---
slug: dzyndzalki-z-hreczka-i-skrzeczkami
title: "Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami"
servings: 5
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami

Dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami to tradycyjne polskie danie z mięsem i kaszą gryczaną, zapiekane pod smażonymi skrzeczkami. Idealne na obiad rodzinny, smaczne i sycące. Przygotowanie wymaga trochę czasu, ale efekt jest warty zachodu.

## Składniki

- 200 g kasza gryczana
- 150 g boczek wędzony
- 250 g cebula
- 2 szt jajka (ugotowane na twardo)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 400 g mąka pszenna
- 1 szt żółtko (surowe)
- 30 ml margaryna (stopiona)
- 125 ml woda (letnia, przegotowana)
- 300 g boczek (świeży lub wędzony)
- 2 ząbek czosnek
- 5 ml majeranek (suszone)
- 200 ml śmietana (gęsta, do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę gryczaną na sypko według instrukcji na opakowaniu.
2. Pokrój boczek wędzony w małe kostki i wysmaż na patelni do zrumienienia.
3. Oczyść cebulę, drobno posiekaj i dodaj do boczku, zeszklij na złoty kolor.
4. Pokrój ugotowane jajka w kostkę lub potrzyj na dużych oczkach sita.
5. Połącz ugotowaną kaszę, boczek z cebulą i jajka, dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Przesiej mąkę na stolnicę, zrób dołek, wlej żółtko, stopioną margarynę i dodaj szczyptę soli.
7. Wyrabiaj ciasto, dolewając letnią wodę, aż uzyska gładką i elastyczną konsystencję.
8. Owij ciasto ściereczką i odłóż na 15 minut, by odpoczęło. Następnie rozwałkuj na 2–3 mm grubości.
9. Wytnij krążki ciasta, na środek połóż łyżeczkę farszu i zlep brzegi, formując półksiężyce.
10. Wrzuć dzyndzałki do osolonego wrzątku i gotuj od chwili wypłynięcia przez 5 minut.
11. Pokrój świeży boczek w cienkie słupki, wysmaż, dodaj pokrojony czosnek i majeranek, smaż chwilę.
12. Podawaj ugotowane dzyndzałki z gęstą śmietaną i polej gorącymi skrzeczkami z czosnkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj kaszę gryczaną według zaleceń na opakowaniu, używając 2 części wody na 1 część kaszy. Gotuj bez przykrycia, aż wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Kasza musi być sypka, by farsz nie był zbyt wilgotny i nie rozpadł się podczas formowania.
- *Pro tip:* Po ugotowaniu odstaw kaszę na bok, by ostygła – ciepła może rozmiękczyć ciasto.

**Krok 2.** Pokrój boczek w kostkę o boku ok. 0,5 cm i smaż na średnim ogniu, aż będzie chrupiący i złoty.
- *Dlaczego:* Małe kawałki szybciej się podsuszą i dadzą smaczne skrzeczki do farszu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj patelni – część skrzeczek pójdzie później do farszu, reszta na wierzch.

**Krok 3.** Cebulę pokrój drobno, dodaj do boczku i smaż na średnim ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklienie cebuli wydobywa jej słodkość i poprawia smak farszu.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – może to nadać gorycz farszowi.

**Krok 4.** Ugotowane jajka obierz i pokrój nożem na małe kostki lub potrzyj na dużych oczkach sita.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki jajek równomiernie rozprowadzą się w farszu i wzmocnią jego strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli potrzesz jajka, farsz będzie bardziej jednolity – to kwestia preferencji.

**Krok 5.** W misce połącz ugotowaną kaszę, boczek z cebulą i jajka. Dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Farsz musi być dobrze wymieszany, by smak był spójny w każdym dzyndzale.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu – jeśli jest za suchy, dodaj odrobinę wody lub śmietany.

**Krok 6.** Przesiej mąkę na stolnicę, zrób dołek, wlej żółtko, stopioną margarynę i dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym i bardziej elastycznym.
- *Pro tip:* Zacznij mieszać od środka, stopniowo wciągając mąkę do środka łyżką lub palcami.

**Krok 7.** Wyrabiaj ciasto, dolewając letnią wodę, aż będzie gładkie i nie przywierało do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje gluten, co nadaje ciastu elastyczność i trwałość podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody – ciasto powinno być lekko miękkie, ale nie klejące.

**Krok 8.** Owij ciasto ściereczką i odłóż na 15 minut. Następnie rozwałkuj na grubość 2–3 mm.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się rozluźnić, co ułatwia rozwałkowanie bez sprężania.
- *Pro tip:* Posyp stolnicę i wałek mąką, by ciasto nie przywierało podczas rozwałkiwania.

**Krok 9.** Wytnij krążki ciasta (ok. 8 cm średnicy), na środek połóż farsz i zlep brzegi, zaciskając palcami.
- *Dlaczego:* Dobrze zlepione brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie nadmiaruj farszu – wystarczy łyżeczka, by nie pękały dzyndzałki.

**Krok 10.** Gotuj dzyndzałki w osolonym wrzątku, aż wypłyną – gotuj je jeszcze 5 minut od tej chwili.
- *Dlaczego:* Wypłynięcie oznacza, że wnętrze jest gotowe – dalsze gotowanie zapewnia pełne ugotowanie.
- *Pro tip:* Gotuj partiami, by nie przegęścić garnka – dzyndzałki mogą się przykleić.

**Krok 11.** Pokrój świeży boczek w cienkie słupki, smaż na patelni, dodaj pokrojony czosnek i majeranek.
- *Dlaczego:* Skrzeczki z czosnkiem i majerankiem dodają aromatu i chrupiącego wykończenia dania.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu i nie odchodź – czosnek szybko się przypala i goryczy.

**Krok 12.** Podawaj dzyndzałki od razu, polewając je gęstą śmietaną i posypując skrzeczkami z czosnkiem.
- *Dlaczego:* Ciepłe skrzeczki i śmietana intensyfikują smak i tworzą idealny kontrast z półksiężykami.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – dzyndzałki szybko się chłodzą i tracą chrupkość skrzeczek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast boczku wędzonego użyć świeżego?**

Tak, można użyć boczku świeżego – będzie mniej intensywny smak, ale również smacznie. W przepisie skrzeczek sugeruje się świeży, ale wędzony też pasuje.

**Jak przechowywać i podgrzać resztki?**

Dzyndzałki najlepiej jeść od razu, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na parze lub w garnku z odrobiną wody.

**Czy dzyndzałki można zamrozić?**

Tak, po ugotowaniu i ostudzeniu rozłóż dzyndzałki na blasze i zamroź. Potem przenieś do pojemnika. Gotuj z mrozu – dodaj 1–2 minuty do czasu gotowania.

**Czy da się zrobić dzyndzałki bez jajek?**

Można pominąć jajka, ale farsz będzie mniej spójny. Można dodać odrobinę więcej kaszy lub ziemniaków startych, by wzmocnić strukturę.

**Dlaczego moje ciasto pękało podczas formowania?**

Ciasto mogło być za suche lub nie odpoczęło wystarczająco długo. Upewnij się, że dobrze je wyrobiłeś i odłożyłeś na 15 minut przed formowaniem.