---
slug: dziczyzna-z-zurawina-w-sosie-z-czerwonego-wina
title: "Dziczyzna z żurawiną w sosie z czerwonego wina"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dziczyzna z żurawiną w sosie z czerwonego wina

Dziczyzna z żurawiną w sosie z czerwonego wina to świąteczny przysmak idealny na wyjątkowe okazje. Schab sarny najpierw marynuje się z przyprawami, a potem piecze z intensywnym sosem. Podawana z chrupiącym pieczywem lub ziemniakami z rusztu, tworzy smakowitą, aromatyczną całość.

## Składniki

- 1 szt schab z sarny
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 500 g żurawina do mięs (może być domowa lub przemysłowa)
- 5 szt owoce jałowca
- 250 ml czerwone wino
- 2 szt liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 2 gałązka gałązka rozmarynu
- 15 g mąka ziemniaczana (do zgęszczenia sosu)

## Przygotowanie

1. Schab z sarny umieść w misce i zalej marynatą z przyprawy Knorr, czerwonego wina, jałowca, liści laurowych, zioła angielskiego i rozmarynu.
2. Miskę przykryj folią i odstaw do lodówki na 12 godzin, aby mięso dobrze wchłonęło aromaty.
3. Przetrwane mięso przełóż do żaroodpornego naczynia i piecz w piekarniku w 180°C przez około 60 minut.
4. W osobnej garnku podgrzej żurawinę z częścią cieczy z marynaty, dodaj mąkę ziemniaczaną i gotuj, aż sos zgęstnieje.
5. Gotową pieczeń pokrój w plastry, ułóż na tacy i polej aromatycznym sosem żurawinowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść schab z sarny w dużej misce i przygotuj marynatę: wymieszaj zawartość przyprawy Knorr, 250 ml czerwonego wina, 5 jagód jałowca, 2 liście laurowe, szczyptę zioła angielskiego i 2 gałązki rozmarynu. Wlej to do miski z mięsem, dokładnie wymieszaj, aby całość była pokryta.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa pozwala na głębsze wniknięcie aromatów i miękkość mięsa po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżego rozmarynu, możesz użyć 1 łyżeczki suszonego, ale smak będzie intensywniejszy.

**Krok 2.** Po wymieszaniu mięsa z marynatą, przykryj miskę folią spożywczą lub szczelną pokrywą i odstaw do lodówki dokładnie na 12 godzin – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długa marynacja pomaga rozbić włókna mięsa, co czyni je bardziej soczystymi i łatwiejszymi w trawieniu.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu marynowania – im dłużej, tym lepiej, ale nie więcej niż 24 godziny, by mięso nie zbyt się 'ugotowało' w kwasie.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z lodówki, przelać je wraz z marynatą do żaroodpornego naczynia i umieścić w nagrzanym do 180°C piekarniku. Piecz ok. 60 minut, czasem polewając mięso susem.
- *Dlaczego:* Stała temperatura pieczenia zapewnia równomierne przepieczenie i soczystość wnętrza mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość mięsa za pomocą węgielkowego termometru – powinno mieć ok. 70°C w środku.

**Krok 4.** Wymieszaj żurawinę z 2 łyżkami mąki ziemniaczanej, przelać do garnka, dodaj część cieczy z marynaty (ok. 100 ml) i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie błyszczeć.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako naturalny zagęstnik, a delikatne gotowanie zapobiega przypaleniu żurawiny.
- *Pro tip:* Jeśli sos się za bardzo zgęści, rozcieńcz go niewielką ilością bulionu warzywnego lub wody.

**Krok 5.** Po upieczeniu wyjmij pieczeń z piekarnika, odłóż na chwilę, aby odpoczęła. Pokrój ją na cienkie plastry, ułóż na tacy serwowej i polej ciepłym sosem żurawinowym.
- *Dlaczego:* Odpoczynek mięsa po pieczeniu pozwala na rozłożenie soku, co zapobiega jego wyciekaniu podczas krojenia.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by sos nie zbyt się schłodził – idealnie z ciepłym pieczywem lub ziemniakami.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić schab sarny innym mięsem?**

Tak, możesz użyć dziczyzny z jelenia lub nawet pieczonych filetów z indyka, choć smak będzie inny. Dla autentyczności warto jednak spróbować prawdziwej dziczyzny.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Zachowane w szczelnym pojemniku w lodówce, resztki są dobre przez 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w garnku, by nie przesusić mięsa.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos żurawinowy można ugotować dzień wcześniej – smak będzie nawet głębszy. Przed podaniem tylko lekko podgrzej.

**Dlaczego mięso trzeba marinować aż 12 godzin?**

Dziczyzna jest bardziej włóknista niż inne mięsa, więc długie marynowanie miękkieje i nasyci je aromatami, co poprawia smak i konsystencję.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, o ile użyjesz przyprawy Knorr bez dodatku glutenu i sprawdzisz skład mąki ziemniaczanej – sama mąka ziemniaczana jest bezglutenowa.