---
slug: dziczyzna-duszona
title: "Dziczyzna duszona"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dziczyzna duszona

Dziczyzna duszona to aromatyczne, sycące danie z dzika, marynowane w ziołach i miodzie, a następnie wolno duszone. Idealne na zimowe wieczory, serwuje się z kluskami lub ziemniakami.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szczypta majeranek
- 1 ząbek ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 szczypta zioła prowansalskie
- 30 ml miód
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szczypta pieprz
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 30 ml oliwa
- 5 g papryka słodka
- 1.5 kg łopatka z dzika

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój na plastry. Oprósz ziołami prowansalskimi, papryką, majerankiem, pieprzem, liściem laurowym i ziłem angielskim.
2. Cebulę pokrój w talarki i ułóż na mięsie razem z przeciśniętym czosnkiem.
3. Polej oliwą i miodem, wstaw na 12 godzin do lodówki.
4. Wyjmij cebulę, posól mięso, smaż na patelni, przełóż do naczynia, zalej wodą i duś 120 minut w piekarniku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę z dzika na grube plastry o grubości ok. 2–3 cm, aby nie rozpadły się podczas duszenia. Wymieszaj wszystkie suche przyprawy i równomiernie posyp mięso.
- *Dlaczego:* Grube plastry lepiej zachowają wilgoć podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem mięso lekko schłodź, ułatwi to dokładne krojenie.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie talarki. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj nożem, następnie rozłóż równomiernie na mięsie.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek dodają aromatu i tworzą bazę smakową dla sosu.
- *Pro tip:* Ułóż cebulę warstwowo, by dobrze pokrywała całą powierzchnię mięsa.

**Krok 3.** Wlej oliwę i miód nad mięso z warzywami, delikatnie wymieszaj, by wszystko było pokryte. Zamknij szczelnie i odstaw do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Długa marynacja pozwala mięsu wchłonąć smak przypraw i mięknieć.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z wieczkiem lub folii spożywczej, by zapach nie przenikał do innych produktów.

**Krok 4.** Wyjmij mięso z lodówki, odłóż cebulę. Rozgrzej patelnię, podsmaż mięso z obu stron, przełóż do głębokiego naczynia, zalej ciepłą wodą i dusz w piekarniku w 160°C.
- *Dlaczego:* Preliminarny podsmażenie zabezpiecza soki, a długie duszenie czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Zalej mięso wodą tak, by pokrywała je w połowie – nie całkowicie, by nie uciecło w wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dzika wołowiną?**

Tak, wołowina z udźca lub łopatki nadaje się idealnie. Smak będzie inny, ale danie również będzie smaczne i soczyste.

**Jak długo można przechowywać danie?**

Gotową dziczyznę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smak nabiera głębi po ponownym podgrzaniu.

**Czy duszenie można przeprowadzić w wolnocieku?**

Tak, duszenie w wolnocieku na niskiej mocy przez 8 godzin daje doskonały efekt – mięso samo się rozpadnie.

**Dlaczego odstawiam cebulę przed smażeniem?**

Cebula szybko się przypala podczas smażenia. Odłożenie jej pozwala zachować jej słodki smak w sosie.

**Jakie zioła najlepiej pasują do dzika?**

Dzik świetnie komponuje się z majerankiem, jałowcem, tymiankiem i ziołami prowansalskimi.