżem bez cukru?**

Tak, zastąp cukier ksylitolem lub erytrytrolem w proporcji 1:1. Pamiętaj, że bez cukru dżem krócej się przechowuje - maksymalnie 2 tygodnie w lodówce.