---
slug: dziki-kurczak-czyli-duzy-kurczak-z-dzikim-ryzem-w-srodku
title: "Dziki kurczak, czyli duży kurczak z dzikim ryżem w środku"
servings: 4
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dziki kurczak, czyli duży kurczak z dzikim ryżem w środku

Duży kurczak nadziewany aromatycznym farszem z dzikim ryżem, suszonymi śliwkami, orzechami włoskimi, rodzynkami i wątróbką kurczakową. Potrawa powoli pieczona w piekarniku, smarowana masłem i polewana sosem.

## Składniki

- 1 szt kurczak - duży, co najmniej 1,5 kg
- 30 ml stopionego masła do posmarowania
- 0 szt sól (do smaku)
- 5 ml suszonego estragonu (1 łyżeczka)
- 125 ml suszonych kalifornijskich śliwek, pokrojonych w paseczki (pół szklanki)
- 125 ml dzikiego ryżu (pół szklanki)
- 125 ml brązowego ryżu (pół szklanki)
- 125 ml posiekanych orzechów włoskich (pół szklanki)
- 125 ml rodzynek (pół szklanki)
- 1 szt wątróbka kurczakowa - znacznych rozmiarów
- 3 szt potłuczone goździki
- 1 szczypta cynamonu
- 0 szt biały mielony pieprz (do smaku)
- 45 ml masło (3 łyżki)
- 1 szt jajko

## Przygotowanie

1. Wymyj kurczaka, osusz go ręcznikiem i natrzyj solą wewnątrz i na zewnątrz. Posyp estragonem i odłóż do lodówki na kilkanaście godzin.
2. Po upływie czasu odstawienia kurczaka, przygotuj farsz.
3. Na małej ilości masła podsmaż wątróbkę ze wszystkich stron, zostaw ją lekko różową w środku, drobno pokrój i ugotuj ryż w dużej ilości wody, a następnie odcedź.
4. Umyte i pokrojone śliwki oraz rodzynka przesmaż minutę na łyżce masła.
5. W misce wymieszaj jajko z masłem, dodaj wszystkie składniki farszu, dopraw solą, pieprzem, cynamonem i goździkami.
6. Napełnij wnętrze kurczaka przygotowanym farszem, nie zapychaj zbyt ściśle.
7. Zaszyj otwór w kurczaku białą bawełnianą nitką, aby farsz nie wypłynął podczas pieczenia.
8. Smaruj kurczaka stopionym masłem, wlej trochę wody do naczynia i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 2 godziny, polewając sosem.
9. Po upieczeniu ostudź kurczaka kilka minut, przetrzyj nitkę i podawaj nadziewany farszem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj kurczaka pod bieżącą wodą, osusz go dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj solą zarówno zewnętrzną skórkę, jak i wnętrze. Posyp suszonym estragonem i odłóż do lodówki na 12–24 godziny.
- *Dlaczego:* Marinowanie kurczaka z solą i estragonem głębiej nasyci mięso smakiem i sprawi, że będzie bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Zawij kurczaka w folię lub włóż do pojemnika, by nie wpływało na inne potrawy w lodówce.

**Krok 2.** Przed przygotowaniem farszu upewnij się, że wszystkie składniki są umyte, pokrojone i gotowe do użycia – to ułatwi dalsze kroki.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkiego z wyprzedzeniem (mise en place) zapobiega chaosowi podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zorganizuj składniki w małych miseczkach, by łatwo je dodawać do farszu.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej niewielką ilość masła, podsmaż wątróbkę przez 2–3 minuty ze wszystkich stron, by była lekko różowa w środku. Drobno pokrój. W osobnym garnku ugotuj ryż w dużej ilości wody (jak makaron), a następnie odcedź go przez sito.
- *Dlaczego:* Wątróbka traci na jakości, gdy jest przewarta, a ryż odcedzony nie będzie nadmiernie wilgotny w farszu.
- *Pro tip:* Nie przegap wątróbki – szybko się gotuje, najlepiej smażyć na średnim ogniu.

**Krok 4.** W tej samej patelni (lub nowej) rozgrzej łyżkę masła i przesmaż umyte suszone śliwki i rodzynka przez około minutę, by uwolniły aromat i nie były zbyt suche.
- *Dlaczego:* Przesmażenie bakalii poprawia ich smak i teksturę, zapobiega wyschnięciu w farszu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem –一分钟 wystarczy, by nie spaliły się.

**Krok 5.** W dużej misce ucierj jajko z 45 ml masła, a następnie dodaj wszystkie przygotowane składniki farszu: ryż, wątróbkę, bakalie, orzechy. Dopraw solą, białym pieprzem, szczyptą cynamonu i potłuczonymi goździkami. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajko i masło spajają farsz, a przyprawy nadają mu charakterystyczny, lekko słodkowarto-środkowoeuropejski smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z cynamonem – jego nadmiar może przytłoczyć inne smaki.

**Krok 6.** Delikatnie napełnij wnętrze kurczaka farszem, nie zapychaj zbyt ściśle – przy gotowaniu farsz się rozszerza.
- *Dlaczego:* Zbyt pełne nadzienie może pęknąć podczas pieczenia i wypaść.
- *Pro tip:* Wypełnij tylko do ¾ jamy brzusznej, zostawając przestrzeń na ekspansję.

**Krok 7.** Używając grubą igłę i białą bawełnianą nitkę, starannie zszyj skórę wokół otworu brzusznego kurczaka, by farsz nie wypłynął podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Zszycie zapewnia, że farsz pozostanie w środku i kurczak pięknie się piecze.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz igły, możesz użyć drewnianych patyczków do zrobienia 'zatrzasku', ale nitka działa lepiej.

**Krok 8.** Przed pieczeniem ułóż kurczaka na tacę z niewielką ilością wody (ok. 100 ml), smaruj go stopionym masłem co 20–30 minut, piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 2 godziny, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu, a regularne smarowanie masłem nadaje skórce bogaty kolor i smak.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić 75°C przy włożeniu w udo.

**Krok 9.** Po upieczeniu wyjmij kurczaka z piekarnika, odstaw na 10 minut, by mięso odpoczęło. Ostrożnie przetnij nitkę i podawaj w porcjach, wyciągając farsz razem z mięsem.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala soku równomiernie rozprowadzić się w mięsie, co czyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Podawaj z dodatkowym sosem z tacy lub pieczonymi warzywami dla pełnej kolacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 26.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 39.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanego ryżu z poprzedniego dnia?**

Tak, możesz użyć zimnego gotowanego ryżu, ale upewnij się, że nie jest przewartany. Lepszy jest lekko suchy ryż, by farsz nie był zbyt wilgotny.

**Czy farsz można przygotować wcześniej?**

Tak, farsz można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Wymieszaj go przed nadziewaniem kurczaka.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Włóż termometr do najgrubszego miejsca uda – temperatura powinna wynosić 75°C. Skórka powinna być złocista, a soki klarowne.

**Czy można piec kurczaka w wyższej temperaturze, by szybciej się upiekł?**

Nie zaleca się – wysoka temperatura może spalić skórę, zanim mięso się ugotuje. 180°C to optymalna temperatura dla równomiernego pieczenia.

**Czy można zastąpić wątróbkę innym składnikiem?**

Tak, możesz pominąć wątróbkę lub zastąpić ją pieczoną cebulą lub grzybami, ale smak będzie inny – wątróbka nadaje farszowi charakterystyczną głębię.