---
slug: dzika-ges
title: "dzika gęś"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# dzika gęś

Dzika gęś marynowana z czosnkiem i majerankiem, pieczona z twardymi jabłkami i smalcem. Sos z pieczonych jabłek i śmietany dopełnia smak tego tradycyjnego dania.

## Składniki

- 1 szt dzika gęś wypatroszona, oskubana
- 4 ząbki czosnek
- 45 ml majeranek suszony
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0.25 kostka smalec
- 1 kg jabłka winne, twarde
- 125 ml oliwa z oliwek
- 15 ml śmietana 30% (do sosu) *(opcjonalnie)*
- 5 ml mąka pszenna (do zagęszczenia sosu) *(opcjonalnie)*
- 500 ml woda (do pieczenia)

## Przygotowanie

1. Gęś natrzyj solą, połącz oliwę z pomiażdżonym czosnkiem, majerankiem i tym samym natrzyj całą gęś.
2. Odstaw gęś do lodówki na 2 godziny, aby dobrze wchłonęła aromaty.
3. Obierz jabłka i usuń gniazda nasienne.
4. Napchać gęś częścią jabłek, wlać wodę do połowy wysokości, ułożyć resztę jabłek wokół i na wierzchu ułożyć plasterki smalcu.
5. Piecz gęś w 200°C przez około 3 godziny, obracając ją co jakiś czas.
6. Z części sosu, pieczonych jabłek, łyżki śmietany i mąki przygotuj sos: zmiksuj, dopiepsz, zagotuj mieszając. Podawaj z ziemniakami i marynowanymi jabłkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź gęś i dokładnie natrzyj ją solą z obu stron. W osobnej misce połącz oliwę, pomiażdżony czosnek i majeranek, a następnie tym maseczkiem natrzyj całą gęś, w tym wnętrze.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć wilgoć i związać białko, a aromaty czosnku i majeranku wchodzą głęboko w mięso podczas marynowania.
- *Pro tip:* Użyj rąk do natarcia – lepiej rozprowadzi maseczkę i nie uszkadza skóry.

**Krok 2.** Umieść gęś w misce, przykryj folią i odstaw do lodówki na dokładnie 2 godziny, najlepiej na dno, by nie wyciekała.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i delikatnie je mięknie.
- *Pro tip:* Nie skracaj czasu – krótsze marynowanie nie da tak intensywnego smaku.

**Krok 3.** Obierz jabłka za pomocą obieraczki, a następnie nożem usuń gniazda nasienne i twardą część w środku.
- *Dlaczego:* Twarde gniazda nasienne psułyby konsystencję sosu i byłyby niejadalne.
- *Pro tip:* Użyj twardych jabłek typu szara reneta – nie rozpadają się podczas pieczenia.

**Krok 4.** Wypełnij wnętrze gęsi pokrojonymi jabłkami, wlej wodę do połowy wysokości gęsi w naczyniu, ułóż resztę jabłek wokół i na wierzchu ułóż plasterki smalcu.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega wysychaniu, a smalec nadaje chrupiącą skórkę i bogaty smak.
- *Pro tip:* Nie przeladuj naczynia – gęś musi mieć przestrzeń do równomiernego pieczenia.

**Krok 5.** Wstaw gęś do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz ok. 3 godz., obracając ją co 45 minut dla równomiernego rumieńca.
- *Dlaczego:* Obracanie zapewnia równomierne przypieczenie i unika przypalenia jednej strony.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C przy gotowości.

**Krok 6.** Odлей część sosu z patelni, dodaj pieczone jabłka, łyżkę śmietany i mąkę, zmiksuj blenderem ręcznym, zagotuj przy ciągłym mieszaniu i dopiepsz do smaku.
- *Dlaczego:* Mąka i śmietana zagęszczają sos, a blender zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by nie powstały grudki – najlepiej użyć sitka do przecedzenia sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 56.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić dziką gęś gęsią hodowlaną?**

Tak, ale gęś hodowlana jest tłustsza i mniej intensywna w smaku. Można ją użyć, ale warto zmniejszyć ilość smalcu.

**Jak przechowywać resztki gęsi?**

Zachowaj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podgrzaniem polej odrobiną wody, by nie wyschła.

**Dlaczego sos się rozwarstwia?**

Sos może się rozwarstwić, jeśli nie jest ciągle mieszany podczas gotowania. Dodaj mąkę stopniowo i gotuj na małym ogniu.

**Czy jabłka muszą być winne?**

Nie muszą, ale jabłka winne są kwaśne i lepiej komponują się z tłustym mięsem. Można użyć szarej renety lub granniego smitha.

**Jak sprawdzić, czy gęś jest gotowa?**

Włóż termometr do najgrubszego miejsca – temperatura powinna wynosić 75°C. Skóra powinna być złocista i chrupiąca.