---
slug: dzemik-paprykowy
title: "Dżemik paprykowy :-)"
servings: 3
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Dżemik paprykowy :-)

Dżem paprykowy to oryginalne połączenie słodkich i pikantnych smaków. Czerwona papryka z dodatkiem cynamonu, rozmarynu i kardamonu tworzy aromatyczną konserwę idealną do kanapek i serów. Przygotowanie wymaga Thermomix lub podobnego urządzenia.

## Składniki

- 1000 g czerwona papryka bez gniazd nasiennych
- 2 szt cytryny (sok i skórka otarta)
- 300 g cukier
- 2 g cynamon
- 1 szczypta sól
- 3 szt goździki *(opcjonalnie)*
- 2 g rozmaryn świeży (same igiełki)
- 1 szczypta kardamon mielony
- 20 g pektyna jabłkowa *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Umieścić goździki i igiełki rozmarynu w suchej czaszce miksera. Zmielić 30 sekund na 9 obrocie.
   - **Wskazówka:** Suche przyprawy lepiej się mielą w suchym naczyniu.
2. Dodać sok i skórkę otartą z cytryn, cukier, sól i opcjonalnie pektynę. Gotować 20 minut w 100°C na 2 obrocie.
   - **Wskazówka:** Pektyna pomaga w żelowaniu dżemu.
3. Dodać pokrojoną paprykę, cynamon i kardamon. Gotować 5 minut w 90°C na 2 obrocie.
   - **Wskazówka:** Niższa temperatura w końcowej fazie zachowuje świeży smak papryki.
4. Zmiksować całość na gładką masę przez 30 sekund na najwyższych obrotach.
   - **Wskazówka:** Sprawdź konsystencję - powinna być jednorodna.
5. Przełożyć gorący dżem do wysterylizowanych słoików, zakręcić i odwrócić do góry dnem.
   - **Wskazówka:** Odwrócenie słoików zapewnia lepszą sterylizację i szczelność.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W suchej czaszce Thermomix umieścić 3 goździki i 2g igieł rozmarynu. Zmielić przez 30 sekund na 9 obrocie, aż składniki będą drobno zmielone.
- *Dlaczego:* Mielenie suchych przypraw w suchym naczyniu zapewnia lepsze rozdrobnienie i uwalnia więcej aromatów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz Thermomix, zmiel przyprawy w młynku do kawy lub moździerzu - aromat będzie intensywniejszy niż z gotowych przypraw.

**Krok 2.** Dodaj sok wyciśnięty z 2 cytryn, otartą skórkę z cytryn, 300g cukru, szczyptę soli i opcjonalnie 20g pektyny. Gotuj 20 minut w temperaturze 100°C na 2 obrocie.
- *Dlaczego:* Cukier z cytryną i solą tworzy bazę konserwującą, a temperatura 100°C zapewnia odpowiednią karamelizację.
- *Pro tip:* Dodanie pektyny sprawi, że dżem będzie gęstszy - jeśli lubisz bardziej płynną konsystencję, pomiń ten składnik.

**Krok 3.** Dodaj 1kg pokrojonej czerwonej papryki bez gniazd nasiennych, 2g cynamonu i szczyptę mielonego kardamonu. Gotuj 5 minut w 90°C na 2 obrocie.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura w końcowej fazie zachowuje świeży smak papryki i zapobiega przypaleniu się masy.
- *Pro tip:* Paprykę pokrój w średnie kawałki - zbyt małe mogą się rozgotować, zbyt duże nie będą równomiernie ugotowane.

**Krok 4.** Zmiksuj całość na gładką masę przez 30 sekund na najwyższych obrotach dostępnych w urządzeniu. Sprawdź konsystencję - powinna być jednorodna.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie zapewnia gładką teksturę dżemu i równomierne rozprowadzenie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz kawałki papryki w dżemie, miksuj krócej lub zostaw część niemiksowaną i dodaj na końcu.

**Krok 5.** Gorący dżem przełóż łyżką do wysterylizowanych słoików pozostawiając 1cm wolnego miejsca u góry. Zakręć szczelnie i odwróć słoiki do góry dnem na 10 minut do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików tworzy próżnię, która zapewnia długotrwałe przechowywanie bez dostępu powietrza.
- *Pro tip:* Słoiki wysterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut lub zalej wrzątkiem - to kluczowe dla trwałości dżemu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 68.5 g |
| Cukry | 64 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić dżem bez Thermomix?**

Tak, gotuj w garnku na małym ogniu często mieszając. Przyprawy zmiel w młynku do kawy, a na końcu całość zmiksuj blenderem ręcznym.

**Jak długo można przechowywać dżem paprykowy?**

W szczelnie zamkniętych słoikach w chłodnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu w lodówce do 3 tygodni.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale dżem będzie mniej trwały i może się nie żelować. Minimum to 200g cukru na 1kg papryki.

**Do czego podawać dżem paprykowy?**

Idealny do serów, szczególnie kozich i owczych, kanapek z chudym mięsem, jako dodatek do mięs z grilla lub dań orientalnych.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, sprawdzi się imbir, chili, tymianek lub oregano. Dodawaj małe ilości i degustuj w trakcie gotowania.

**Jak sprawdzić czy słoiki są dobrze zamknięte?**

Po wystygnięciu naciśnij środek pokrywki - powinna być wklęśnięta i nie ustępować pod naciskiem. Słyszalny 'plop' przy otwieraniu potwierdza szczelność.