---
slug: eberka-duszone
title: "ŻEBERKA DUSZONE"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ŻEBERKA DUSZONE

Żeberka duszone z suszonymi grzybami w sosie własnym to klasyka polskiej kuchni domowej – mięso staje się wyjątkowo miękkie i delikatne po ponad dwóch godzinach wolnego duszenia. Intensywny aromat suszonych grzybów i cebuli nadaje sosowi głębię, którą trudno zastąpić czymkolwiek innym. Idealne na niedzielny obiad z kaszą lub tłuczonymi ziemniakami.

## Składniki

- 1.5 kg żeberka wieprzowe (Najlepiej żeberka z większą ilością mięsa; pokrojone na kawałki z 1–2 kostkami)
- 4 szt cebula (Pokrojona w plasterki, podsmażona do złotego koloru)
- 4 łyżka olej lub masło (Do obsmażania żeberek i cebuli; można użyć smalcu)
- 5 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie (Ziarna całe)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 9 szt suszone grzyby (kapelusze) (Zalewamy wrzątkiem i moczymy przez noc; wodę z moczenia można dodać do sosu)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do zasmażki; można zastąpić mieszanką bezglutenową)
- 2 łyżka masło (Do przygotowania zasmażki zagęszczającej sos)
- 500 ml woda (Do duszenia; można częściowo zastąpić wodą z moczenia grzybów)

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalej wrzątkiem i odstaw na noc do namoczenia.
2. Żeberka pokrój na porcje z 1–2 kostkami, oprósz solą i czarnym pieprzem z każdej strony.
3. Obsmaż żeberka partiami na oleju lub maśle z obu stron do złotobrązowego koloru i przełóż do garnka.
4. Cebulę obierz, pokrój w plasterki i podsmaż na tłuszczu do złotego koloru, a następnie przełóż do garnka.
5. Namoczone grzyby pokrój w paseczki i dodaj do garnka z żeberkami i cebulą.
6. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe oraz 500 ml wody; całość wymieszaj.
7. Duś żeberka pod przykryciem na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
8. Na patelni rozgrzej masło, dodaj mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty, aż powstanie jasna zasmażka.
9. Wyjmij żeberka z garnka, do sosu dodaj zasmażkę, zagotuj mieszając, a następnie włóż żeberka z powrotem.
10. Podawaj żeberka z kaszą, tłuczonymi ziemniakami lub chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby umieść w miseczce, zalej je wrzątkiem tak, aby były całkowicie zanurzone, i odstaw na całą noc lub minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie moczenie sprawia, że grzyby odzyskują swoją miękkość i oddają cały aromat do wywaru.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po moczeniu – możesz dodać ją do sosu, żeby sos był jeszcze bardziej aromatyczny.

**Krok 2.** Żeberka pokrój ostrym nożem między kostkami na kawałki z 1–2 żeberkami, a następnie posyp każdy kawałek solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Przyprawienie mięsa przed smażeniem pozwala soli wniknąć głębiej i wzmacnia smak gotowego dania.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, oprószone żeberka możesz odstawić na 30 minut przed smażeniem, aby lepiej wchłonęły przyprawy.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej lub masło na średnio-wysokim ogniu, a następnie układaj żeberka partiami i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Obsmażenie mięsa zamyka pory i tworzy aromatyczną skorupkę, dzięki czemu żeberka pozostają soczyste podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu kawałków naraz – patelnia musi być gorąca, inaczej mięso się parzy zamiast smażyć.

**Krok 4.** Cebulę obierz ze skórki, pokrój w cienkie plasterki i smaż na tłuszczu na średnim ogniu przez około 8–10 minut, aż będzie miękka i złota. Przełóż do garnka z żeberkami.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie cebuli uwalnia jej naturalne cukry i nadaje sosowi łagodną słodycz oraz głębię smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj cebulę co kilka minut, by się równomiernie zarumieniła i nie przypaliła przy brzegach patelni.

