---
slug: dziwny-jablecznik
title: "\"Dziwny\" jablecznik"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# "Dziwny" jablecznik

"Dziwny" jabłecznik to efektowny deser bez pieczenia, w którym warstwa pokruszonych biszkoptów kryje jabłka winne, kremową masę ricotta z bitą śmietaną oraz galaretę ananasową. Całość wieńczy posypka z kakao i wiórki mlecznej czekolady z orzechami – połączenie zaskakujące, ale bardzo smaczne.

## Składniki

- 200 g biszkopty z cukrem (Pokruszone tworzą spód ciasta; najlepsze są twarde biszkopty savoiardi lub zwykłe herbatniki biszkoptowe.)
- 2 opakowanie galaretka truskawkowa (Dwa opakowania (razem ok. 190 g); do rozpuszczenia w ciepłym soku z ananasa zamiast wody.)
- 600 g ananas z puszki (wraz z sokiem) (Sok z puszki służy do rozpuszczenia galaretki; ananasa pokrój w drobną kostkę.)
- 30 g cukier puder (Do posłodzenia bitej śmietany.)
- 1000 g jabłka winne (Np. antonówka lub szara reneta; zetrzyj na tarce lub pokrój w cienkie plasterki.)
- 250 g śmietana kremówka 36% (Dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 250 g serek ricotta (W temperaturze pokojowej łatwiej się łączy ze śmietaną.)
- 30 g cukier puder (Do masy serowej ricotta.)
- 50 g kakao bez cukru (Do posypania wierzchu deseru przed podaniem.)
- 200 g czekolada mleczna z orzechami (Łącznie 200 g (dwie tabliczki); zetrzyj na tarce lub połam w wiórki jako dekoracja.)

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy 28–30 cm lekko natłuść masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.
2. Biszkopty połam na nieregularne kawałki i równomiernie zakryj nimi dno tortownicy.
3. Jabłka obierz, zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w cienkie plasterki i rozłóż na biszkoptach.
4. Sok z puszki ananasa podgrzej do ok. 80°C, rozpuść w nim obie galaretki truskawkowe i odstaw do lekkiego przestudzenia.
5. Ananasa odsączonego pokrój w drobną kostkę i rozłóż na warstwie jabłek.
6. Lekko przestudzoną (ale jeszcze płynną) galaretkę ostrożnie wlej na jabłka z ananasem i wstaw całość do lodówki na ok. 1 godzinę, aż galaretka stężeje.
7. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno z 30 g cukru pudru.
8. Ricottę utrzyj z 30 g cukru pudru na gładką masę, a następnie delikatnie wymieszaj z bitą śmietaną.
9. Masę serowo-śmietanową wyłóż równomiernie na stężałej galaretce i wyrównaj szpatułką.
10. Wierzch oprósz równomiernie kakao bez cukru, a następnie posyp startą lub pokruszoną czekoladą mleczną z orzechami.
11. Wstaw deser do lodówki na minimum 3 godziny (najlepiej na całą noc) przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Tortownicę o średnicy 28–30 cm posmaruj cienko miękkim masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, żeby ciasto łatwo odeszło od formy.
- *Dlaczego:* Natłuszczona forma zapobiega przyklejeniu się biszkoptów i ułatwia krojenie gotowego deseru.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia przykrojony do koła dna formy działa lepiej niż samo masło i nie pozostawia tłustych śladów na spodzie ciasta.

**Krok 2.** Biszkopty połam ręcznie na nieregularne kawałki (różna wielkość jest OK) i ułóż je tak, żeby pokryły całe dno tortownicy.
- *Dlaczego:* Nieregularne kawałki lepiej wypełniają przestrzeń bez dużych dziur, tworząc jednolity spód.
- *Pro tip:* Możesz lekko wcisnąć biszkopty w dno, żeby warstwa była zwarta i nie przesuwała się przy nakładaniu kolejnych warstw.

**Krok 3.** Jabłka obierz ze skórki, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na grubych oczkach tarki lub pokrój w bardzo cienkie plasterki nożem. Ułóż na biszkoptach.
- *Dlaczego:* Jabłka winne mają naturalnie kwaskowaty smak, który równoważy słodycz galaretki i masy serowej.
- *Pro tip:* Jabłka możesz skropić odrobiną soku z cytryny, żeby nie ciemniały podczas przygotowania pozostałych warstw.

**Krok 4.** Sok z puszki ananasa przelej do rondelka, podgrzej na małym ogniu do ok. 80°C (gorący, ale nie wrzący), wsyp obie galaretki i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Wrzący płyn może zniszczyć strukturę galaretki i sprawi, że będzie się słabiej ścinać.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, wyłącz ogień tuż zanim płyn zacznie wrzeć – na powierzchni pojawią się małe bąbelki przy brzegach rondelka.

