---
slug: dzyndzalki
title: "Dzyndzałki"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Dzyndzałki

Dzyndzałki to tradycyjne polskie danie przypominające pierogi, wypełnione smacznym farszem z boczku i wołowiny, podawane z podsmażoną cebulką i śmietaną.

## Składniki

- 320 g mąka gryczana
- 250 g mąka pszenna typ 500
- 2 szt jajko
- 30 ml olej rzepakowy
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 100 g cebula
- 70 g mięso mielone wołowe
- 40 g śmietana 18%

## Przygotowanie

1. Boczek (100 g) drobno pokrój i wymieszaj z wołowiną.
2. Jajko ugotuj na twardo, ostudź i zetrzyj na tarce.
3. Wymieszaj mięso z jajkiem, dopraw do smaku - to będzie nasz farsz.
4. Mąki wymieszaj, wbij jajko, dodaj odrobinę wody i zagnieć ciasto.
5. Rozwałkuj ciasto na stole i wytnij kółka.
6. Dodaj odrobinę farszu i zagnij narożniki, ugotuj pierogi w wodzie.
7. Pierogi podawaj z podsmażoną na oleju cebulą i resztą drobno pokrojonego boczku.
8. Na końcu dodaj śmietanę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź 100 g boczku, pokrój go bardzo drobno nożem i wymieszaj z mięsem mielonym wołowym w misce.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie boczku zapewnia równomierne rozłożenie smaku w farszu.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem boczek lekko schłodź, będzie łatwiej go pokroić.

**Krok 2.** Ugotuj jajko na twardo przez 8–10 minut, ochłodź pod zimną wodą, obrać i zetrzeć na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Zatarta twardo ugotowana jajka lepiej łączą się z farszem i dodają mu kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Aby łatwiej obrać jajko, potrzymaj je chwilę pod zimną wodą po ugotowaniu.

**Krok 3.** Do mieszanki boczku i wołowiny dodaj zatarte jajko, dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako spoiwo, a doprawienie podkreśla smak farszu.
- *Pro tip:* Przed dodaniem do pierogów warto skosztować małą ilość farszu (niegotowanego) pod kątem przypraw.

**Krok 4.** W misce wymieszaj obie mąki, zrób zagłębienie, wbij jajka, dodaj olej i stopniowo wlej wodę, zagniatając elastyczne ciasto.
- *Dlaczego:* Mieszanie dwóch mąk daje odpowiednią konsystencję ciasta – trwałą, ale łatwą do formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt lepkie – odrobinę mąki pszennego.

**Krok 5.** Przygotuj stół, posyp go mąką, rozwałkuj ciasto cienko i wytnij foremką lub szklanką kółka o średnicy ok. 8 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej gotuje się i lepiej smakuje, a kółka ułatwiają formowanie pierogów.
- *Pro tip:* Nie walcuj zbyt cienko, by ciasto nie pękało przy formowaniu.

**Krok 6.** Na każde kółko połóż łyżeczkę farszu, zagnij narożniki do środka, zaciskając brzegi, a następnie ugotuj w osolonej wodzie.
- *Dlaczego:* Zaciśnięte brzegi zapobiegają wypływaniu farszu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Gotuj pierogi partiami, by nie przegęścić garnka – wypłyną, gdy będą gotowe.

**Krok 7.** Na patelni rozgrzej olej, podsmaż pokrojoną cebulę i resztę boczku (100 g), a następnie polej pierogi tym sosem.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula i chrupiący boczek dodają danu aromatu i tekstury.
- *Pro tip:* Smaż boczek na średnim ogniu, by nie spalił się, a cebula ładnie się zarumieniła.

**Krok 8.** Na ugotowane i podane pierogi dodaj łyżkę śmietany 18%, by dodać kremowości i złagodzić smak.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje bogactwa smakowego i łagodzi słonawy smak boczku.
- *Pro tip:* Śmietanę dodaj tuż przed podaniem, by nie ścięła się od gorąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 54.3 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 29.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy dzyndzałki można zamrozić?**

Tak, dzyndzałki można zamrozić po uformowaniu, zanim się je ugotuje. Ułóż je pojedynczo na tacy, zamroź, a potem przenieś do pojemnika.

**Czy ciasto musi odpocząć przed formowaniem?**

Choć nie jest to obowiązkowe, warto odstawić ciasto na 15 minut pod ściereczką – będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze w formowaniu.

**Czy można zrobić dzyndzałki bez mąki pszennego?**

Mąka pszenna pomaga w związaniu ciasta. Można spróbować zastąpić ją dodatkową mąką gryczaną, ale ciasto może być bardziej kruche.

**Jakie warzywo można dodać do farszu?**

Oprócz boczku i mięsa, niektórzy dodają zatartą marchewkę lub gotowaną ziemniaczaną, ale to odmiana regionalna.

**Czy dzyndzałki są tym samym co pierogi?**

Tak, dzyndzałki to regionalna odmiana pierogów, typowa dla wschodnich województw Polski, często z prostszym farszem.