---
slug: dziobane-kotlety-z-halibuta
title: "Dziobane kotlety z halibuta"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dziobane kotlety z halibuta

Kotlety z halibuta przygotowywane z dodatkiem sera i jogurtu. Ryba jest drobno siekana i formowana w kotleciki, które następnie smażone są na patelni do złocistego koloru. Delikatna konsystencja i wyrazisty smak to główne zalety tego dania.

## Składniki

- 300 g filet z halibuta
- 30 ml jogurt naturalny
- 1 szt jajko
- 90 g ser żółty
- 15 g bułka tarta (plus dodatkowo do obtoczenia)
- 2 łyżki olej do smażenia
- 5 g bazylia suszona
- 5 g papryka słodka
- 2.5 g sól
- 1 szczypta pieprz czarny
- 1 szczypta kumin

## Przygotowanie

1. Pokrój filet z halibuta drobno nożem i umieść w misce.
   - **Wskazówka:** Sprawdź czy w rybie nie ma ości przed krojeniem.
2. Zetrzyj ser na tarce wprost do miski z rybą, dodaj jajko, jogurt i łyżkę bułki tartej.
   - **Wskazówka:** Ser dodawaj stopniowo, żeby masa nie była zbyt gęsta.
3. Dodaj wszystkie przyprawy i wymieszaj dokładnie. Uformuj kotleciki i obtocz w bułce tartej.
   - **Wskazówka:** Mokrymi rękami łatwiej formować kotleciki.
4. Nagrzej patelnię z olejem na średnim ogniu i smaż kotleciki z obu stron do złocistego koloru, około 3-4 minuty z każdej strony.
   - **Wskazówka:** Nie przewracaj kotletów zbyt wcześnie, żeby się nie rozpadły.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dokładnie opłucz filet z halibuta pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Sprawdź czy w rybie nie ma ości. Pokrój filet na małe kawałki wielkości około 0,5 cm i umieść w średniej misce.
- *Dlaczego:* Dokładne pokrojenie ryby zapewnia równomierne wymieszanie składników i prawidłową konsystencję kotletów.
- *Pro tip:* Schłodzona ryba łatwiej się kroi - możesz włożyć filet na 15 minut do lodówki przed krojeniem.

**Krok 2.** Na drobnej tarce zetrzyj ser wprost do miski z rybą. Wbij jajko, dodaj 2 łyżki jogurtu naturalnego i 1 łyżkę bułki tartej. Dodaj przyprawy: łyżeczkę bazylii (5g), łyżeczkę słodkiej papryki (5g), pół łyżeczki soli (2,5g) oraz po szczypcie pieprzu i kuminu.
- *Dlaczego:* Ser i jajko pełnią rolę spoiwa, które trzyma kotlety podczas smażenia, a jogurt dodaje delikatności.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za luźna, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej - konsystencja powinna przypominać masę na klopsiki.

**Krok 3.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki łyżką. Mokrymi rękami uformuj 8 małych kotlecików o średnicy około 6 cm. Obtocz każdy kotlecik w bułce tartej rozsypanej na talerzu.
- *Dlaczego:* Panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przywieraniu do patelni.
- *Pro tip:* Mokre ręce zapobiegają przywieraniu masy do dłoni - możesz je zwilżyć w zimnej wodzie kilka razy podczas formowania.

**Krok 4.** Nagrzej dużą patelnię na średnim ogniu (około 160°C). Wlej 2 łyżki oleju - tyle, żeby lekko pokrył dno patelni. Kiedy olej się nagrzeje (po około 2 minutach), delikatnie układaj kotleciki na patelni. Smaż 3-4 minuty z jednej strony, następnie ostrożnie przewróć i smaż kolejne 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia równomierne przesmażenie kotletów bez przypalania panierki, a odpowiednia ilość oleju gwarantuje chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów zbyt wcześnie - poczekaj aż spód będzie złocisty i lekko się utwardzi, wtedy łatwiej je przewrócić bez rozpadania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 235 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić halibuta w tym przepisie?**

Można użyć innych białych ryb morskich jak dorsz, mintaj czy sola. Ważne, żeby ryba miała białe, delikatne mięso.

**Czy kotlety można przygotować wcześniej?**

Tak, uformowane kotlety można trzymać w lodówce do 24 godzin pod folią spożywczą. Przed smażeniem wyjmij je 15 minut wcześniej.

**Co zrobić, jeśli masa na kotlety jest za luźna?**

Dodaj stopniowo bułkę tartą (po łyżce) lub zmniejsz ilość jogurtu. Masa powinna trzymać kształt po uformowaniu.

**Na jakim oleju najlepiej smażyć kotlety rybne?**

Najlepszy jest olej rzepakowy lub słonecznikowy - mają neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia.

**Jak sprawdzić czy kotlety są gotowe?**

Kotlety są gotowe gdy mają złocistą skórkę z obu stron i są sprężyste w dotyku. Można też sprawdzić temperaturę - środek powinien mieć około 63°C.

**Z czym najlepiej podać kotlety z halibuta?**

Świetnie smakują z ryżem, ziemniakami, surówkami z kapusty lub sałatą. Można podać z sosem tatarskim lub cytryną.