**Krok 5.** Ananasa z puszki odsącz przez sitko i pokrój w drobną kostkę. Rozłóż równomiernie na warstwie jabłek.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojony ananas tworzy bardziej jednolitą warstwę i równomiernie uwolni smak w całym cieście.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj pozostałego soku – możesz go wypić lub dodać do koktajlu.

**Krok 6.** Poczekaj, aż galaretka przestygnie do temperatury pokojowej (ok. 15–20 minut), a następnie ostrożnie wlej ją łyżką lub chochlą na jabłka z ananasem. Wstaw do lodówki na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca galaretka mogłaby zmiękczyć biszkopty zbyt szybko i zakłócić warstwy.
- *Pro tip:* Wlewaj galaretkę powoli, trzymając łyżkę blisko powierzchni owoców, żeby nie zrobić dziur w warstwie.

**Krok 7.** Schłodzoną kremówkę wlej do zimnej miski i ubijaj mikserem na najwyższych obrotach przez 2–4 minuty, dodając cukier puder na początku ubijania.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietana ubija się szybciej i stabilniej.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera możesz wstawić do zamrażalnika na 10 minut przed ubijaniem – to przyspieszy proces.

**Krok 8.** Ricottę przełóż do osobnej miski, dodaj cukier puder i utrzyj łyżką lub mikserem na gładką, jednolitą masę. Następnie dodaj bitą śmietanę i delikatnie wymieszaj silikonową łopatką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie pozwala zachować puszystość bitej śmietany i nie „opadnie" masa.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do łączenia śmietany z ricottą – mieszanie ręczne zapobiega nadmiernemu ubiciu i opadaniu masy.

**Krok 9.** Masę serowo-śmietanową wyłóż łyżką na stężałą galaretkę i wyrównaj szpatułką lub odwrotną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Równa warstwa masy sprawia, że kakao i czekolada na wierzchu będą się prezentować estetycznie.
- *Pro tip:* Zwilż szpatułkę zimną wodą – masa nie będzie się do niej przyklejać podczas wyrównywania.

**Krok 10.** Kakao przesiej przez sitko i posyp równomiernie całą powierzchnię ciasta. Czekoladę zetrzyj na tarce lub pokrusz i rozłóż na kakao jako dekorację.
- *Dlaczego:* Przesiane kakao nie tworzy grudek i pokrywa ciasto delikatną, równą warstwą.
- *Pro tip:* Czekoladę łatwiej zetrzeć na tarce, gdy jest dobrze schłodzona – włóż ją do lodówki na 15 minut przed tarkowaniem.

**Krok 11.** Przykryj deser folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc, zanim podasz.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala wszystkim warstwom się ustabilizować i smaki się przegryźć.
- *Pro tip:* Ciasto wyjmuj z lodówki tuż przed podaniem – najlepiej smakuje porządnie schłodzone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego smaku galaretki niż truskawkowa?**

Tak, możesz użyć galaretki malinowej, porzeczkowej lub wiśniowej – będą równie dobrze komponować się z jabłkami i ananasem. Unikaj smaku cytrynowego lub pomarańczowego, bo mocno zmienią charakter deseru.

**Czy ricottę można zastąpić innym serkiem?**

Możesz użyć twarogu trzykrotnie zmielonego lub mascarpone. Mascarpone nada masie bardziej kremową i bogatszą konsystencję, natomiast twaróg będzie lżejszy i mniej tłusty.

**Jak długo można przechowywać ten deser?**

Jabłecznik najlepiej smakuje przez pierwsze 2 dni. Trzymaj go szczelnie przykryty w lodówce – nie dłużej niż 3 dni, bo warstwa biszkoptów z czasem nadmiernie nasiąka i traci strukturę.

**Czy jabłka muszą być winne?**

Jabłka winne (np. antonówka, szara reneta) najlepiej sprawdzają się ze względu na kwaskowatość, która równoważy słodycz galaretki. Możesz użyć innych odmian, ale wtedy zmniejsz ilość cukru pudru w masie serowej.

**Czy deser można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane – przygotowany wieczór wcześniej i chłodzony przez noc będzie miał lepiej wymieszane smaki i stabilniejszą strukturę.

**Co zrobić, jeśli galaretka za szybko zaczyna tężeć zanim ją wleję?**

Jeśli galaretka zbyt szybko gęstnieje, odstaw ją na chwilę w ciepłe miejsce lub bardzo krótko podgrzej w rondelku na małym ogniu, mieszając. Powinna wrócić do płynnej konsystencji.