**Krok 5.** Namoczone grzyby wyjmij z wody, odciśnij delikatnie i pokrój w cienkie paseczki, a następnie dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Krojenie grzybów w paseczki sprawia, że lepiej wkomponowują się w sos i są przyjemne do jedzenia.
- *Pro tip:* Jeśli woda po moczeniu jest czysta (bez piasku), dodaj ją do garnka zamiast zwykłej wody – intensywnie wzmocni sos.

**Krok 6.** Do garnka wrzuć ziele angielskie i liście laurowe, a następnie wlej 500 ml wody i delikatnie wymieszaj zawartość.
- *Dlaczego:* Ziele angielskie i liście laurowe to klasyczne przyprawy korzenne, które podczas długiego duszenia stopniowo uwalniają aromat.
- *Pro tip:* Możesz włożyć przyprawy do gazowej torebki lub zawiązanej gazy, żeby łatwiej je wyjąć przed podaniem.

**Krok 7.** Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz ogień do małego i duś żeberka przez co najmniej 2 godziny, sprawdzając co jakiś czas, czy nie brakuje płynu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że kolagen w mięsie rozpuszcza się i żeberka stają się wyjątkowo miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli płyn odparuje za bardzo, dolej trochę gorącej wody – zimna woda mogłaby zahartować mięso.

**Krok 8.** Na małej patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu, wsyp łyżkę mąki i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i lekko kremowa.
- *Dlaczego:* Zasmażka to zagęstnik zrobiony z tłuszczu i mąki, który sprawi, że sos będzie aksamitny, a nie wodnisty.
- *Pro tip:* Zasmażka nie powinna być zbyt ciemna – wystarczy jasny, kremowy kolor, który zagęści sos bez goryczki.

**Krok 9.** Wyjmij żeberka z garnka łyżką cedzakową. Do sosu w garnku dodaj zasmażkę, zagotuj całość energicznie mieszając, a następnie włóż żeberka z powrotem i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zagotowanie sosu z zasmażką aktywuje skrobię w mące i zagęszcza sos do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę wody lub wywaru; jeśli za rzadki – gotuj jeszcze kilka minut bez pokrywki.

**Krok 10.** Nałóż żeberka na talerze i polej obficie sosem grzybowym; podawaj z kaszą gryczaną, tłuczonymi ziemniakami lub razowym chlebem.
- *Dlaczego:* Dodatki skrobiowe chłoną aromatyczny sos i tworzą kompletny, sycący posiłek.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 44 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć moczenie grzybów przez noc?**

Minimum to 2–3 godziny moczenia w gorącej wodzie, ale całonocne moczenie daje zdecydowanie lepszy efekt – grzyby są bardziej miękkie i intensywniej aromatyzują sos.

**Jak sprawdzić, czy żeberka są już miękkie?**

Wbij widelec w mięso – powinien wchodzić bez oporu, a mięso powinno samo odchodzić od kości. Jeśli stawia opór, duś jeszcze 20–30 minut.

**Czy mogę użyć mąki bezglutenowej do zasmażki?**

Tak, mieszanka mąk bezglutenowych działa równie dobrze. Pamiętaj, że niektóre rodzaje zagęszczają mocniej, więc dodaj je stopniowo, obserwując konsystencję sosu.

**Co zrobić, jeśli sos jest za mało słony lub za mało aromatyczny?**

Dopraw solą i pieprzem pod koniec gotowania, tuż przed podaniem – to najlepszy moment na korektę smaku. Możesz też dodać łyżeczkę sosu sojowego, który pogłębi smak.

**Czy żeberka duszone można zamrozić?**

Tak, po ostudzeniu przełóż je razem z sosem do pojemnika i zamroź nawet na 3 miesiące. Rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie odgrzej w garnku na małym ogniu.

**Z czym najlepiej podawać żeberka duszone z grzybami?**

Klasycznie pasuje kasza gryczana lub tłuczone ziemniaki, które chłoną gęsty sos. Świetnie smakują też z razowym chlebem lub kluskami śląskimi.