---
slug: dzemik-rabarbarowy
title: "Dżemik rabarbarowy :-)"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Dżemik rabarbarowy :-)

Dżem rabarbarowy to klasyczny przetw ór domowy z delikatnym, lekko kwaśnym smakiem rabarbaru. Skórka pomarańczy nadaje mu cytrusową nutę, a jabłko wzbogaca teksturę. Idealny do chleba, naleśników lub jako dodatek do deserów.

## Składniki

- 1500 g rabarbar
- 500 g cukier
- 1 szt skórka z pomarańczy (starta)
- 1 szt jabłko (ze skórką)
- 30 g pektyna lub żelfix

## Przygotowanie

1. Obrać rabarbar ze skórki, pokroić, zasypać cukrem w misce i odstawić na całą noc.
2. Przełożyć rabarbar z sokiem do naczynia Thermomix, dodać startą skórkę z pomarańczy i pokrojone jabłko.
3. Gotować w temperaturze 100°C przez około 15-20 minut na obrocie 2-3.
4. Dodać pektynę i gotować jeszcze 5 minut w temperaturze 100°C na obrocie 2-3.
5. Gorący dżem przełożyć do wyparzonych słoiczków, zakręcić i odwrócić do góry dnem na 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie obrać 1,5 kg rabarbaru z błoniastej skórki używając noża, pokroić na kawałki około 2 cm. Przełożyć do dużej miski, zasypać 500g cukru, wymieszać i przykryć. Odstawić na całą noc w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga sok z rabarbaru i zmiękczy włókna, co ułatwi gotowanie i zapewni lepszą konsystencję dżemu.
- *Pro tip:* Im dłużej rabarbar będzie macerował z cukrem, tym lepiej się rozgotuje - można zostawić nawet na 24 godziny.

**Krok 2.** Przenieść rabarbar z całym sokiem do naczynia Thermomix. Dodać startą skórkę z 1 pomarańczy (tylko żółtą część, bez białej) oraz 1 jabłko pokrojone w kostkę ze skórką. Gotować 15-20 minut w temperaturze 100°C na prędkości 2-3.
- *Dlaczego:* Skórka pomarańczy dodaje naturalną pektynę i aromat, a jabłko wzbogaca teksturę i pomaga w żelowaniu.
- *Pro tip:* Jabłko można wcześniej zetrzeć na tarce - wtedy lepiej się rozpuści w dżemie.

**Krok 3.** Po ugotowaniu dodać 30g pektyny lub żelfix, dokładnie wymieszać łyżką drewnianą. Gotować jeszcze dokładnie 5 minut w temperaturze 100°C na prędkości 2-3, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Pektyna musi być równomiernie rozprowadzona i gotowana przez odpowiedni czas, aby dżem właściwie zagęstniał.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję: kropnij dżem na zimny talerz - jeśli nie spływa, jest gotowy.

**Krok 4.** Gorący dżem natychmiast przełożyć do wyparzonych wrzątkiemu słoiczków (280-400ml każdy), napełnić po brzegi. Zakręcić mocno pokrywki i odwrócić słoiczki do góry dnem na 5 minut, następnie obrócić i pozostawić do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoiczków tworzy próżnię, która zapewnia szczelność i trwałość przetworów bez dodatku konserwantów.
- *Pro tip:* Słoiczki z dżemem można przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu do 2 lat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 52 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 3 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mniej cukru?**

Tak, ale minimum to stosunek 3:1 (na 1,5kg rabarbaru około 400g cukru). Mniej cukru oznacza krótszy czas przechowywania.

**Co zrobić jeśli dżem jest za rzadki?**

Dodaj więcej pektyny (10g) i gotuj jeszcze 3-5 minut lub dodaj startego jabłka, które zawiera naturalną pektynę.

**Czy można zrobić bez Thermomix?**

Tak, gotuj w zwykłym garnku na średnim ogniu, często mieszając, aby się nie przypaliło. Czas gotowania wydłuży się do 25-30 minut.

**Kiedy rabarbar jest najlepszy na dżem?**

Młody rabarbar z maja i czerwca ma najdelikatniejszy smak. Starsze łodygi mogą być bardziej kwaśne i wymagać więcej cukru.

**Jak długo można przechowywać dżem?**

Nieotwarte słoiczki - do 2 lat w chłodnym miejscu. Po otwarciu w lodówce do 4 tygodni.

**Czy trzeba dodawać pektynę?**

Rabarbar ma mało naturalnej pektyny, więc dodanie pektyny lub żelfix jest zalecane dla właściwej konsystencji.